张红甫教你做地道自贡冷吃兔

张红甫教你做地道自贡冷吃兔

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来源

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https://post.smzdm.com/p/a0xnlz80/

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https://m.163.com/dy/article/JLS3E2ID0556B57N.html

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https://m.douguo.com/recipe/imgs/1443189?isapp=-1&ref=p2_v19_po6&step=6

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https://www.mcw99.com/jiaoqi/showmain.asp?id=2860

自贡冷吃兔是四川自贡地区一道极具特色的传统美食，以其麻辣鲜香、外酥里嫩的口感征服了无数食客的味蕾。这道菜不仅适合下酒，更是日常餐桌上的一道美味佳肴。今天，就让我们一起来学习这道经典美食的制作方法。

自贡冷吃兔的历史可以追溯到百年前，据传与三国时期的张飞将军有关。据说张飞在自贡一带行军时，曾买了一盘干辣椒炒兔肉。后来发现这道菜在冷却后味道更佳，于是“冷吃兔”的名号便流传开来。

这道菜的特点是麻辣鲜香、油而不腻，同时富含高蛋白、低脂肪，营养价值高。兔肉富含卵磷脂，具有补脑益智、护血管防血栓的功效，是追求健康饮食的不二之选。

准备食材

• 主料：新鲜兔肉1只（约1500克）
• 辅料：干辣椒300克、花椒50克、姜1块、蒜适量、葱适量
• 调料：盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、熟白芝麻适量

具体步骤

1. 处理兔肉

将新鲜兔肉洗净后切成约1.5厘米见方的小丁。用清水浸泡30分钟，期间多换几次水，以去除血水和腥味。捞出后沥干水分，加入姜片、葱段、料酒、盐、生抽等调料腌制30分钟。

2. 准备香料

将干辣椒剪成段，去除籽，用温水快速浸泡20分钟后沥干水分。花椒也用温水浸泡一下，这样可以避免在炒制过程中因温度过高而变焦发苦。

3. 炸制兔肉

锅中倒入足够的菜籽油，油温升至六成热时，将腌制好的兔肉下锅炸制。保持小火，炸至兔肉表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

4. 炒制香料

在锅中留少量底油，将泡过水的干辣椒和花椒下锅炒香。注意要持续搅拌，防止香料粘锅。待香料炒出香味后，加入炸好的兔肉，继续用小火翻炒。

5. 调味

在炒制过程中，根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽和白糖进行调味。待兔肉充分吸收调料的味道后，撒上熟白芝麻，翻炒均匀。

6. 出锅装盘

待兔肉表面略显干香时，即可关火出锅。为了使味道更加浓郁，建议将炒好的冷吃兔静置一晚再食用。

1. 兔肉在炸制前一定要充分腌制，这样可以去除腥味，使肉质更加鲜嫩。
2. 炸制兔肉时油温不宜过高，六成热即可，这样可以避免外焦内生。
3. 整个炒制过程需用小火，要不停翻炒以免糊锅。
4. 最后可加少许香醋提鲜，但量不宜过多，以免影响整体口感。

自贡冷吃兔不仅是一道美味的下酒菜，更是四川饮食文化的重要组成部分。其独特的麻辣鲜香和酥嫩的口感，让人一尝难忘。无论是作为家庭聚餐的美食，还是朋友聚会的零食，都是绝佳的选择。不妨在周末闲暇时，亲手制作一盘正宗的自贡冷吃兔，与家人朋友一起分享这份来自四川的美味吧！