顺德美食大揭秘：清蒸排骨&焖鹅的做法分享！

顺德美食大揭秘：清蒸排骨&焖鹅的做法分享！

引用

什么值得买

等

16

来源

1.

https://post.smzdm.com/p/a0x5lkd9/

2.

https://www.sohu.com/a/774139487_121791812

3.

https://www.visitbeijing.com.cn/article/4KnfyMjRLBp

4.

http://www.52hrtt.com/mobileview/info?id=G1721787099696&areaId=1&languageId=1

5.

https://m.xiachufang.com/recipe/107350112/

6.

https://www.dealmoon.com/post/2262985

7.

https://m.xiachufang.com/recipe/107316635/

8.

https://www.facebook.com/p/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E7%BE%8E%E9%A3%9F-Make-Chinese-Food-Great-Again-100064211732044/?locale=ta_IN

9.

https://www.shundeweidao.com/hello-world/

10.

http://www.wzljl.cn/content/2024-02/22/content_509010.htm

11.

https://www.facebook.com/p/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E7%BE%8E%E9%A3%9F-Make-Chinese-Food-Great-Again-100064211732044/?locale=hy_AM

12.

http://www.360doc.com/content/24/0830/07/77061251_1132673626.shtml

13.

http://www.viplucai.com/shicai/1017.html

14.

https://m.xiachufang.com/recipe/107277816/

15.

https://www.52hrtt.com/sx/n/w/info/F1716343992570

16.

https://www.shundeweidao.com/shundeyiriyoumeishi/

顺德，这座被誉为“世界美食之都”的城市，以其独特的美食文化和精湛的烹饪技艺闻名于世。在众多顺德美食中，清蒸排骨和焖鹅堪称经典中的经典，它们不仅承载着顺德人的智慧与匠心，更凝聚着这座城市的历史与文化。

清蒸排骨是顺德菜中的一道经典之作，以其鲜嫩多汁、香气四溢而广受食客青睐。这道看似简单的菜品，实则蕴含着顺德人对食材本味的极致追求。

做法详解

1. 食材准备：选用新鲜猪排骨，辅以豆豉、蒜蓉、姜丝、盐、糖、玉米淀粉、蚝油、料酒等调料。

2. 腌制入味：将排骨用清水浸泡清洗血水后擦干，加入半茶匙盐揉搓至表面粘粘的，这样肉质更爽滑。然后放入豆豉、糖、玉米淀粉、蚝油、料酒和胡椒粉，搅拌均匀，最后倒少许油搅拌均匀，腌制十分钟。

3. 蒸制技巧：将腌制好的排骨放入碟中，盖上锡纸，放入预热好的烤箱400度烤十分，然后拿掉锡纸再烤八分钟。也可以用铁锅（做法是放一碗水然后蒸15分钟左右，后面水份蒸干了排骨就会焦香，但是注意水干后不要烧太久，而且一定要是铁锅，有烤箱的还是建议用烤箱比较方便）。

烹饪技巧

• 保持肉质多汁是关键，因此在腌制时需加入适量清水
• 使用旧铁锅干蒸可使排骨更加香脆
• 豆豉和蒜蓉是提香的关键调料

与清蒸排骨的清新相比，焖鹅则是一道需要耐心与时间的功夫菜。这道菜充分展现了顺德人对食材的深刻理解，以及对火候的精准掌控。

做法详解

1. 食材准备：选用优质鹅肉，配以土豆、葱姜蒜、料酒、啤酒、桂皮、八角、香叶、花椒、小辣椒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖、香醋等调料。

2. 预处理：将鹅肉切块后用冷水浸泡20分钟去除血水，然后焯水备用。

3. 炖煮过程：

• 锅中放油，下入葱姜蒜等爆锅材料，加入冰糖炒至融化。
• 放入鹅肉翻炒，加入生抽、老抽、蚝油和香醋调味。
• 倒入两瓶啤酒，加水没过鹅肉，大火烧开后转中小火炖煮2小时。
• 最后加入土豆块，继续炖煮15-20分钟至土豆熟透。

烹饪技巧

• 鹅肉需先用冷水浸泡去除血水，再焯水处理
• 炖煮时需保持中小火，让鹅肉充分吸收调料的香味
• 土豆的加入能吸收多余的油脂，使口感更加丰富

这两道菜的背后，都蕴含着顺德人对食材的深刻理解。顺德的美食文化与“桑基鱼塘”这一独特的农业生产模式密不可分。这种模式不仅优化了土地利用效率，还为顺德人提供了丰富的食材来源。

在顺德，每一道美食背后都有其独特的故事。清蒸排骨讲究的是火候与调味的平衡，焖鹅则需要时间和耐心的沉淀。这些看似简单的菜品，实则凝聚了顺德厨师们世代相传的烹饪智慧。

无论是清蒸排骨的鲜美，还是焖鹅的醇厚，都体现了顺德人对食材本味的尊重。这种对美食的执着追求，正是顺德能够成为“世界美食之都”的原因所在。

清蒸排骨与焖鹅，一清一浓，一快一慢，完美诠释了顺德美食的精髓。它们不仅是餐桌上的美味佳肴，更是顺德人智慧与匠心的结晶。如果你有机会来到顺德，不妨亲自品尝这两道经典美食，感受其中蕴含的文化魅力。当然，你也可以尝试在家中复刻这些美味，相信它们一定会为你的餐桌增添一抹独特的风味。