在家复刻地道的泰州老街小吃

在家复刻地道的泰州老街小吃

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https://www.dealmoon.com/post/2247286

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https://m.xiachufang.com/recipe/107329587/

泰州老街，这条有着300年历史的古建筑带，不仅是泰州的地标性景点，更是一座美食的宝库。从香酥可口的黄桥烧饼，到鲜美多汁的蟹黄包，再到爽滑细腻的烫干丝，每一道小吃都凝聚着泰州的历史味道。今天，就让我们一起走进泰州老街的美食世界，学习如何在家复刻这些地道美味。

黄桥烧饼是泰州的标志性美食之一，以其酥脆的外皮和香甜的内馅闻名。想要在家制作出正宗的黄桥烧饼，关键在于掌握酥皮的制作技巧和馅料的调配比例。

材料准备：

• 水油皮：中筋面粉250克、水100克、猪油90克、糖粉30克
• 油酥：低筋粉200克、猪油100克
• 外皮和馅料：白糖180克、鸡蛋1个、脱皮白芝麻30克

制作步骤：

1. 制作水油皮：将中筋面粉、猪油、凉水和糖粉混合，用厨师机或手工揉至出膜。注意保持面团的温度，避免水油分离。
2. 制作油酥：将低筋粉和猪油混合揉匀，制成不沾手的面团。
3. 分剂子：将水油皮和油酥分别分成18个剂子，每个水油皮约25克，油酥约16克。
4. 包酥：用水油皮包裹油酥，用虎口收紧封口。
5. 擀卷：将包好的面团擀成长条，卷起后再次擀开，撒上白糖，再次卷起。
6. 成型：将卷好的面团中间压一下，两边向中间折叠按压，擀成圆形或椭圆形。
7. 上色：在饼坯表面蘸鸡蛋液，再蘸满白芝麻。
8. 烘烤：烤箱预热至200度，烤15分钟至表面金黄。

小贴士：猪油可以用玉米油替代，但需要减少10-20克。烤箱温度和时间需要根据自家烤箱的特性适当调整。

草炉烧饼是泰州老街上最具特色的传统小吃之一，其独特的风味来自于传统的炉火烤制工艺。虽然在家难以完全复制传统的烤制环境，但通过一些改良方法，我们仍然可以制作出接近传统风味的草炉烧饼。

材料准备：

• 面团：面粉500克、酵母5克、温水适量
• 馅料：荤油、肉松、萝卜丝等（根据个人口味选择）
• 表面装饰：白芝麻、糖色（可以用蜂蜜代替）

制作步骤：

1. 和面：将面粉、酵母和温水混合，揉成光滑的面团，发酵至两倍大。
2. 制馅：将选择的馅料（如荤油、肉松、萝卜丝）混合均匀。
3. 包制：将发酵好的面团分成小剂子，包入馅料，收口朝下放置。
4. 表面处理：在饼坯表面刷上糖色（或蜂蜜），撒上白芝麻。
5. 烤制：预热烤箱至200度，将饼坯放入烤盘，烤15-20分钟至表面金黄酥脆。

小贴士：为了模拟传统炉火的烤制效果，可以在烤制过程中适当调整烤箱的上下火比例，使底部更加酥脆。

烫干丝是泰州老街上一道看似简单却极富特色的家常菜。它以干丝为主料，搭配海带丝、芹菜等食材，通过简单的汆烫和调味，呈现出清爽可口的风味。

材料准备：

• 主料：干丝600克、海带丝200克、芹菜3根、红萝卜60克
• 调味料：金弘胡麻油2大匙、味旅十三香胡椒盐1小匙、蒜瓣6瓣、辣椒1/4根、香菜1株（可选）

制作步骤：

1. 食材准备：将干丝和海带丝洗净沥干，芹菜切段，红萝卜切丝，蒜瓣切末，辣椒切粗末。
2. 汆烫：锅中加水烧开，加入少许盐，先将海带丝汆烫3分钟，再加入干丝汆烫2分钟，最后加入红萝卜丝和芹菜烫1分钟。
3. 调味：将汆烫好的食材捞出，加入调味料（胡麻油、十三香胡椒盐、蒜末、辣椒末等），拌匀即可。

小贴士：如果买不到十三香胡椒盐，可以用白胡椒粉、黑胡椒粒和五香粉按1:1:1的比例混合替代。

蟹黄包是泰州老街上最具代表性的特色点心之一，其鲜美多汁的口感和独特的蟹黄香味令人难忘。虽然在家制作蟹黄包需要一定的技巧，但只要掌握了关键步骤，就能做出令人满意的美味。

材料准备：

• 面团：面粉300克、水150克、酵母3克、盐1克
• 馅料：螃蟹6只、猪皮500克、猪肉380克、猪油30克
• 调味料：盐8克、糖14克、生抽6.5克、葱姜水40克

制作步骤：

1. 制作皮冻：将猪皮焯水后去除油脂，加水煮1.5-2.5小时，冷却后冷藏至少4小时。
2. 制馅：将螃蟹拆分出蟹黄和蟹肉，猪肉与蟹黄、蟹肉、调味料混合均匀，加入切好的皮冻。
3. 制皮：将面粉、水、酵母、盐混合揉成面团，醒发后分成8克的小剂子，擀成薄皮。
4. 包制：将馅料包入面皮中，捏紧封口。
5. 蒸制：锅中水开后放入蒸屉，蒸6分钟即可。

小贴士：蟹黄包的关键在于馅料的调制和皮冻的制作，要确保汤汁丰富且不外漏。

通过以上步骤，你可以在家复刻出泰州老街上这些令人垂涎的美食。虽然制作过程可能需要一些时间和耐心，但当你品尝到自己亲手制作的地道美味时，所有的付出都会变得值得。不妨邀请家人朋友一起参与，享受制作和分享美食的乐趣，让泰州的美食文化在你的厨房里延续。