里脊肉炒青椒，嫩滑鲜香的家常美味

里脊肉炒青椒，嫩滑鲜香的家常美味

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https://www.sohu.com/a/852963855_120602450/

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https://www.163.com/dy/article/J5KBMBR205567VF1.html

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https://m.douguo.com/cookbook/3293512.html

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想让你的青椒炒肉丝口感嫩滑又入味吗？关键在于选对肉！选用里脊肉或夹缝肉，避免腿部瘦肉。先将猪瘦肉切成细丝，腌制时加入适量盐、白胡椒粉、生抽、清水、淀粉和油，这样能锁住水分使肉丝更加饱满多汁。接着干炒青椒至香脆可口，最后快速翻炒均匀调味即可。掌握这些小窍门，轻松做出美味的青椒炒肉丝！

里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状肉，肉质细嫩，脂肪含量低，非常适合快速烹饪。它的特点是：

1. 纤维细腻：里脊肉的肌肉纤维较短，容易咀嚼
2. 含水量高：肉质鲜嫩多汁，不易变老
3. 无筋膜：几乎没有结缔组织，口感更佳

腌制是让肉丝嫩滑的关键步骤。正确的腌制方法可以锁住水分，使肉丝更加饱满多汁。

基础调味料

• 盐：3克（约半茶匙）
• 白胡椒粉：2克（约1/4茶匙）
• 生抽：5克（约1茶匙）
• 料酒：5克（约1茶匙）

嫩化处理

• 清水：15克（约1汤匙）
• 干淀粉：5克（约1汤匙）

锁水保嫩

• 食用油：5克（约1茶匙）

腌制步骤

1. 将肉丝放入碗中，加入盐、白胡椒粉、生抽和料酒，抓匀后腌制15分钟。
2. 加入清水，继续抓匀，使肉丝充分吸收水分。
3. 加入干淀粉，拌匀后静置10分钟，让淀粉充分包裹肉丝。
4. 最后加入食用油，拌匀后静置5分钟，形成保护膜。

煸炒青椒

1. 青椒去籽切丝，用厨房纸巾吸干表面水分。
2. 锅中放少许油，下青椒丝煸炒至微软，盛出备用。

炒肉丝

1. 锅中加油，油温至五成热时下姜蒜片爆香。
2. 快速下肉丝翻炒至变色（约30秒）。
3. 加入青椒丝，继续翻炒1分钟。

调味勾芡

1. 加入剩余的盐和糖调味。
2. 淋入水淀粉勾薄芡。
3. 最后淋上麻油，翻炒均匀后出锅。

1. 肉丝腌制时先加调味料抓匀，再加水让肉质更嫩滑，最后用淀粉锁住水分，保持肉丝鲜嫩。
2. 青椒先煸炒可去除多余水分，使口感更脆爽，并保持颜色鲜艳。
3. 快火快炒是关键，以保证肉丝嫩滑、青椒清脆。
4. 勾芡时水淀粉要调得稀一些，避免过于浓稠影响口感。

掌握这些小窍门，你也能在家轻松做出餐厅级的青椒炒肉丝，让家人和朋友赞不绝口！