奶茶及拿铁控必知！奶精与鲜奶到底怎么选？专业营养师：想控制热量就选它

奶茶及拿铁控必知！奶精与鲜奶到底怎么选？专业营养师：想控制热量就选它

奶茶和拿铁爱好者们注意了！在享受美味的同时，你是否也关心饮品中的奶制品对健康的影响？本文将为你详细解析牛奶、奶精和炼乳的种类及其营养特点，帮助你做出更健康的选择。

台南市立医院营养师詹蕥顄表示，牛奶除了提供所需的热量与蛋白质、钙质等3大营养素外，也提供其他维生素A、D、B2与矿物质钙。牛奶依脂肪含量不同，可分為全脂、低脂及脱脂牛奶：

全脂牛奶：脂肪含量约3.0％～3.8％，热量较高，大部分市售的含奶饮品如拿铁、鲜奶茶多选用全脂奶，使成品更為濃醇。

低脂牛奶：脂肪含量约2%，相較全脂牛奶，热量少约30％，仍保有一定的乳香味。

脱脂牛奶：几乎不含脂肪，热量最低，但可能缺乏一些脂溶性维生素。

针对想控制热量、降低心血管疾病风险的族群，建议选择低脂或脱脂牛奶，可减少饱和脂肪摄入；而一般人可适量摄取全脂牛奶，每天1～2杯即可。

那即溶咖啡、仙草冻中常加的奶精又是什麼呢？詹蕥顄营养师指出，市售奶精可分為天然奶精与人工奶精：

天然奶精：以牛奶、奶粉、乳蛋白、重奶油制成，含有一定比例的乳脂。

人工奶精：主要成分是植物油脂（大豆油、棕榈油）经过氢化与干燥所制成的干燥油脂，再加上糖粉、玉米淀粉、乳化剂、人工香料等所制造出来，不含牛奶成分。

奶油球：则为外表像鲜奶，具有奶味的油质产品，有些奶油球是以奶精加水，溶解后再加高油脂含量，有些奶油球则以动物性鲜奶制成。

除了天然奶精是以鲜奶分解后的原始材料所制成，奶精或奶油球的饱和脂肪含量较高，比起天然奶精更可能会增加心血管疾病的風險，建议盡量避免攝取。

此外，詹蕥顄营养师提到，另一種常見的乳製品為煉乳，是應用牛乳濃縮的技术，可分為加糖煉乳及无糖煉乳：

加糖煉乳：去除牛奶约2/3的水分并加入蔗糖，甜度高且浓稠。

无糖煉乳：将牛奶水分蒸发约60％制成，常用於烘焙。

一般大家常見加在剉冰、甜點上的加糖煉乳含糖量高，因此建议适量使用；对于需控制血糖的族群，可选择无糖炼乳，但无糖炼乳虽然不含糖，但仍含有牛奶中天然的糖，即乳糖，故摄取上还是要注意适量。

詹蕥顄营养师提醒，添加乳制品时，掌握天然、低糖、适量、避開人工添加物，可预防脂肪囤积造成肥胖，以及心血管疾病风险，民众可根据自己的需求和健康状况做出适当的选择，保持均衡饮食，就能喝得健康不踩雷。