《舌尖上的中国》教你做正宗麻辣烫！

《舌尖上的中国》教你做正宗麻辣烫！

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36氪

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来源

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https://36kr.com/p/2699150772303750

2.

https://mobile-phone.taobao.com/chanpin/10e8f387705b1b6e80801dd3cb1464ee08938e488330f30a724a9a9e1abcf029.html

3.

https://www.sohu.com/a/771357802_121106869

4.

https://www.jd.com/phb/key_13206a938fb8c7e02842.html

5.

http://www.zhenxuan168.com/page/articleDe.php?artID=1062

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https://www.kchuhai.com/report/view-64025.html

7.

https://m.yamibuy.com/zh/p/haidilao-spicy-hot-pot-soup-base-360g/1148035801

8.

https://www.mcw99.com/yunke/showgoods.asp?id=1209

一碗热气腾腾的麻辣烫，不仅温暖了无数人的胃，更成为了天水这座千年古城的新名片。近期，天水麻辣烫在短视频平台走红，相关话题播放量超30亿，每天吸引4万余名外地游客前来打卡。这股“麻辣”热潮，让我们不禁想要一探究竟：一碗正宗的麻辣烫，究竟是如何制作出来的？

麻辣烫的美味，很大程度上取决于底料的调配。在四川、重庆等地，许多家庭都有自己的独家配方。而根据《舌尖上的中国》的介绍，一锅好底料通常需要以下几种关键食材：

• 牛油：提供浓郁的油脂香气，是底料的基础。
• 辣椒和花椒：麻辣烫的灵魂，建议选用四川汉源花椒和贵州灯笼椒，麻味和辣味更均衡。
• 香料包：包括八角、桂皮、香叶、草果等，能增添层次感。
• 豆瓣酱：提供咸鲜味，建议选用郫县豆瓣酱。

具体操作步骤如下：

1. 将牛油加热融化，加入葱姜蒜炒香。
2. 加入豆瓣酱炒出红油。
3. 放入辣椒和花椒，小火慢炒。
4. 加入香料包，倒入高汤或清水，大火烧开后转小火慢炖1小时。

除了底料，蘸料也是提升口感的关键。常见的蘸料有：

• 芝麻酱：增加醇厚感。
• 蒜泥：提供清香。
• 香菜：增添鲜味。
• 花生碎：增加口感层次。

麻辣烫的魅力在于食材的多样性。以下是一些常见食材的选购和处理建议：

• 蔬菜类：建议选择耐煮的食材如土豆、莲藕、金针菇等。清洗干净后切片或切段，保持大小均匀。
• 豆制品：油豆腐、豆腐皮等需要提前用热水焯一下，去除豆腥味。
• 丸子类：鱼丸、肉丸等冷冻食品需要提前解冻。
• 粉类：红薯粉、米线等需要提前泡发。

1. 先将耐煮的食材（如丸子、豆制品）放入锅中煮制。
2. 待耐煮食材煮至半熟时，加入易熟的食材（如青菜、粉丝）。
3. 煮制过程中要保持中火，避免大火煮沸导致食材破碎。
4. 每次加菜后要等汤底重新沸腾后再加下一批，确保食材熟透。

• 火锅底料品牌：海底捞、名扬等品牌口碑较好，适合家庭使用。
• 辣椒和花椒：建议选择四川汉源花椒和贵州灯笼椒，麻味和辣味更均衡。
• 豆瓣酱：推荐使用郫县豆瓣酱，味道更正宗。

1. 问：底料太辣怎么办？

   • 答：可以加入牛奶或椰奶，既能缓解辣味，又能增加汤底的醇厚度。

2. 问：食材容易粘锅怎么办？

   • 答：在煮制前，可以在锅底铺一层白菜叶，既能防止粘锅，又能增加风味。

3. 问：如何让汤底更浓郁？

   • 答：可以在底料中加入少量的骨头汤或鸡汤，能显著提升汤底的鲜美度。

一碗麻辣烫，不仅是一种美食，更是一种生活态度。无论是寒冷的冬日，还是炎热的夏天，一锅热气腾腾的麻辣烫总能让人感受到家的温暖。按照上述步骤和技巧，相信你也能在家制作出一碗令人垂涎的麻辣烫，与家人朋友共享这份美味。