节日必备：自制鸿宴肘子教程

节日必备：自制鸿宴肘子教程

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来源

1.

https://post.smzdm.com/p/aqqx0e87/

2.

https://www.visitbeijing.com.cn/article/4GwlKFFrpjR?device=amp&device=amp

3.

https://www.sohu.com/a/813338557_121702330

4.

https://www.baike.com/wikiid/2056608777396105330

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https://feeds-drcn.cloud.huawei.com.cn/landingpage/latest?docid=10515323331acc2c681950151b1bdf0dd29bda2&to_app=hwbrowser&dy_scenario=relate&tn=a3b0add6db0c1f731f920dda041fe876e9cef56b65c31d57a73c1860d371c786&channel=-1&ctype=news&cpid=666&r=CN&ifl=zh_CN

鸿宴肘子是河北唐山的特色名菜，起源于1937年唐山鸿宴饭庄，由“京东名厨”王学会创制。这道菜经过几代名厨的改良，最终成为唐山非物质文化遗产，被誉为“唐山第一菜”。其主要特点是：选用两斤半左右的猪前蹄，经过焯水、过油、炖煮、蒸制等多道工序，最终达到色泽红润、质感软糯、味道醇香的效果。

制作鸿宴肘子，首先需要选择优质的猪前蹄。前肘皮厚、筋多、胶质重，更适合烧、扒、酱等烹饪方式。选购时要注意以下几点：

1. 外观：肘子表面应无淤血、无破损，皮肤呈淡黄色或白色，有光泽。
2. 气味：新鲜的肘子应该有淡淡的肉香味，无腥臭味。
3. 弹性：用手指按压肘子，肉质应该有弹性，按压后能迅速恢复原状。
4. 重量：一般选择两斤半左右的肘子，这个大小最适合烹饪。

选购好肘子后，需要进行前期处理：

1. 浸泡去腥：将肘子放入冷水中浸泡半天，期间可换水几次，以去除血水和腥味。
2. 焯水：将浸泡后的肘子放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫，继续煮5-10分钟，然后捞出用温水冲洗干净。

3. 拔毛：用镊子或小刀仔细拔除肘子表面残留的毛发，确保表面干净光滑。

1. 炒糖色：锅中加入少量油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈现红色。然后加入适量热水，制成糖色备用。

2. 上色：将处理好的肘子放入锅中，倒入炒好的糖色，翻炒均匀，使肘子表面均匀上色。

3. 炖煮：在锅中加入足够的热水（没过肘子），加入葱段、姜片、八角、香叶等香料，以及适量的老抽、生抽、料酒。大火烧开后转小火，慢炖2-3小时，期间要不断翻动肘子，使其均匀受热。

4. 蒸制：炖煮至肘子软烂后，将其捞出，用纱布包裹，用线绳捆扎成圆形。然后放入蒸锅中，大火蒸30-40分钟，使肘子更加紧实入味。

蒸好的肘子取出后，解开线绳，小心去掉纱布。待肘子稍微冷却后，用锋利的刀将其切成薄片，注意保持每片的完整性和美观性。切好的肘子整齐地摆放在盘中，可根据个人喜好点缀一些香菜或葱丝。

鸿宴肘子的特点是色泽红亮诱人，肉质软烂而不腻，入口即化。这道菜不仅适合节日餐桌，也适合作为宴请宾客的特色菜品。搭配一碗白米饭，绝对能让人大快朵颐，回味无穷。