南京秋冬美食攻略：盐水鸭、龙袍蟹黄汤包，还有更多你不知道的美味

南京秋冬美食攻略：盐水鸭、龙袍蟹黄汤包，还有更多你不知道的美味

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JMMRMK6T0541A71T.html

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https://www.sohu.com/a/816805601_121123711

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10.

http://www.njlh.gov.cn/hdjln/zxftn/dzlhwlxld/

秋风起，桂花香，正是南京一年中最美的季节。漫步在古老的街道上，空气中弥漫着各种美食的香气，让人忍不住停下脚步。在这个季节，有两道美食绝对不容错过：盐水鸭和龙袍蟹黄汤包。

“没有一只鸭子能活着离开南京”，这句流传已久的玩笑话，道出了南京人对鸭子的热爱。而在这座城市里，最受欢迎的鸭子美食莫过于盐水鸭了。

为什么秋天的盐水鸭最好？

秋天是吃鸭子的最佳时节。《白门食谱》中记载：“金陵八月时期，盐水鸭最为著名，人人以为肉内有桂花香也。”这不仅是因为秋季的鸭子最为肥美，还因为此时正值桂花盛开，给盐水鸭增添了一抹独特的香气。

盐水鸭的制作工艺

南京盐水鸭的制作工艺堪称一绝，已被列入江苏省级非物质文化遗产。传统的制作过程包括：

1. 选用优质麻鸭，这种鸭子肉质鲜嫩，最适合制作盐水鸭
2. 经过炒盐干腌、卤水复腌两道工序，让鸭肉充分入味
3. 经过吹干、煮制、冷却等步骤，最后才能成为我们餐桌上美味的盐水鸭

推荐品尝地点

• 韩复兴：这家老字号的盐水鸭远近闻名，虽然价格不便宜，但品质绝对值得信赖。
• 章云板鸭：同样是南京的老字号，这里的盐水鸭皮白肉嫩，肥而不腻。
• 水西门烤鸭店：这家店的烤鸭也非常有名，热卤汁拌饭是必点的招牌菜。

如果说盐水鸭是南京秋天的代表，那么龙袍蟹黄汤包就是秋冬季节的限定美味。这种汤包以新鲜的蟹黄和蟹肉为馅，皮薄如纸，汤汁丰富，每一口都是满满的幸福感。

如何正确食用龙袍蟹黄汤包

吃龙袍蟹黄汤包可是有讲究的，老南京人总结了十二字要领：“轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤”。具体来说就是：

1. 用筷子轻轻夹起汤包，避免弄破皮
2. 迅速移到小碟中，防止汤汁流失
3. 用筷子在汤包上戳一个小口（开窗）
4. 先慢慢吸食里面的鲜美汤汁，再品尝皮和馅

推荐品尝地点

• 蟹满黄：这家店的蟹黄面和汤包都十分受欢迎，虽然价格稍高，但绝对物有所值。
• 晚园江南火锅：除了火锅，这里的蟹黄汤包也是一绝，环境优雅，适合家庭聚餐。
• 观前街老店：传承了三百年的老手艺，这里的汤包皮薄馅足，汤汁鲜美。

除了盐水鸭和龙袍蟹黄汤包，南京的秋冬季节还有许多其他值得尝试的美食：

• 桂花系列：桂花汤圆、桂花糕等，带着秋天特有的香气
• 糖藕：软糯香甜，是南京人最爱的秋季甜点
• 栗子：街头巷尾的糖炒栗子，热乎乎的，是秋冬季节的温暖记忆
• 传统小吃：鸭血粉丝汤、锅贴、梅花糕等，这些小吃一年四季都有，但在秋冬季节吃起来格外美味

南京的秋冬美食，每一道都凝聚着这座城市的历史味道。无论是盐水鸭还是龙袍蟹黄汤包，亦或是其他特色小吃，都值得你亲自来品尝。所以，不妨趁着这个季节，来一场说走就走的南京美食之旅吧！