走进哈尔滨之十五：刻在东北人DNA的烧烤文化

走进哈尔滨之十五：刻在东北人DNA的烧烤文化

东北烧烤，以其独特的制作工艺和深厚的文化底蕴，成为了东北人生活中不可或缺的一部分。从伏羲时代开始，烧烤就与人类文明紧密相连。在东北，烧烤不仅是简单的食物，更是一种社交方式和文化象征。本文将带您深入了解东北烧烤的历史渊源、制作工艺及其在东北人生活中的独特地位。

要说烧烤文化，那得从原始社会的伏羲时代说起。在远古时代，人们靠捕捉野兽和鱼类为生，但生食往往导致消化不良。伏羲发明了渔网和火烤技术，教人们用火把鸟儿、鱼儿烤熟了吃。从此，人们吃著香喷喷的烤肉，身体也就更健康了。为了纪念伏羲，人们把他称"庖牺"，即"第一个用火烤熟兽肉的人"。

东北人对烧烤情有独钟，这与当地的气候和生活习惯密切相关。东北的昼夜温差较大，夏天早晚凉爽，中午炎热，因此吃烧烤的最佳时间是晚上六点以后。此时人们一般都已下班，可以与好友或家人一起，找个小店，吃点烧烤，喝点小酒，享受晚风拂面的惬意时光。

东北烧烤的强势，首先得益于独特的区位优势。北接俄罗斯，东临朝鲜，西边则是牛羊成群的内蒙古，丰富的自然禀赋造就了东北烧烤的多样性。齐齐哈尔的现切牛羊肉、鹤岗的小串、延边的朝鲜风味烤肉、肇东的烤饼、沈阳的烤鸡架、伊通的烧鸽子、丹东的烤海鲜以及"万物皆可烧烤"的锦州……毫不夸张地说，东北随便哪一个城市的特色烧烤拉出来，都相当耐打。

东北烧烤的强势，还源于它狂野的烧烤文化。"大绿棒子小烧烤，一世兄弟跑不了"，不在东北，你很难想象烧烤在社交中的崇高地位。对很多东北人来说，世界上没有什么事是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿。

东北烧烤的制作工艺独具特色。大多数烧烤店都采用碳火烤制。首先将碳倒入烧烤盒子中点燃，然后将串放在盒子上烤至肉变色，接着用刷子在油盆里沾好油往肉上刷，让油与肉更好地融合。当油洒到碳上引起火焰时，师傅会用扎满眼的瓶子浇上白水灭火。为了让油与肉更好地融合，烧烤师傅会拿一个大扇子边烤边扇，让碳的温度与肉之间有灵魂的碰撞。在听到滋啦滋啦的肉熟声时，师傅会在刷一次油，让肉烤得更入味。最后撒上盐、辣椒面、芝麻、孜然等调料，两把串之间相互接触，让调料更好地融合到肉里面，这样就可以上桌了。

当烤好的串放到餐盘里时，还能听到肉串上有余温在进行最后的加热，滋啦滋啦的油声让人垂涎欲滴。拿起肉串往嘴里送的那一刻，会感谢老天的馈赠，赠予了我们这么好的美食。当肉放到嘴里的时候，用牙齿将它从签子上咬下来，会感觉到生活的美好。这一口咬掉了生活带来的压力，咬掉了所有的烦恼与不快乐。当肉在嘴里嚼烂了咽到肚子里，在喝一口冰镇啤酒的时候，你的灵魂会得到一种前所未有的舒适，带给你的只有放松和踏实。至少对大部分东北人来说，的确是这样的。

在东北，烧烤店的分布非常密集。每条街上只要有饭店的地方，就一定会有串店的存在，而且可能是几家串店连著开，但基本都不会影响彼此的生意，因为每家店的烧烤都做得很好。东北的串店从三层烧烤大饭店到路边摊，各有各的感觉，但最终都离不开一个字：香。

对于东北的小孩来说，出门在外，再也吃不到了这么地道的家乡味，所以每次回家除了洗澡以外，一般都会痛痛快快的吃一顿烧烤，吃的可能不是味道，而是一种对家乡的爱。只有吃到了才觉得到家了。