《狂飙》带火的江门美食：五洞牛肉&五味鹅家常做法大公开！

《狂飙》带火的江门美食：五洞牛肉&五味鹅家常做法大公开！

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澎湃

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来源

1.

https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_29766660

2.

https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_29778479

3.

https://new.qq.com/rain/a/20240214A04LT700

4.

https://new.qq.com/rain/a/20241221A071A200

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http://www.pjq.gov.cn/ztzl/zczwgkml/tsz/content/post_3226889.html

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http://www.jiangmen.gov.cn/bmpd/jmswhgdlytyj/zwgk/gzdt/content/post_3150808.html

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http://www.jiangmen.gov.cn/home/sqdt/tszx/content/post_3228234.html

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http://www.360doc.com/content/24/0615/16/72743652_1126279156.shtml

随着《狂飙》电视剧的热播，江门这座小城一夜之间成为年轻人心中的打卡圣地。剧中不仅有精彩的剧情，还让观众对江门的美食产生了浓厚的兴趣。今天就来分享两道极具代表性的江门特色小吃——五洞牛肉和五味鹅的家常做法。五洞牛肉以其新鲜的小黄牛和醇正乳白的牛骨汤著称；而五味鹅则集合了酸甜苦辛咸五种味道，口感软嫩不柴。快来学习如何在家也能做出这些地道的江门美味吧！

五洞牛肉源自江门市蓬江区棠下镇五洞村，这里每天平均接待食客1.2万人，售出牛肉量约2.6吨。五洞牛肉的成功离不开其得天独厚的地理环境：五洞村坐落于棠下镇北片区，自然资源丰富，坐拥万亩葱郁山林、百亩广袤水田以及鲤鱼山水库，蕴藏丰富且优质的山泉水资源。这里的牛肉以“价格亲民实惠、食材美味新鲜、交通畅达便捷”三大优势而闻名。

家常做法：五洞牛肉火锅

虽然正宗的五洞牛肉需要专业的烹饪技巧和丰富的经验，但我们在家里也可以尝试制作简易版的五洞牛肉火锅。

所需食材：

• 新鲜牛腩或牛腱子肉500克
• 牛骨（用于熬制高汤）
• 蔬菜（白菜、菠菜等）适量
• 蘑菇（金针菇、香菇等）适量
• 面条或粉丝适量
• 调料（盐、胡椒粉、料酒、生姜、大葱等）

制作步骤：

1. 牛骨清洗干净后，放入冷水中煮沸，去除血水和杂质，然后捞出备用。
2. 将处理好的牛骨重新放入锅中，加入足够的水，加入几片生姜和大葱段，大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，直到汤色变得乳白浓郁。
3. 牛腩或牛腱子肉切成薄片，用料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟。
4. 准备好各种蔬菜和蘑菇，清洗干净后切成适当大小。
5. 将炖好的牛骨汤倒入火锅中加热，待汤底沸腾后，依次加入腌制好的牛肉片、蔬菜和蘑菇，煮熟后即可食用。
6. 最后可以根据个人口味加入面条或粉丝，让火锅更加丰富。

五味鹅是江门市台山市的特色名菜，也是台山“十大名菜”之一。这道菜的独特之处在于它巧妙地融合了酸、甜、苦、辣、咸五种味道，使得鹅肉口感层次丰富，回味无穷。最特别的是鹅骨的味道，就像新年食品脆角一样，香酥爽脆，令人回味无穷。

家常做法：台山五味鹅

制作五味鹅需要一些耐心和技巧，但只要按照步骤来，你也能在家复刻出这道美味。

所需食材：

• 鹅一只（大约7-8斤左右）
• 调味料：红糖75克、白糖100克、盐50克、白醋、诸侯酱15克、南乳、腐乳各2块、蚝油150克、味精15克、特级美味鲜生抽(含量1.2以上）半斤、老抽15克、姜片100克、葱3条、蒜头2个、大蒜1棵、八角3个沙姜3块。

制作步骤：

1. 鹅先洗干净，去毛，拿出内脏时用盘子装起别被水沾湿，把鹅胗内的东西去掉后才清洗。鹅用两勺半盐腌腔内，两勺盐涂抹外皮，腌制2～3小时。
2. 鹅去膏、眼，用老抽搽匀；
3. 将鹅放入油镬炸到有少少变黄，捞起；
4. 除白糖和醋外，其它料都放鹅桶内；
5. 用大概4斤水烧滚将鹅放入，转慢火(其间要将鹅桶内水倒出几次)；
6. 水大概剩1斤就将鹅捞起(大概40分钟鹅就熟)。

涂酱油步骤：

1. 点火烧锅，把鹅膏放到锅里，使其出油，中火炸到鹅膏变到很细就捞起，把鹅放进，烧鹅皮，一手拿着鹅头，一手拿着鹅脚，使鹅皮被油炸香，这个过程大约要3分钟，中火慢炸就好，如果怕油溅到手，就算了，五味鹅汶村 五味鹅，直接鹅肚朝上，放好就行。
2. 改为中小火，把生抽、白酒、白醋、生水的分量全放到锅子里，烤肉汁就小心倒入腔内（防止粘锅底），盐均匀铺开在鹅面，盖锅，开旺火烧滚。
3. 滚后，打开，把黄糖塞入腔内，再把鹅胗、鹅肝放在鹅的旁边，中火烧，15分钟左右，打开，用锅铲把汁铺到面上，（如果此刻觉得汁太多，适量旺火点）
4. 10分钟后，打开，弄开一下鹅胗、鹅肝，再放下鹅红、鹅肠，中火烧。
5. 5分钟后，打开，反转只鹅，捞起鹅胗、鹅肝、鹅红，中火烧。
6. 15分钟后，再反转只鹅，用筷子刺一下最厚的部位。
7. 如果没有血水流出，表示接近熟，要把汁液铺到面上，让鹅的每个部位都着色，味道均匀。中火烧，直至闻到鹅的香味，而且汁液没有很多。

小贴士：

• 在烹饪过程中，需要不时将鹅身翻转，让鹅身均匀受热。
• 要将锅里的酱料淋上鹅身，让每个部位都能充分吸收酱料，这样制作出来的五味鹅才美味。

五洞牛肉和五味鹅，一牛一鹅，代表了江门美食的两个极致。前者以新鲜食材和简单烹饪展现原汁原味，后者则通过复杂调味和精湛烹饪技艺展现厨师的匠心。无论是哪一种，都凝聚着江门这座城市的饮食智慧和文化传承。不妨在周末的闲暇时光，尝试在家制作这两道美食，感受江门的饮食魅力吧！