南京盐水鸭PK苏州松鼠鳜鱼：谁是江苏美食之王？

南京盐水鸭PK苏州松鼠鳜鱼：谁是江苏美食之王？

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在江苏美食界，有两道菜堪称“双璧”：南京盐水鸭和苏州松鼠鳜鱼。它们一个以咸香著称，一个以酸甜闻名；一个代表了南京的鸭馔文化，一个展现了苏州的精细刀工。今天，就让我们来一场“舌尖上的对决”，看看谁才是江苏美食界的真正王者！

南京盐水鸭的历史可以追溯到六朝时期，距今已有上千年的历史。据传，这道菜最早由南京城南的小贩创制，他们利用当地丰富的鸭子资源和独特的卤水配方，制作出了这种风味独特的鸭肉。到了明朝时期，盐水鸭已经成为南京的一大特色，不仅在民间广受欢迎，还成为了宫廷御用之佳品。明太祖朱元璋对盐水鸭情有独钟，据记载他“日食烤鸭一只”。随着时间的推移，盐水鸭的名声远播，成为南京的代表性美食之一。

关于松鼠鳜鱼的起源，流传最广的说法与乾隆皇帝有关。相传乾隆皇帝下江南时，微服至苏州松鹤楼，一眼相中了店内供奉的鲤鱼，指名要吃。但鲤鱼是家里有学子供奉用的，寓意鲤鱼跳龙门，不能吃。店家赶紧安排厨师在鱼身上剞菱状纹，经油炸后，色泽金黄，头大口张，肉似翻毛，昂首翘尾，形如松鼠，挂卤时且“嗤嗤”作声，仿佛松鼠吱叫，遂称之为“松鼠鱼”。乾隆吃后大为赞赏，从此松鹤楼的松鼠鱼就出了名，引得当时达官贵人、文人雅士争相品尝。

南京盐水鸭的制作工艺十分考究，主要包括以下步骤：

1. 选材：选用体重适中、肉质紧实的鸭子，一般以公鸭为佳。
2. 初处理：将鸭子宰杀后进行去毛、去内脏的处理，然后用冷水冲洗干净。
3. 腌制：使用盐、花椒、八角等香料对鸭子进行腌制，通常需要24小时左右。
4. 卤制：将腌好的鸭子放入事先准备好的卤水中，慢火煮制。卤水的成分通常包括生抽、老抽、料酒、葱姜、丁香、桂皮等。
5. 冷却：煮好后将鸭子从卤水中取出，放置于通风处自然冷却，使其肉质更加紧实。
6. 切片上桌：将冷却后的鸭子切片，按传统方式摆盘。

松鼠桂鱼的制作工艺同样复杂，需要经过以下步骤：

1. 鱼的处理：桂鱼宰杀后洗净，从背部两侧各切一刀至鱼骨，但不切断尾部和头部。用刀在鱼肉上斜切交叉花纹，深度至鱼骨，然后沿着鱼背将鱼肉翻开，形成类似“松鼠尾巴”的形状。
2. 上浆腌制：在鱼身上均匀涂抹盐、白胡椒粉，腌制20分钟。
3. 炸鱼：鱼身上拍上一层薄薄的干淀粉，保证炸制时不易脱壳。热锅冷油，油温七成热时，小心地将整条鱼放入，中火炸至金黄色。
4. 调酱汁：烧热少许油，加入番茄酱、白糖、米醋、生抽、适量水，搅拌均匀。加入切好的胡萝卜丁、青椒丁、红椒丁、葱姜蒜末，烧至浓稠。
5. 炒浇汁：将调好的酱汁再次烧沸，加入少许水淀粉勾芡，直到浓稠，关火前加入鸡精调味。
6. 浇汁：将调好的酱汁均匀浇在炸好的桂鱼上。

南京盐水鸭的最大特点是肉质细嫩、皮脂透明、味香肉不腻。鸭肉经过卤制后，不仅吸收了香料的味道，还保留了鸭肉自身的鲜美，口感层次分明。此外，南京盐水鸭的外观呈现出诱人的金黄色，增添了其在视觉上的吸引力。

松鼠桂鱼完成后的形态逼真，宛如一群活泼的小松鼠聚首一堂，散发着诱人的酸甜香味。外层金黄酥脆，内里肉质细嫩，每一口都能感受到那独特的酸甜滋味，令人回味无穷。

盐水鸭不仅仅是一道美食，更是江南水乡文化的一种体现和传承。它见证了这片土地上人们的生活变迁与情感交流。在重要的节日或家庭聚会上，一盘盐水鸭总能成为餐桌上不可或缺的主角，承载着家人之间的爱与关怀。而对于远离家乡的游子来说，盐水鸭更是乡愁的象征和情感的寄托。每当思念涌上心头时，总会想起那熟悉的味道和那份浓浓的乡愁。

松鼠鳜鱼不仅是苏州的传统名菜，更是一种艺术。它将烹饪技艺与园林美学完美结合，体现了苏州人对生活品质的追求。这道菜的成功，不仅是视觉与味觉的双重享受，更传递了一份对美食的极致追求和对传统文化的深深敬意。

如今，盐水鸭已经成为南京乃至全国闻名的美食品牌。南京已拥有大小制鸭企业及个体大户1500多家，日产卤鸭15万只以上，南京市面上居民每天吃鸭至在8万只左右。盐水鸭不仅在国内享有盛誉，还远销海外，成为国际友人了解中国饮食文化的窗口。

在现代，松鼠鳜鱼也在不断创新。许多厨师在传统的基础上，尝试加入新的元素，比如使用不同的酱汁搭配，或者在造型上做出新的尝试。同时，这道菜也经常出现在各种美食节和烹饪比赛中，向世界展示其独特的魅力。

南京盐水鸭和苏州松鼠鳜鱼，各有特色，难分伯仲。一个以咸香著称，一个以酸甜闻名；一个代表了南京的鸭馔文化，一个展现了苏州的精细刀工。它们都是江苏美食文化的瑰宝，都是中国饮食文化的骄傲。与其争论谁是“王者”，不如说它们都是“王”，共同诠释着江苏美食的精髓。

所以，下次去江苏旅游，不妨来个“美食双拼”：一边品尝南京盐水鸭的咸香，一边享受苏州松鼠鳜鱼的酸甜，感受两种截然不同的美食魅力。相信我，这绝对是一场难忘的味蕾之旅！