米其林三星餐厅推荐：家庭版佛跳墙

米其林三星餐厅推荐：家庭版佛跳墙

引用

什么值得买

等

5

来源

1.

https://post.smzdm.com/p/aovzz3z7/

2.

https://m.greatchef.com.cn/preview/newsview?id=8662

3.

https://m.bilibili.com/search?keyword=%E9%87%91%E6%B1%A4%E4%BD%9B%E8%B7%B3%E5%A2%99

4.

https://www.msccruises.com.cn/news/newDetail/?id=26

5.

https://news.xmnn.cn/xmxw/202412/t20241204_283897.html

佛跳墙，这道被誉为“闽菜之王”的经典名菜，以其丰富的食材和独特的烹饪技艺闻名于世。它不仅是中国饮食文化的瑰宝，更是经常出现在国宴上的顶级佳肴。今天，就让我们一起来探索如何在家中制作这道传奇名菜。

制作家庭版佛跳墙，首先需要准备以下主要食材：

1. 海参：选择干海参，提前泡发。海参富含蛋白质，口感软糯，是佛跳墙的重要食材之一。

2. 鲍鱼：新鲜鲍鱼最佳，如果条件有限，也可以使用罐头鲍鱼。鲍鱼肉质鲜嫩，是提升佛跳墙鲜味的关键。

3. 花胶：即鱼肚，富含胶原蛋白，能增加汤汁的浓稠度和口感。

4. 蹄筋：选用干蹄筋，需要提前泡发。蹄筋富含胶质，能增加汤汁的粘稠度。

5. 瑶柱：也叫干贝，能为汤汁增添鲜味。

6. 火腿：选用金华火腿，切片备用。火腿的咸香能为整道菜增添层次感。

7. 其他配料：如冬菇、冬笋、杏鲍菇等，可以根据个人口味和喜好进行调整。

1. 食材预处理：

   • 海参、蹄筋等干货需要提前泡发，一般需要浸泡24小时以上。
   • 鲍鱼需要去除内脏，清洗干净，切成薄片。
   • 火腿切片，冬菇、冬笋等配料切块备用。

2. 炖煮高汤：

   • 取一锅清水，加入火腿片、冬菇、冬笋等配料，大火烧开后转小火慢炖1小时，制成高汤。
   • 将炖好的高汤过滤，留取清汤备用。

3. 食材炖煮：

   • 取一砂锅，底部铺上一层竹箅子，防止食材粘锅。
   • 按照顺序依次放入海参、鲍鱼、花胶、蹄筋、瑶柱等食材。
   • 倒入炖好的高汤，加入适量绍兴酒去腥增香。
   • 盖上锅盖，用纱布封住砂锅口，防止蒸汽外泄。
   • 将砂锅置于大火上烧开，然后转小火慢炖3-4小时，让各种食材的味道充分融合。

4. 调味收汁：

   • 炖煮完成后，根据个人口味加入盐、胡椒粉等调味料。
   • 开大火收汁，使汤汁变得浓稠。

1. 食材处理：所有干货都需要提前充分泡发，否则会影响口感。泡发时要注意保持食材的完整性和口感。

2. 高汤炖煮：高汤是佛跳墙的灵魂，需要选用优质食材慢火炖煮，让汤汁浓郁鲜美。

3. 炖煮时间：佛跳墙需要长时间炖煮，才能让各种食材的味道充分融合。建议至少炖煮3小时以上。

4. 密封炖煮：使用纱布封住砂锅口，可以防止蒸汽外泄，让汤汁更加浓郁。

5. 调味：调味要适度，不要掩盖食材本身的鲜味。建议最后收汁时再进行调味。

1. 成本控制：佛跳墙的食材成本较高，可以选择性价比高的食材，如使用干海参代替新鲜海参，使用罐头鲍鱼代替新鲜鲍鱼。

2. 食材选购：选购食材时要注意新鲜度和品质，尤其是海参、鲍鱼等主要食材，要选择肉质厚实、口感鲜嫩的。

3. 预制菜选择：如果自己制作难度较大，可以选择品质可靠的预制菜。例如京东京造的佛跳墙，采用传统制作方法，精选优质食材，食用方法简单，性价比高。

4. 食用建议：佛跳墙适合搭配白米饭食用，也可以搭配一些清淡的蔬菜，平衡口感。

佛跳墙虽然是一道复杂的名菜，但通过合理的食材选择和制作技巧，完全可以在家中制作出美味的佛跳墙。无论是节日聚餐还是日常美食，这道菜绝对能让你大呼过瘾！