草鱼版水煮鱼片，让你秒变大厨！

草鱼版水煮鱼片，让你秒变大厨！

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1.

https://baike.baidu.com/item/%E6%BB%91%E9%B1%BC%E7%89%87/5184196

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http://www.360doc.com/content/24/0913/19/41104807_1134021675.shtml

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https://www.aizhouren.com/article-19155-1.html

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https://m.xiachufang.com/recipe/107466303/

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https://m.douguo.com/cookbook/3309331.html

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http://www.360doc.com/content/24/1116/17/81583792_1139511686.shtml

水煮鱼片是川菜中一道非常受欢迎的美食，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而著称。今天就来教你在家轻松制作这道美味的草鱼版水煮鱼片，让你秒变大厨！

首先，我们需要准备以下食材：

• 主料：草鱼1条（约500克）
• 配菜：黄豆芽适量
• 调料：干辣椒、葱、姜、蒜各适量
• 腌料：盐、料酒、蛋清、淀粉各少许
• 其他：豆瓣酱、花椒油、辣椒油、香油等

第一步：处理鱼片

1. 将草鱼去内脏、鳞片后洗净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。
2. 片下鱼腹的大刺，斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。
3. 鱼片冲去血水，捞出后吸干水分，加混合粉、5克盐、10克料酒、2克胡椒粉、鸡蛋清，朝一个方向搅打至鱼片起胶。

第二步：准备配菜

黄豆芽焯水后铺在碗底备用；葱、姜、蒜切末，干辣椒切段。

第三步：炒香调料

锅中放油，爆香葱姜蒜末和干辣椒，加入豆瓣酱煸出红油，倒入适量开水煮沸。

第四步：煮鱼片

将腌好的鱼片一片片放入锅中，煮至变色后迅速捞出放在黄豆芽上，再浇上汤汁。

第五步：最后调味

在鱼片上撒上干辣椒碎、花椒粉和葱花，淋上热油激发出香味即可。

1. 鱼片腌制时加蛋清和淀粉可使其更嫩滑。
2. 用鱼骨熬汤代替清水煮鱼片，味道更鲜美。
3. 鱼片入锅时间不宜过长，以免变老影响口感。

1. 煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。
2. 煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3. 鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。

按照以上步骤，你就能做出一道美味的水煮鱼片了！这道菜不仅色泽诱人，而且麻辣鲜香，非常适合喜欢川菜风味的朋友尝试。快去试试吧，相信你一定能做出令人惊艳的水煮鱼片！