年夜饭里的中国年：习俗、特色与礼仪
年夜饭里的中国年：习俗、特色与礼仪
年夜饭，这顿每年新年前最重要的晚餐，承载着中国人对家的深深眷恋。无论是在外漂泊的游子还是忙碌于都市的年轻人，都会在除夕之夜踏上归途，只为与家人围坐一桌，共享这顿象征团圆的晚餐。
年夜饭：团圆与祭祖的传统
年夜饭，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕（春节前一天）的阖家聚餐。在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿饭是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐。年夜饭是每年新年前的重头戏，不但丰富多彩，而且讲究很多寓意。传统上年夜饭是在除夕祭祖后才食用，吃年夜饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭等。
各地特色：百城百味的年夜饭
从南到北，各地的人都用什么姿势解锁这顿隆重的年夜饭？在快手有滋有味过大年系列直播中，我们看到，从东北的杀猪菜到贵州的手打糍耙，从山东家家户户都会蒸的花馍到潮汕必备的富贵大盆菜，酸甜苦辣，千姿百态，都是属于中国人热气腾腾的年。
- 东北农家小院烹制地道年夜饭 黔东南长桌宴热闹欢腾
快手有滋有味过大年系列直播第一站选在了吉林四平。2月4日，快手三农达人张老五迎来了国宴大厨@夏叔厨房和睿智女孩@房琪kiki不放弃，在充满东北特色的小院里，架锅起灶，和村民一起用直播的方式，向老铁们展示了地道的东北年夜饭。
杀猪菜是东北特有的“过年菜”，在夏叔的精心烹制下，一道名为“菊花炉肉锅”的升级版杀猪菜成功出炉；冬捕出的头鱼在铁锅里焖上一会儿，寓意年年有余的“铁锅炖鲤鱼”便端上了桌；作为玉米之都，年夜饭上自然少不了玉米的身影，一道国宴大菜“鲜虾丰收玉米”让老铁直呼隔着屏幕都闻到香味儿了！
如果说东北人招待客人的最高礼仪是进屋上炕，那么在贵州黔东南，这里的人们则习惯用歌舞来表达热情。2月5日，明星何洁与鲜肉厨师带着屏幕前的老铁来到了贵州侗寨，与当地一起老乡亲手制作了充满地域特色的“长桌宴”，在美食美酒、载歌载舞中欢度春节。
黔东南素有“百节之乡”的美称，一年中有节日集会200多个，民族年味十分浓厚。从腊月开始，这里的人们就忙着打年粑、酿年酒、杀年猪、贴春联……在这里，名厨@冯伟Nemo和何洁带我们认识了待客上品“牛瘪”、还有裹满了辣椒的特色盦鱼。当寓意着家庭和谐、甜甜蜜蜜、大吉大利的吉祥如意珍宝饭被端上桌，年饭也就圆满了。
- 鲁味年夜饭现国宴名菜 潮汕富贵团圆饭博得新年好彩头
心灵手巧的北方人民，总能把单调的面食，塑造出千百种样貌。在山东乐陵的农村大院，保留着最传统的过年氛围，家家户户做枣馍过大年。2月6日，快手达人武文和名厨高炳义师徒来到了山东乐陵直播，和快手老铁一起沉浸式感受鲁味年夜饭。
鲁菜作为八大菜系之一，可以说是年夜饭中的常客。直播中，高炳义师徒将国宴鲁菜中的封神配方一一解锁，用枣汁做浇头的九转大肠、国宴级名菜红枣煨牛肉、特色传统名菜清蒸麒麟加吉鱼、又鲜又嫩的葱爆羊肉、餐桌上必备的鲅鱼水饺……在鲁味传统美食文化的传承与演绎中，屏幕前的老铁认真记着笔记，学会了都能在年夜饭上露一手。
百里不同乡，千里不同俗。从山东来到潮汕，年味上便大有不同。潮汕是一片神奇的土地，这里完整地保留传承了独特的地域文化。从春节到元宵节，在阵阵锣鼓炮声中，这里的人们都会舞狮助庆祈求吉利。2月7日，福建籍顶级国宴大厨林述巍与美食达人刘雨鑫在潮汕的祠堂中，开启了一场潮汕民俗年味大赏，带老铁真真切切地感受了原汁原味的潮汕春节。
富贵团圆饭，年俗最潮汕。盆菜是潮汕人最爱的年夜饭首选菜品之一，一家人围坐在桌旁，手持筷子翻找着各种炖得软糯入味的食材，吃出团圆的景象。在潮汕人的年味餐桌上，盛放在直径一米盘子里的“七彩捞鱼王”是年夜饭头菜，一道菜里包括鱼生、柚子、青瓜丝、红萝卜丝、姜丝、花生碎等多样食材，每种食材都有着丰富的寓意，一桌人更要一起拿起筷子，把所有的食材“捞”在一起，口中同说“捞起捞起，捞个风生水起，恭喜发财”等吉利话。
餐桌礼仪：规矩里的文化传承
年夜饭的餐桌礼仪，体现了中国人对传统文化的尊重。这些看似繁琐的规矩，实际上蕴含着深刻的智慧和文化内涵。
- 分餐制与公筷公勺
春节将至，家人围桌合食，交箸换盏，是中国人传统的饮食习惯。殊不知，餐桌上的“筷来箸往”也为病菌传播打开了“方便之门”。
- 菜品数量要成双数
在中国的传统文化里，双数象征着好事成双、福气连连。而单数则容易让人联想到“孤单”、“单薄”，不够吉利。尤其是春节这个讲究讨彩头的节日里，谁都希望新的一年能双倍的好运、双倍的幸福！
所以，准备8道菜、10道菜，甚至12道菜，都寓意着圆满、富足。如果实在来不及准备太多菜，也一定要凑成双数，比如6道菜寓意六六大顺，8道菜象征发发发，10道菜代表十全十美，双数寓意幸福成双，家家有福气。
- 筷子不能竖插在碗中
在中国传统文化中，筷子竖插在饭碗中是非常忌讳的，因为它与祭祀时供奉先人的摆放方式相似。年夜饭是辞旧迎新、图个吉利的时刻，怎么能做出这种让人心里不舒服的事呢？
- 避免不吉利的食材和说法
年夜饭还要选择寓意美好的菜品，尽量避开一些“不吉利”的食材和做法。毕竟，过年图的就是一个好兆头，谁都不想在饭桌上听到什么晦气话。
比如莲藕，因为满是孔洞，常被认为会“漏财”，因此不适合上年夜饭的餐桌。再比如梨子，与“离”谐音，有分离、离散的意思，也最好避开。
年夜饭鱼是必须要有的，寓意年年有余；丸子象征团团圆圆；红烧肉寓意红红火火；白菜则是“百财”的谐音，象征着新一年财源广进。
- 吃鱼时不能翻身
俗话说：“无鱼不成席。”鱼在年夜饭中占C位，不仅肉质鲜美，而且有着“年年有余”的美好寓意。不过，吃鱼还有不少讲究。
首先，鱼端上桌时，鱼头一定要朝着家里德高望重的长辈，以示尊敬。同时，鱼最好是一整条端上桌，象征着“有头有尾”、事事圆满，千万别切成段或分成几条。
其次，吃鱼时不要身，这背后的寓意是翻鱼身就等于是“翻船”，有点不吉利。所以，吃完鱼的一面后，可以直接把鱼骨取出来，而不是直接把鱼翻过来。很多人不知道这个讲究，可以告诉家里人。
- 添饭要说“添饭”不能说“要饭”
年夜饭上，大家聚在一起吃饭，有些孩子调皮捣蛋，喜欢用筷子敲碗，这个行为在老一辈人的眼里可是大忌。
一是因为敲碗象征着讨饭，是对主人的不尊重，二是因为筷子敲碗的声音容易让人联想到破财、贫穷，完全不符合春节的吉利氛围。所以，过年吃饭时，要提前和孩子们约法三章，告诉他们用餐礼仪的重要性。
大过年的，家里人和和气气、开开心心，比什么都重要。
年夜饭看似简单，却藏着中国人对生活的热爱和智慧。这6个规矩的背后，满是对家人平安、幸福的祝愿。一家人围坐在一起吃饭，是一年的幸福和期待。遵守这些规矩，不仅是对传统文化的传承，更是对家人和生活的尊重。希望大家在新的一年，福气满满，好运连连！