福州三大美食背后的故事：从御膳到街头，千年文化的味觉传承
福州三大美食背后的故事：从御膳到街头，千年文化的味觉传承
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”这句诗生动描绘了福州名菜佛跳墙的诱人香气。作为闽菜的发源地，福州不仅拥有佛跳墙这样的顶级名菜，还有肉燕、鱼丸等特色小吃，每一道美食背后都蕴含着独特的历史故事和文化内涵。
佛跳墙：一坛荟萃山珍海味
佛跳墙原名“福寿全”，最早出现在清朝道光年间。这道菜最初是由福州官钱局的官员为宴请福建布政使周莲而精心准备的。据史料记载，当时官员们为了巴结周莲，特命家中厨师以珍贵食材精心烹制了一道菜肴。
当菜品上桌启封时，浓郁的香气四溢令人陶醉。一位秀才即兴吟出“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的诗句，由此，这道菜被正式命名为“佛跳墙”。
在中国传统文化中，“福寿双全”象征着幸福长寿、吉祥如意。佛跳墙以海鲜为主料，汇集了多种珍稀食材，如海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇等，每一道食材都代表着一种美好的寓意。当这些食材汇聚在一起烹饪时，寓意着福气从四面八方涌来，汇聚于这道菜中，寄托着人们对幸福长寿、吉祥如意的向往和追求。
肉燕：千年传承的平安象征
肉燕，又名太平燕，是福州传统饮食文化的代表。相传在明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，食不厌精，他家厨师取猪腿瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，晶莹剔透、淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。
而民间却对燕皮的来历有着凄美的传说：几百年前有个穷汉，困顿潦倒却是善良温厚。他救过一只从屋檐下燕子窝里掉下的刚孵出的小燕子，红通通的还没长毛，燕子妈妈不知是飞哪去了。这穷汉就把小燕子包好保暖，用切碎的米菜喂养，还去抓虫子喂它，小燕子活了终于羽翼丯满了，穷汉把它放回屋檐下的燕窝里，小燕子就每天唧唧喳喳飞进飞出陪伴着主人。这天穷汉家来了个朋友，家里只搜刮出一小撮地瓜粉和一些杂菜，他烧开一锅开水，水沸腾了，他却不知用何物下锅煮饭。说时迟 那时快，小燕子突然一头扎进锅里，他悲痛地捞起来，明白小燕子是以身报恩，让他能招待朋友。可是燕子肉只有一点点怎么能做菜够吃？于是穷汉灵机一动，把燕子肉剁成泥，加入地瓜粉，碾成一大块比纸还薄的面皮，切成小块，包上杂菜馅，哎呀，一锅燕皮丸汤做成了，简直是举世无双的佳肴！燕皮的故事慢慢流传开来，后来人们以猪肉代替，不断改进工艺，终于做成今天的燕皮。这个故事很凄楚又很传奇，还有些恐怖，怎能把恩鸟碾泥作菜？但古人本来就是靠打猎吃各种动物维生，穷汉的这种做法也无可非议不是？
福州最有名的肉燕皮出自“同利肉燕店”，位于南后街三坊七巷，当年我每日骑自行车从家到医院，四次经过他们店门口，观察工人们赤膊挥动着大木槌砸打瘦肉成泥，用大檊面仗做燕皮的情形还历历可见。这家产品最正宗，薄如蝉翼，一斤干皮卖80人民币左右，能够包多达280个燕丸。我在洛杉矶的福州店买过干燕皮一磅$27， 质量稍次。但比起买馄饨皮、饺子皮一包三四元，只能包50个左右，我还是觉得干燕皮又方便又好吃，所以家里常备。
干燕皮只要用水喷洒或用湿布包裹就可复活成韧性的湿皮，包时注意揑紧，我常沾水加固，若不放心可上锅蒸，我常在包后急冻，从来没有煮散过。
肉燕皮的起源可追溯到在明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，食不厌精，他家厨师取猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，制成薄如纸张的片状面膜，色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，可用来包馄饨，也可切成丝状煮食，晾干后的燕皮可以长久储存，是馈赠亲友的佳品，也是福州的拳头产品。
燕皮配以其他原料，可做成扁肉燕，太平燕等多种名菜和风味小吃。扁肉燕是将鲜鱼肉、猪五花肉、虾干，青葱、白菜、芹菜茎剁成馅，以切成二寸方片的干燕皮包馅，冰冻后保存。或蒸熟后投入开水中煮沸捞起，调入葱花酸醋成汤。或加入紫菜、芹菜米、虾油、绍酒等作料，与鸭蛋共烹即成福州地区逢年过节或喜庆日子的必备菜肴——“太平燕”。盖因福州话鸭蛋是“压乱”，即太平之意。福州人常说“无燕不成宴，无燕不成年！”。这饱含美好意愿的太平燕是我小时候最爱的一道菜。
鱼丸：百年流传的街头美味
福州鱼丸是福州人日常饮食中不可或缺的美味。最早可追溯到清初，以鳗鱼或鲨鱼肉为皮，猪肉为馅。其中，“七星鱼丸”因煮熟后浮沉如星斗而得名。福州鱼丸的制作工艺十分讲究，精选上等鱼肉，经过精细加工，制成雪白的鱼皮，包裹着鲜美的猪肉馅，每一口都能感受到鱼肉的鲜美和猪肉的香醇。
福州鱼丸不仅是街头巷尾常见的小吃，更是福州人日常餐桌上的常客。无论是早餐、夜宵还是宴席，都能看到它的身影。福州人对鱼丸的喜爱，体现了这座城市对美食的执着追求和对生活的热爱。
美食背后的文化传承
佛跳墙、肉燕和鱼丸，这三道美食不仅是福州饮食文化的代表，更承载着这座城市的历史记忆和文化传承。它们背后的故事和传说，展现了福州人对美食的匠心独运和对美好生活的向往。
在福州，美食与文化密不可分。每一道传统美食都凝聚着匠人的心血，承载着历史的厚重，寄托着人们对幸福生活的向往。这些美食不仅仅是味觉的享受，更是文化传承的重要载体，让每一个品尝的人都能感受到福州这座城市的独特魅力。