国宴大厨教你做地道宫保鸡丁！

国宴大厨教你做地道宫保鸡丁！

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https://m.xiachufang.com/recipe/107367708/

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https://canyinjia.us/sichuan-cuisine-overseas/

作为一道享誉国内外的中国传统名菜，宫保鸡丁不仅在各大餐厅的菜单上占据重要位置，更是国宴上的常客。今天，就让我们跟随国宴大厨，学习如何在家制作一道地道的宫保鸡丁。

要做出一道美味的宫保鸡丁，选材是关键。首先，我们需要准备以下食材：

• 鸡腿肉或鸡胸肉：300克
• 花生米：50克
• 干辣椒：适量
• 花椒：适量
• 大葱：1根
• 姜：1小块
• 蒜：适量

1. 将鸡肉切成约1.5厘米的丁，用刀背轻轻拍打几下，使肉质更嫩滑。

2. 在鸡肉中加入少许盐、生抽、白胡椒粉和红薯淀粉，抓匀腌制15分钟。

3. 花生米用开水浸泡10分钟后去皮，备用。

4. 干辣椒剪成小段，大葱切段，姜蒜切片。

1. 锅中加油，小火炸花椒至香味四溢，捞出花椒。

2. 下干辣椒段炒至棕红色，捞出备用。

3. 锅中留底油，下腌制好的鸡丁快速滑炒至变色。

4. 沿锅边烹入一勺料酒，加入葱姜蒜炒香。

5. 倒入事先调好的宫保芡汁（1.5勺白糖、2勺醋、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺红薯淀粉、少许盐味精），快速翻炒均匀。

6. 最后加入炸好的花生米，快速翻炒均匀即可出锅。

1. 鸡肉腌制时不要加料酒，家庭制作火力不够大，腌制进去的料酒挥发不出来，吃起来会有一股难闻的料酒味。应该在炒制时沿锅边烹入料酒，既可以去腥增香，又不会有残留的料酒味。

2. 正宗宫保鸡丁是糊辣味和荔枝味的复合味道，口感酸甜咸辣。花椒小火炸香后捞出，会让菜品成色更好看。干红辣椒一定要小火炸到棕红色才能取其糊辣味。

3. 油酥花生米去皮会更好吃，脆香脆香的。倒入花生米后颠炒均匀即可，炒久了花生米会回软影响口感。

宫保鸡丁的得名与清朝官员丁宝桢有关。丁宝桢曾任山东巡抚和四川总督，他对烹饪颇有研究，尤其喜欢吃鸡和花生米。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”，后来在四川总督任上将此菜推广开来。这道菜原本是丁家的私房菜，但因其美味而广为流传。丁宝桢去世后，宫保鸡丁被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用名菜之一。

宫保鸡丁不仅在国内深受欢迎，更在国际上享有盛誉。2018年，它被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜和四川十大经典名菜。川菜大师杜兵在海外推广川菜，将宫保鸡丁等川菜带入国际市场，获得广泛认可。在2014年时任德国总理默克尔访华期间，杜兵先生和店内大厨就曾在“成都映象”的成都本店为她演示了宫保鸡丁的烹饪过程，为这道在国外中餐馆最具国际化的菜品做了一次最成功的推广。

一道地道的宫保鸡丁，不仅需要精湛的烹饪技巧，更需要对食材的深刻理解和对火候的精准掌控。通过国宴大厨的传授，相信你也能在家制作出一道色香味俱全的宫保鸡丁。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，这道菜都能让你尽显厨艺，赢得满堂喝彩。