竹雨萧萧教你红烧鱼块DIY挑战

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红烧鱼块是许多家庭餐桌上的常见菜肴，但要做好这道菜并不简单。从选材到烹饪，每一个环节都需要精心把控。今天，我们就来详细讲解红烧鱼块的制作步骤和技巧，帮助大家在家也能做出餐厅级的美味。

要做出美味的红烧鱼块，首先要选一条新鲜的草鱼或鲤鱼。新鲜的鱼肉质鲜嫩，便于烹饪。买回来后，要仔细清洗鱼身，特别是鱼肚子上的黑膜和鱼身上的黏液，这些部位容易产生腥味。清洗干净后，将鱼切成大小适中的块状，备用。

腌制是去除鱼腥味的关键步骤。将切好的鱼块放入大碗中，加入生姜片、葱段、盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制30分钟。腌制过程中，鱼块会吸收调料的味道，去除腥味。

腌制完成后，将姜片和葱段挑出，然后分2-3次给鱼块拍上玉米淀粉。这样可以让鱼块表面形成均匀的外壳，炸制时不容易碎裂，口感也会更酥脆。

煎炸是红烧鱼块制作中的重要环节。将锅烧热后加入适量食用油，油温加热到200度左右时，将裹好淀粉的鱼块依次放入锅中。鱼块下锅后先不要翻动，等15秒让鱼块定型，然后再轻轻推动，防止黏底。全程保持大火，保持高油温炸制，这样炸出来的鱼块不容易碎裂。炸至鱼块表面金黄酥脆，大约需要7分钟。

鱼块炸好后，锅中留少许底油，加入蒜末、姜末和小米椒炒香。然后加入蚝油和豆瓣酱，炒出红油。接着从锅边烹入生抽，翻炒几下，把酱香味炒出来。加入清水（或啤酒），然后开始调味：加入白糖、鸡精、白胡椒粉、香醋、老抽，搅拌均匀。

等汤汁沸腾后，将炸好的鱼块倒入锅中，大火烧开后改小火慢炖6分钟，让鱼块充分吸收汤汁的味道。最后加入洋葱和青辣椒，改大火再烧1分钟。出锅前淋入芝麻香油，翻动几下即可装盘。

1. 鱼肉碎裂：解决方法是在清洗时彻底去除鱼的牙齿、鱼鳃和鱼鳞；炸制时保持高油温；炖煮时控制好火候，避免过度翻动。

2. 腥味重：确保清洗干净，特别是黑膜和黏液；腌制时间要充足；烹饪时加入姜、葱等去腥。

3. 不入味：腌制时间要足够；炸制时保持高油温；炖煮时控制好火候，让鱼块充分吸收酱汁。

1. 测试油温的方法：可以用筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可。
2. 选择合适的锅具：建议使用不粘锅，可以避免鱼块黏底。
3. 糖色的炒制：糖色炒至红色时立即加入其他调料，防止炒糊影响味道。

通过以上步骤和技巧，相信你也能在家做出美味的红烧鱼块。这道菜不仅色香味俱全，而且富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，营养价值高，适合各年龄段人群食用。快试试你的厨艺，享受美食带来的快乐吧！