揭秘满汉全席：红烧熊掌和烤全鹿的前世今生

揭秘满汉全席：红烧熊掌和烤全鹿的前世今生

引用

百度

等

17

来源

1.

https://www.baidu.com/from=844b/ssid=911370707261696e626f77b605/s?word=%E7%86%8A%E6%8E%8C%E5%A4%84%E7%90%86%E6%AF%9B%E5%8F%8A%E5%81%9A%E6%B3%95%E8%A7%86%E9%A2%91&sa=re_dl_prs_34689_2&ms=1&rqid=9945839852775684125&rq=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%86%8A%E6%8E%8C%E5%81%9A%E6%B3%95%E8%A7%86%E9%A2%91&rsf=1630013&asctag=55635

2.

https://www.baidu.com/from=844b/ssid=911370707261696e626f77b605/s?word=%E6%9C%80%E6%96%B0%E8%B5%9B%E7%86%8A%E6%8E%8C%E5%81%9A%E6%B3%95&sa=re_dl_prs_34689_6&ms=1&rqid=9788963148288107124&rq=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%86%8A%E6%8E%8C%E5%81%9A%E6%B3%95%E8%A7%86%E9%A2%91&rsf=1630001&asctag=34798

3.

https://www.sohu.com/a/766753575_121119038

4.

https://www.gjrwls.com/jinghua/20240816/1009067318237462528.html

5.

https://www.sohu.com/a/785373002_121157841

6.

http://www.xnwbw.com/html/2025-01/09/content_320080.htm

7.

https://www.wsmedia.com.hk/magazine-articles/gourmet-lifestyle/%E6%BB%BF%E6%BC%A2%E5%85%A8%E5%B8%AD%EF%BC%8C%E5%86%8D%E7%8F%BE%E9%A6%99%E6%B1%9F/

8.

https://m.maigoo.com/top/438837.html

9.

https://k.sina.cn/article_6513117132_p1843647cc00100h3bs.html

10.

https://m.ximalaya.com/ask/t3797144

11.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E5%9C%8B%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E6%96%87%E5%8C%96%E5%8F%B2

12.

http://www.360doc.com/content/24/1217/05/77061251_1142168544.shtml

13.

https://www.douyin.com/shipin/7358370566165973032

14.

https://m.renrendoc.com/paper/328736475.html

15.

https://m.newsduan.com/static/content/ZS/2024-08-29/1278752417424892411.html

16.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%B2%81%E8%8F%9C

17.

https://www.zhscxh.com/view/common/articledetail.aspx?id=8C9F594CB173E607

满汉全席作为清代皇家的顶级盛宴，汇聚了满汉两族的烹饪精华。在这百菜争艳的宴席中，红烧熊掌和烤全鹿堪称最具代表性的两道硬菜。它们不仅制作工艺复杂，更凝结着深厚的历史文化底蕴。

红烧熊掌位列“上八珍”之首，最早见于《吕氏春秋》记载：“肉之美者，猩猩之唇”。这里的“猩唇”实为麋鹿前嘴，而熊掌则因其难得而珍贵。在清朝，红烧熊掌成为满汉全席中不可或缺的一道佳肴。

制作红烧熊掌的过程极为讲究。首先需要将熊掌洗净，用开水煮透后拔去长短小毛，反复洗煮去除腥味。接着，将处理好的熊掌用清水焖煮至能脱骨，捞出后用冰水浸泡，去除骨头和趾甲，再用天然冰水泡24小时。这一系列工序下来，熊掌的口感才会变得细腻柔韧。

红烧熊掌的烹饪技艺堪称一绝。将处理好的熊掌放入锅中，加入高汤和各种香料，用文火慢炖。待熊掌充分吸收汤汁的精华后，再用大火收汁，使汤汁浓稠，最后淋在熊掌上，色泽红亮，香气扑鼻。这道菜不仅考验厨师的刀工火候，更体现了皇家饮食的奢华与精致。

烤全鹿作为满汉全席中的另一道招牌菜，其历史渊源可追溯至《红楼梦》中的记载。在小说中，宝玉、黛玉与湘云在雪天烤鹿肉的场景，生动展现了鹿肉在清代贵族生活中的重要地位。

烤全鹿的烹饪方法多样，其中最常见的是烧烤和炖煮。烧烤时，将整只鹿肉放在火上炙烤，待表皮呈深色，内部保持粉嫩细滑。这种做法不仅保留了鹿肉的原汁原味，还增添了一丝野趣。炖煮则更注重火候的掌控，将鹿肉与各种香料一同炖煮，使肉质更加酥软入味。

有趣的是，烤全鹿不仅在中国受欢迎，在日本、俄罗斯等国也有悠久的食用传统。在日本，虾夷鹿肉因其低脂肪、高蛋白的特性广受欢迎；在俄罗斯，涅涅茨人甚至有生食鹿肉的习惯。英国的米其林餐厅也将鹿肉融入西式点心，创造出独特的“黑椒鹿肉酥”。

红烧熊掌和烤全鹿不仅是美食，更承载着丰富的文化内涵。它们见证了满汉文化的交融，体现了皇家饮食的奢华，也反映了中国古代烹饪技艺的精湛。

然而，随着生态保护意识的增强，如今熊掌和鹿肉的食用已受到严格限制。红烧熊掌因涉及野生动物保护已被禁止，而鹿肉的食用也更多转向人工养殖。这种转变体现了人类对自然的尊重，也提醒我们在享受美食的同时，更要珍惜和保护生态环境。

满汉全席作为中华饮食文化的瑰宝，其价值不仅在于美食本身，更在于其所蕴含的历史、文化和民族融合的意义。红烧熊掌和烤全鹿作为其中的代表，见证了中国饮食文化的博大精深，也启示我们要在传承中创新，在享受中节制，让这份文化遗产得以永续发展。