嘉积鸭：琼海必打卡美食！

嘉积鸭：琼海必打卡美食！

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在海南四大名菜中，嘉积鸭以其独特的风味和悠久的历史占据一席之地。据记载，这种源自马来西亚的番鸭早在300多年前就被引入海南，在琼海市嘉积镇落地生根，逐渐成为当地最具代表性的美食之一。

嘉积鸭的养殖过程十分讲究。幼鸭出生后，先以淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂为食，约两个月后，待其羽毛初长时，便将其圈养，缩小活动范围，并用米饭、米糠掺和捏成小团块进行填喂。这种独特的养殖方式使得嘉积鸭肉质肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹着一层薄薄的脂肪，口感特别甘美。

嘉积鸭的烹制方法多样，但最能体现其原汁原味的当属“白斩”（又称“白切”）。这种烹饪方式看似简单，实则蕴含着匠人的智慧与经验。

首先，将鸭子用热水脱毛，取出内脏，清水洗净晾干。然后，旺火烧水，加入适量咸盐、姜、蒜（拍碎），水温至80℃时，将鸭放入水中烫过，随后用慢火浸煮。关键在于掌握火候，要煮至鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度。捞起后自然冷却，斩件装盘，砌成整鸭形状上席。

白斩嘉积鸭的美味，除了优质的食材和精湛的烹饪技艺，还离不开精心调配的佐料。将滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁（没有酸桔汁时，可用米醋或醋精稀释代替），再加入精盐、白糖、辣椒酱调成蘸料。这种搭配不仅提升了口感层次，更让嘉积鸭的美味发挥到极致。

为了保护这一珍贵的遗传资源，琼海市定期举办嘉积鸭竞种比赛。来自各乡镇的养殖代表会带着自家的嘉积鸭参加评选，专家从健康状况、体重体尺、繁殖特征、外貌特征等多个维度进行打分，评选出良种嘉积鸭。这种活动不仅激励了养殖户，也提升了公众对嘉积鸭品种特性的认知，进一步扩大了嘉积鸭的品牌影响力。

嘉积鸭，这道承载着300年历史的美食，不仅是琼海的骄傲，更是海南饮食文化的瑰宝。它见证了海南的移民历史，融合了多元文化的精髓，如今已成为海南饮食文化的一张亮丽名片。