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下厨房推荐:秋冬必学麻辣豆腐!

创作时间:
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@小白创作中心

下厨房推荐:秋冬必学麻辣豆腐!

引用
9
来源
1.
https://www.harpersbazaar.com/tw/life/food/g63288120/top-one-pot-2024-winter-new-menu/
2.
https://m.xiachufang.com/recipe/107314218/
3.
https://www.itianliao.com/q1882349603151474690.html
4.
https://k.sina.cn/article_6429037406_p17f33535e00102e5uj.html
5.
https://m.xiachufang.com/recipe/107389940/
6.
https://www.tzh888.com/article/4630.html
7.
https://mip.xiangha.com/caipu/99431186.html
8.
https://online.senao.com.tw/Article/detail/2299?srsltid=AfmBOoos68xhMMARWn3bCHoEGF0PHNmXx1Grvr7Nh7lADkMiDiWUlw3S
9.
https://www.harpersbazaar.com/tw/life/food/g62847818/2024-honolulu-cafe-soup/

秋冬季节,天气渐凉,人体消耗食物热量更快,来一道下厨房推荐的家常麻辣豆腐吧!这道菜色泽红亮、麻辣鲜香,不仅下饭还非常开胃。只需简单几步,就能在家轻松做出美味的麻辣豆腐,让你在这个寒冷的季节里暖身又暖心。赶快试试这个简单易学的做法,让每一餐都充满温暖的味道!

01

食材准备

  • 嫩豆腐:400克(建议使用内酯豆腐,口感更滑嫩)
  • 牛肉末:50克(可用猪肉末替代)
  • 郫县豆瓣酱:2大勺
  • 花椒粉:适量
  • 辣椒粉:适量
  • 蒜末:1小勺
  • 姜末:1小勺
  • 青蒜或葱花:少许
  • 盐:适量
  • 生抽:适量
  • 水淀粉:适量
02

制作步骤

步骤1:豆腐处理

将嫩豆腐切成约1.5厘米厚的片,再切成5厘米边长三角形。将切好的豆腐用淡盐水浸泡10分钟,这样可以去除豆腥味并使豆腐不易碎。之后捞出沥干水分备用。

步骤2:炒制肉末

锅中倒入适量油,油热后加入蒜末和姜末爆香。接着加入牛肉末(或猪肉末)翻炒至变色。

步骤3:炒香调料

在炒好的肉末中加入2大勺郫县豆瓣酱,小火慢炒出红油。根据个人口味加入适量辣椒粉,继续翻炒均匀。

步骤4:炖煮豆腐

向锅中加入适量清水(约没过豆腐即可),大火烧开后转小火。轻轻将处理好的豆腐滑入锅中,避免破碎。小火慢炖约3分钟,期间要轻晃锅子防止粘底。

步骤5:调味勾芡

根据个人口味调入适量盐和生抽,用水淀粉勾薄芡。待汤汁浓稠后,撒上青蒜或葱花,即可出锅装盘。

03

关键技巧

  1. 三放三不放:正宗麻婆豆腐需要放豆豉、蒜苗(或蒜苔、蒜末)、刀口辣椒,不放火锅底料和肥肉,避免过于油腻。

  2. 豆腐处理:使用内酯豆腐口感更佳。切块后用淡盐水浸泡可以去除豆腥味,使豆腐不易碎。

  3. 炒制技巧:炒豆瓣酱时要用小火慢炒,才能炒出红油。加入豆腐后要轻晃锅子,避免豆腐破碎。

  4. 调味要点:最后撒上花椒粉和辣椒粉可以增加麻和辣的层次感。如果觉得不够香,可以加少量花椒油或香油。

04

营养价值

麻辣豆腐以豆腐为主料,富含优质植物蛋白、钙、铁及多种微量元素,消化吸收率高达95%以上,被誉为“植物肉”。此外,它还含有低胰岛素物质、草酸等成分,有助于改善脂肪结构、预防癌症,并对更年期症状有缓解作用。常食豆腐还能增强免疫力、补虚益气,尤其适合儿童、老年人及病患者食用。

这道菜不仅美味下饭,而且营养丰富,快来尝试自己动手制作吧!

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