洛阳六种特色汤品：从牛肉汤到丸子汤，每一种都藏着古城的温暖
洛阳六种特色汤品：从牛肉汤到丸子汤，每一种都藏着古城的温暖
洛阳，这座千年古都，不仅以其丰富的历史文化底蕴闻名于世，更以其独特的美食文化吸引着八方来客。在洛阳的众多美食中，汤品无疑是最具代表性的一类。从牛肉汤到羊肉汤，从驴肉汤到杂肝汤，每一种汤都凝聚着洛阳人的智慧和匠心，承载着这座城市独特的味道记忆。
3月，冷空气还在刷“存在感”。好消息是，晴好天气就要来啦！
初春早晚温差大，清早得整一口热汤暖暖胃。洛阳汤样式繁多、品种颇丰，据研究有二、三十种。呐，小编把「洛阳喝汤功课」给你们提前做好了~
乍暖还寒，赶紧用这6碗热汤，温暖一整个初春！
01
牛肉汤
量大肉足，鲜香可口
在洛阳的味觉多样性中，牛肉汤贯穿始终。
清晨，排队从小小的窗口端走一碗刚刚出锅的牛肉汤，朴素的碗乘上滚烫的汤，以白为主调，或带点灰色的冷意，混淆高温的炽烈。加上葱白切成的葱花，碧绿的香菜和切片的牛肉，光是想想都会满口生津的好吃程度。
牛肉汤最出彩的是其搭配的周边——油旋、饼丝，提问，你是“油旋党”还是“饼丝党”呢？
将油旋掰碎投入汤里，瞬间，饼在蒸制时留出的空间被浓郁的汤汁侵占，汤底的鲜与麦香交相辉映，相得益彰。
最妙的还是饼丝，貌似面条的外观，入口伴着葱白的脆响，香菜的暖香，以及初识的软糯，后续的筋道，在汤汁的包裹中成就一首美食“混响”。
低头喝一口汤，再抄起筷子夹块肉片送入口中，然后下饼，此刻，暖意从身到心，肆意流窜。
02
羊肉汤
香气四溢，鲜而不膻
与寒冷的天气最配的，莫过于一锅热气腾腾的羊汤。
山珍海味皆过客，一碗羊汤慰平生。窗外寒风四起，屋内咕嘟咕嘟，沸腾的高汤中羊肉翻滚落下，舀一碗汤落上几块肉，轻配葱花，汤由温热香回归到甜味，又从甜中晕出香醇。
一碗热汤下肚再搭配几块羊肉，汤的鲜味发端于唇齿，在口舌处搅得风生水起，却在心头落得百转千回，谁能抗拒得了早晨这碗暖呼呼的羊汤呢？
03
驴肉汤
滋补养颜，香醇浓郁
洛阳汤馆中最画龙点睛的一味，就是驴肉汤。
驴肉性平，不属热性也不属凉性，跟牛羊肉汤的清香不同，自有一种浓厚的香味，尽管在早餐已经接近尾端的驴汤馆里，汤馆老饕依然络绎不绝。
浓浓的香料裹挟着炖煮驴肉的原汤，在云雾升腾的汤锅中，仿佛一切烦恼都飘散如风。现场烙制的饼丝，带着金黄的色泽跳进汤中，吸满了驴肉和调料的香气后，久而不烂，软糯汁满，配着这碗汤，一起送入肚里。
饼丝和驴肉汤这对“cp”真的是横扫一切，无人能及，以至于一碗汤从沸腾开始，到见底结束，依旧觉得意犹未尽。驴肉汤的口感，必须要亲自品尝，才能体会其中的美妙~
04
杂肝汤
别具一格，厚重无比
吃内脏这个事儿向来是两极分化，爱恨分明。
杂肝汤在清代就已经出现，距今已有上百年的历史，因为有着一股特殊、诱人的“臭味”，所以也被叫做“臭杂肝汤”。杂肝汤可分牛杂与羊杂，内容包括肝、心、肠、筋、肚、碎肉等，经过10个小时以上的火候，加上葱、蒜、姜等作料调制而成。
当碗底变得烫手，浇上一大勺热气腾腾的汤挂香出锅，撒上一把葱花香菜，一碗味道不膻不腥、鲜美咸香的杂肝汤就成了。一碗杂肝汤，再搭配一个烧饼，就着汤或泡在汤里吃，口感各有不同，吃时佐着春意葱茏的香菜末儿，还有洁白晶莹的食盐。
嗜辣的人不妨再加些油炸的辣椒油，色香味俱全，真是又香又辣，入口即化，既营养又便宜。
05
豆腐汤
白嫩香滑，清爽养胃
喜欢清淡口味的朋友，一定要试试豆腐汤。
汤中既有白净的鲜豆腐，也有色泽金黄的油炸豆腐，汤底则是十几种大料的巧妙配比，油酥和葱油碰撞得尽显张狂。
汤底浓郁，豆腐爽滑，大火烹煮，也让这次相拥，余味悠长。
豆腐入口嫩滑，用舌头轻轻一抿就化，搭配外酥里嫩、油香四溢的葱油饼，简直不要太爱了。
06
丸子汤
焦脆飘香，口感重叠
有焦有软、有脆有绵，丸子汤的口感应该是洛阳众多汤中最丰富的了。
洛阳丸子汤是荤素搭配，丸子有牛羊肉丸、猪肉丸、豆腐丸、焦炸丸等等。丸子的做法更是分油炸和水煮的，吃起来有荤有素，别有一番风味。
丸子经过时间的酝酿和灶火的淬炼，不仅香酥焦脆，而且透着一丝的甜。将丸子泡在汤中，任由自己的喜好决定浸泡时间，吃起来，层次丰富，汤汁鲜美，给人一种意犹未尽的惊喜感。
大快朵颐一番后，再喝一瓶洛阳饮料“海碧”，不仅驱走了清晨的寒冷，也让整个人都变得精神起来。
一年四季，街头巷尾的汤馆都在那静静伫立着，坚守着那份最原始的香醇，让四海宾客，知味停车，闻香下马。
一碗汤里，不仅是洛阳的热情与烟火气，更有这座城最温暖的样子。
本文原文来自澎湃新闻