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粤菜大师教你做清淡美食:清蒸东星斑

创作时间:
作者:
@小白创作中心

粤菜大师教你做清淡美食:清蒸东星斑

引用
搜狐
5
来源
1.
https://www.sohu.com/a/793830426_100140727
2.
https://new.qq.com/rain/a/20240717A008JR00
3.
https://post.smzdm.com/p/a0x5lkd9/
4.
https://www.gz.gov.cn/zlgz/whgz/content/post_10019725.html
5.
https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/fish/4148-%E6%BD%AE%E5%B7%9E%E5%87%8D%E7%83%8F%E9%A0%AD-%E9%AE%AE%E7%94%9C%E6%BB%91%E5%AB%A9%EF%BC%8C%E9%A2%A8%E5%91%B3%E7%8D%A8%E7%89%B9.html

清蒸东星斑是粤菜中的一道经典名菜,以其鲜美的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。这道菜不仅制作简单,还保留了食材的原汁原味,非常适合追求健康饮食的人群。下面,就让我们一起来学习如何制作这道美味的清蒸东星斑。

01

选材要点

东星斑是一种名贵的海水鱼,肉质鲜嫩,刺少,非常适合清蒸。选购时要注意以下几点:

  1. 新鲜度:选择鱼眼清澈、鱼鳞完整、鱼肉有弹性的新鲜东星斑。新鲜的鱼肉质紧实,鱼眼明亮,鱼鳞不易脱落。

  2. 大小适中:一般选择重量在1-1.5斤之间的东星斑,这个大小的鱼肉质最为鲜美,且容易蒸熟。

  3. 活鱼优先:如果条件允许,尽量选择活鱼,活鱼的口感和营养价值都更佳。

02

制作步骤

1. 鱼的处理

将东星斑清洗干净,去除内脏和鱼鳃。在鱼身两侧各划几刀,这样可以加快蒸制时间,使鱼肉更容易入味。然后在鱼身上抹上少许盐和料酒,腌制10-15分钟。

2. 蒸制准备

在蒸盘底部铺上几片姜片和葱段,这样可以去除鱼的腥味。将腌制好的东星斑放在蒸盘上,鱼身两侧也放上姜片和葱段。

3. 蒸制过程

将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中,大火蒸8-10分钟(根据鱼的大小调整时间)。蒸制过程中不要打开锅盖,以免影响鱼肉的鲜嫩度。

4. 调制酱汁

在小碗中加入生抽、蚝油、糖和香油,调匀成酱汁备用。

5. 最后步骤

鱼蒸好后,取出蒸盘,倒掉蒸盘中的水分,去掉姜片和葱段。将调好的酱汁均匀地淋在鱼身上。最后,撒上葱丝和红椒丝,浇上热油,激发出葱丝的香味。

03

关键技巧

  1. 火候控制:蒸制时要用大火,这样可以保持鱼肉的鲜嫩。蒸制时间不宜过长,否则鱼肉会变老。

  2. 去腥增香:姜片和葱段不仅可以去除鱼的腥味,还能增加香气。在蒸制前用料酒腌制也能有效去腥。

  3. 酱汁调味:酱汁的调配要根据个人口味调整,但不宜过咸,以免掩盖鱼肉的鲜美。

04

营养价值

东星斑富含高质量蛋白质、维生素D、钙、磷等营养素,有助于增强免疫力、促进骨骼健康。鱼肉中的不饱和脂肪酸还能降低血脂,保护心血管健康。

05

适用人群

这道清蒸东星斑适合所有人群,特别是注重健康饮食的人群。对于想要补充蛋白质和维生素的人来说,更是理想的选择。

06

小贴士

  1. 如果没有蒸锅,也可以用电饭煲的蒸煮功能来蒸制东星斑。

  2. 蒸制时间要根据鱼的大小和厚度来调整,可以用筷子插入鱼肉最厚处,如果能轻松插入,说明鱼已经熟透。

  3. 最后的热油浇淋是点睛之笔,不仅能激发出葱丝的香味,还能让鱼肉更加鲜美。

清蒸东星斑不仅是一道美味的粤菜,更是一道营养健康的佳肴。通过简单的烹饪步骤,就能享受到这道美味的海鲜佳肴。不妨在周末的餐桌上,为家人朋友呈现这道色香味俱佳的清蒸东星斑吧!

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