冬日暖心：福州佛跳墙&鱼丸大赏！

冬日暖心：福州佛跳墙&鱼丸大赏！

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人民网

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冬日的福州，寒风中透着湿润的海味。在这样的季节里，没有什么比一碗热腾腾的佛跳墙或一盘新鲜出炉的鱼丸更能温暖人心了。今天，就让我们一起探索这两道福州传统美食的魅力。

佛跳墙，这道被誉为“闽菜之王”的美食，起源于福建省福州市，距今已有百余年历史。相传由清朝名厨郑春发所创，以“满汉全席”为基础，结合闽菜特点，制成这道风味独特的佳肴。2008年，“聚春园佛跳墙制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。

佛跳墙的制作工艺极其讲究。它以海鲜、肉汤、蔬菜等为原料，经过复杂烹饪工艺制成。福建海文铭海洋科技发展有限公司正在探索标准化生产，将传统工艺与现代技术结合，力求在行业通行标准和发源地特色风味间找到平衡。

推荐店铺：

1. 郑春发佛跳墙（三迪中心店）：作为佛跳墙的发源地，这里的佛跳墙保持了最正统的风味。
2. 和谐苑·佛跳墙·福建菜：以创新的烹饪手法，为传统佛跳墙注入新的活力。

福州鱼丸作为福州传统地方特色名菜已有近2000年历史，是闽都文化、闽菜文化、福文化的重要代表。2021年产量21.91万吨，产值达68.09亿元，约占全国50%市场份额。

福州鱼丸的制作工艺堪称一绝。主要原料为鳗鱼、鲨鱼等海鱼，需经过“打”的工艺处理。制作过程包括剁鱼茸、加地瓜粉搅拌、包馅、成型等步骤，关键在于保持鱼肉的弹性和鲜味。

推荐店铺：

1. 功胜鱼丸：这家开了三十多年的老店，鱼丸紧致Q弹，嚼起来松软爆汁，是许多老福州人的记忆。
2. 连江青鳗福财鱼丸：鱼丸皮Q弹，能吃出鱼的鲜味，味道和功胜鱼丸差不多，不过价格会贵一些。
3. 李记青鳗鱼丸店：在程埔头菜市场里，鱼丸皮做到弹牙，性价比很高。

冬日的福州，因为这些美食而变得更加温暖。无论是佛跳墙的浓郁，还是鱼丸的鲜美，都是这座城市独特的味道，也是福州人对生活的热爱与追求。