宁德“十大海鲜系列名菜”出炉！快来尝鲜
宁德“十大海鲜系列名菜”出炉！快来尝鲜
近日，福建宁德市首届“十大海鲜系列名菜”评选活动结果揭晓，包括福安焖黄鱼、铁板香葱鲍鱼等在内的20道风味独特的海鲜菜肴脱颖而出。这一评选活动不仅展现了宁德丰富的海鲜美食文化，也让更多人认识到了这座“千鲜之城”的独特魅力。
宁德，这座位于福建东北部的城市，拥有1046公里的海岸线和4.45万平方公里的海域面积，均占全省的1/3左右。这里孕育了丰富多样的海产品，从大黄鱼到青蟹，从牡蛎到鲍鱼，应有尽有。宁德的大黄鱼产量更是占全国总产量的80%以上，2023年产量达到21.3万吨，全产业链产值超过200亿元，因此被誉为“大黄鱼之乡”。
在宁德，每个沿海县（市、区）都能捧出“豪横”的海鲜餐。比如霞浦县，这个拥有1741年历史的“千年古县”，不仅是全省滩涂面积最大的县，还是全省海域面积最大、海岸线长度最长的县。得天独厚的海洋环境孕育着上千种海鲜，使得霞浦荣获“中国生态大黄鱼之乡”“中国海带之乡”“中国海带苗之乡”“中国紫菜之乡”等美誉，成为实至名归的“千鲜之城”。
霞浦的特色海鲜美食令人垂涎。红蟳八宝饭选用卵巢已发育成熟但卵块未孵化的母蟹，搭配八种辅料，成菜蟹膏浓郁，风味鲜香；一品黄瓜鱼以霞浦特产大黄鱼为主料，几近还原了鱼的本味，吃起来清口入味；黄焖龙头鱼选用新鲜打捞的当地龙头鱼，配以姜末、蒜末等辅料，用小火焖煮至熟透，成菜味鲜肉嫩，入口即化；葱油碎螺肉选用霞浦特产苦螺，因其外表呈现如荔枝状的颗粒突起，因此又被称为“荔枝螺”，碎螺用葱油爆炒后保留了螺肉的丰腴细腻，其味先苦而后甜，咸鲜适口；锅贝拼笔架将锅贝和笔架两种主材辅以蒜头、葱、小米椒、食用油进行烹饪，取锅贝之鲜和笔架之韧，可以称得上海味珍品；太平黄鱼面以现打现做为传统，用料考究，寓意也特别丰富，鸭蛋有太平之意，鱼面绵长寓以长寿长福，鱼则寄义年年有余，成菜肴寓意富足有余，平安长寿；参须跳跳鱼将跳跳鱼结合参须慢炖，则突出了其营养丰富的特性；海葵酸辣汤集酸、辣、咸、鲜、香为一体，爽口开胃；海鲜炒米粉是霞浦传统特色小吃之一，深受霞浦人民青睐，尤以手工米粉最为经典，不仅蒸炒容易，而且口感独特，味道鲜美；三沙下南糊为霞浦县三沙镇的特色小吃，是地道的平民食品，以其独特的风味闻名遐迩；三沙鱼丸鱼饺以鮸鱼肉为主要材料，鮸鱼肉磨成浆后倒入大盆内，加精盐、味精、蛋清、地瓜粉、适量清水搅拌上劲后用小勺舀入水中煮熟，以少许精盐、味精调味后，撒上葱花，倒入碗中即可，成菜鱼香馥郁，鲜嫩清爽；霞浦糊汤是家喻户晓、口传心赞的地道美食，至今已有百年历史，已成为霞浦人的早餐标配；紫菜海蛎煲则展现了霞浦作为“中国紫菜之乡”的特色，紫菜色泽乌黑光亮，质嫩而有弹性，与海蛎完美结合，滋味馥郁、鲜香浓郁。
2024年10月，霞浦县成功获得中国烹饪协会认定的“滩涂海鲜美食地标城市”称号。这一荣誉的获得，离不开霞浦县餐饮和酒店行业协会的努力。他们充分发挥联系政府与餐饮行业的桥梁纽带作用，不断提升餐饮综合服务能级和核心竞争力。在北京推出的“一席霞浦”特色宴席，充分展现了霞浦名厨风采和精湛烹饪技艺。
宁德的海鲜美食文化，不仅是味蕾的享受，更是一种文化的传承。从三国时期的东吴造船基地，到如今的“千鲜之城”，宁德人用智慧和勤劳，将这片海域的馈赠转化为一道道美食，展现了闽东地区的独特魅力。无论是宴请宾朋，还是日常餐桌，宁德的海鲜美食都以其鲜美的口感和丰富的营养，赢得了人们的喜爱和赞誉。