下厨房推荐：秋冬必学麻辣豆腐！

下厨房推荐：秋冬必学麻辣豆腐！

秋冬季节，天气渐凉，人体消耗食物热量更快，来一道下厨房推荐的家常麻辣豆腐吧！这道菜色泽红亮、麻辣鲜香，不仅下饭还非常开胃。只需简单几步，就能在家轻松做出美味的麻辣豆腐，让你在这个寒冷的季节里暖身又暖心。赶快试试这个简单易学的做法，让每一餐都充满温暖的味道！

• 嫩豆腐：400克（建议使用内酯豆腐，口感更滑嫩）
• 牛肉末：50克（可用猪肉末替代）
• 郫县豆瓣酱：2大勺
• 花椒粉：适量
• 辣椒粉：适量
• 蒜末：1小勺
• 姜末：1小勺
• 青蒜或葱花：少许
• 盐：适量
• 生抽：适量
• 水淀粉：适量

步骤1：豆腐处理

将嫩豆腐切成约1.5厘米厚的片，再切成5厘米边长三角形。将切好的豆腐用淡盐水浸泡10分钟，这样可以去除豆腥味并使豆腐不易碎。之后捞出沥干水分备用。

步骤2：炒制肉末

锅中倒入适量油，油热后加入蒜末和姜末爆香。接着加入牛肉末（或猪肉末）翻炒至变色。

步骤3：炒香调料

在炒好的肉末中加入2大勺郫县豆瓣酱，小火慢炒出红油。根据个人口味加入适量辣椒粉，继续翻炒均匀。

步骤4：炖煮豆腐

向锅中加入适量清水（约没过豆腐即可），大火烧开后转小火。轻轻将处理好的豆腐滑入锅中，避免破碎。小火慢炖约3分钟，期间要轻晃锅子防止粘底。

步骤5：调味勾芡

根据个人口味调入适量盐和生抽，用水淀粉勾薄芡。待汤汁浓稠后，撒上青蒜或葱花，即可出锅装盘。

1. 三放三不放：正宗麻婆豆腐需要放豆豉、蒜苗（或蒜苔、蒜末）、刀口辣椒，不放火锅底料和肥肉，避免过于油腻。

2. 豆腐处理：使用内酯豆腐口感更佳。切块后用淡盐水浸泡可以去除豆腥味，使豆腐不易碎。

3. 炒制技巧：炒豆瓣酱时要用小火慢炒，才能炒出红油。加入豆腐后要轻晃锅子，避免豆腐破碎。

4. 调味要点：最后撒上花椒粉和辣椒粉可以增加麻和辣的层次感。如果觉得不够香，可以加少量花椒油或香油。

麻辣豆腐以豆腐为主料，富含优质植物蛋白、钙、铁及多种微量元素，消化吸收率高达95%以上，被誉为“植物肉”。此外，它还含有低胰岛素物质、草酸等成分，有助于改善脂肪结构、预防癌症，并对更年期症状有缓解作用。常食豆腐还能增强免疫力、补虚益气，尤其适合儿童、老年人及病患者食用。

这道菜不仅美味下饭，而且营养丰富，快来尝试自己动手制作吧！