湛江地标美食：干鱼制作技艺的传承与创新

湛江地标美食：干鱼制作技艺的传承与创新

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南方网

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来源

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https://gdio.southcn.com/node_dd65309a1a/e702c8edd8.shtml

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https://www.gdzjdaily.com.cn/p/2908505.html

近日，湛江酥炸沙虫、湛江清水鸡等10款美食被授予“中国地标美食”称号，其中，湛江干鱼制作技艺作为地方特色非遗项目，不仅入选广东非遗手信名单，还通过“非遗+文旅”的新模式吸引了大量游客。

湛江干鱼制作技艺是广东省级非物质文化遗产，其历史可追溯至数百年前。作为中国重要的海洋城市，湛江的渔民们在长期的渔业生产中，摸索出了一套独特的干鱼制作工艺。这种技艺最早在沿海渔村中流传，经过世代相传，逐渐形成了完整的工艺体系。

干鱼制作技艺的核心在于保持鱼肉的鲜美口感和营养价值。传统的制作工艺包括捕捞、清洗、腌制、晾晒等多个环节。其中，最关键的是自然晾晒过程，需要充分利用海风和阳光，让鱼肉在适宜的环境中慢慢脱水，形成独特的风味。不同种类的鱼有不同的制作工艺，比如马友鱼需要经过特殊的淡晒处理，才能达到最佳口感。

黄伟军是湛江干鱼制作技艺的第六代传承人，2013年，他创立了调顺渔家食品文化有限公司，致力于将这项传统技艺发扬光大。在他的带领下，公司不仅保留了传统的制作工艺，还不断创新产品形式，开发出适合现代人口味的干鱼产品。其中，“淡晒马友鱼”因其独特的口感和营养价值，成为广受欢迎的明星产品。

为了让更多人了解和体验这项非遗技艺，湛江市积极探索“非遗+文旅”新模式。在各类文化旅游活动中，干鱼制作技艺作为重要展示项目，吸引了大量游客前来参观体验。特别是在春节等传统节日期间，湛江市会举办“非遗进景区”、“非遗进社区”等活动，让市民和游客近距离感受非遗文化的魅力。

此外，湛江市还推出了旅游手信“乐享购”活动，将干鱼制作技艺与当地景点相结合，打造特色旅游商品。这种创新模式不仅促进了非遗文化的传播，也为当地经济发展注入了新的活力。

随着“非遗+文旅”模式的不断深化，湛江干鱼制作技艺正焕发出新的生机。越来越多的年轻人开始关注并参与到这项传统技艺的传承中来，为非遗文化的未来发展注入了新的活力。同时，通过与现代产业的结合，这项古老的技艺正逐步走向更广阔的市场，展现出强大的生命力。

湛江干鱼制作技艺的成功实践，不仅为当地带来了经济效益，更为中国非遗文化的传承和发展提供了宝贵经验。未来，随着更多创新模式的探索和实践，我们有理由相信，这项承载着湛江人智慧与情感的非遗技艺，必将焕发出更加璀璨的光芒。