花开富贵虾：年夜饭必备的吉祥美味

花开富贵虾：年夜饭必备的吉祥美味

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https://www.sohu.com/a/851105654_121948403

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https://www.163.com/dy/article/JMTFADCV05561JSU.html

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https://www.163.com/dy/article/JMQH589Q0519DCKC.html

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26327956

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https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/AA1xUBfN

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http://www.360doc.com/content/24/1224/00/83471659_1142723770.shtml

随着春节的脚步越来越近，家家户户都在为年夜饭做准备。今天，就让我们一起来学习一道寓意吉祥、制作简单的硬菜——花开富贵虾。这道菜不仅造型美观，而且寓意着来年生活富贵、事业蒸蒸日上，绝对是年夜饭餐桌上的一道亮眼佳肴。

首先，我们需要准备以下食材：

• 新鲜大虾8-10只：选择个头较大、新鲜生猛的虾，这样的虾肉质更鲜美，造型也更美观。
• 粉丝一小把（约30-50克）：粉丝要选择质地均匀、无杂质的，这样煮出来口感更好。
• 大蒜一头（约5-6瓣）：大蒜是这道菜的灵魂，要选择饱满、无发芽的。
• 生姜一小块（约15-20克）：生姜能去腥增香，让蒜蓉酱的味道更醇厚。
• 小葱2-3根：用于最后点缀提香。
• 调料：食用油50-60毫升、蒸鱼豉油2汤匙、盐1小勺、白糖半小勺、料酒1汤匙。

第一步：处理鲜虾

1. 将鲜虾洗净，用剪刀剪去虾须、虾脚，这样能让虾在烹饪过程中更加美观，也便于食用。
2. 用刀将虾背划开，深度约为虾身的三分之二，注意不要切断。这样不仅能让虾肉更好地吸收料汁，还方便挑出虾线。
3. 将虾线从虾背中挑出，扔掉。处理好的虾放在一旁备用。

第二步：泡发粉丝

1. 烧一锅开水，将准备好的粉丝放入开水中，浸泡3-5分钟，直到粉丝变软。浸泡时间不要过长，否则粉丝会过于软烂，影响口感。
2. 泡好后，将粉丝捞出，用凉水冲洗一下，沥干水分，这样可以防止粉丝粘连。
3. 把沥干水分的粉丝盘在盘子中央，摆成一个圆形，作为“花朵”的底座。

第三步：制作蒜蓉酱

1. 将大蒜去皮，切成蒜末，尽量切得细碎一些，这样能让蒜蓉酱的口感更加细腻。生姜也切成姜末，与蒜末放在一起备用。
2. 热锅凉油，倒入食用油，待油温烧至四五成热时，也就是看到油微微冒烟，放入姜末和一半的蒜末，用小火煸炒。注意要用小火，以免蒜末炒糊。随着不断翻炒，姜末和蒜末会逐渐散发出浓郁的香味，颜色也会慢慢变成金黄色。
3. 这时，将剩下的一半蒜末倒入锅中，继续翻炒均匀。生蒜末和熟蒜末的搭配，既能保留蒜末的辛辣味道，又能增添熟蒜的醇厚香气。
4. 接着，加入1小勺盐、半小勺白糖和2汤匙蒸鱼豉油，继续翻炒，让调料与蒜末充分融合。炒出香味后，蒜蓉酱就制作完成了，关火盛出备用。

第四步：组装造型

1. 将处理好的鲜虾，虾肉朝上，围绕着粉丝呈环形摆放，虾身微微弯曲，就像盛开的花瓣一样，十分美观。
2. 摆好后，将炒好的蒜蓉酱均匀地铺在每一只虾的背上，让每一只虾都能充分裹上蒜蓉酱，这样在蒸制过程中，虾肉就能吸收蒜蓉酱的浓郁香味。

第五步：蒸制

1. 将组装好的菜品放入蒸锅中，大火烧开后，转中火蒸8-10分钟。蒸制时间要根据虾的大小适当调整，如果虾的个头较大，可以适当延长蒸制时间1-2分钟；如果虾的个头较小，蒸8分钟左右即可。蒸制时间过长，虾肉会变老，口感变差；蒸制时间过短，虾肉又可能不熟。
2. 蒸好后，取出盘子，倒掉盘中多余的汁水，这些汁水含有虾的腥味，倒掉可以让菜品的味道更加纯正。然后在每只虾上淋上1汤匙蒸鱼豉油，再撒上切好的葱花。

第六步：淋热油

1. 另起锅，倒入适量的食用油，烧至油冒烟，也就是八九成热时，将热油均匀地淋在葱花和虾肉上。随着“滋滋”的声响，葱花和蒜蓉的香气瞬间被激发出来，弥漫在整个厨房，让人垂涎欲滴。

1. 选择虾时，一定要挑选新鲜的。新鲜的虾壳发亮，眼睛突出且明亮，这样的虾做出的菜品口感最佳。
2. 在制作蒜蓉酱时，一定要用小火慢慢炒，避免蒜末炒糊。生蒜末和熟蒜末的搭配，既能保留蒜末的辛辣味道，又能增添熟蒜的醇厚香气。
3. 蒸制时间要根据虾的大小适当调整，避免蒸制时间过长或过短，影响口感。
4. 最后的淋油步骤非常关键，一定要用足够热的油，这样才能激发出葱花和蒜蓉的香气。

这道花开富贵虾不仅美味可口，而且寓意吉祥。在中国传统文化中，虾象征着“节节高升”，而“花开富贵”则寓意着生活富裕、事业有成。在新年这样重要的节日里，将它端上餐桌，为家人和朋友带来满满的祝福与惊喜。

现在，这道花开富贵虾就大功告成啦！端上桌，只见盘中的鲜虾如同绽放的花朵，围绕着粉丝底座，色泽红亮诱人，蒜蓉酱散发着浓郁的香气，葱花的翠绿点缀其中，为菜品增添了一抹清新的色彩，让人赏心悦目，食欲大增。夹起一只虾，先吮吸一口虾背上浓郁的蒜蓉酱，蒜香、豉香与虾肉的鲜美完美融合，刺激着味蕾。再咬一口鲜嫩弹牙的虾肉，鲜嫩多汁，口感爽滑，粉丝也吸收了虾肉和蒜蓉酱的鲜美汤汁，变得软糯入味，每一口都充满了浓郁的海鲜风味和醇厚的蒜香。

这道花开富贵虾不仅美味可口，而且寓意吉祥。在中国传统文化中，虾象征着“节节高升”，而“花开富贵”则寓意着生活富裕、事业有成。在新年这样重要的节日里，将它端上餐桌，为家人和朋友带来满满的祝福与惊喜。

所以，还在等什么？快动手试试吧，相信它一定会成为你餐桌上的常客，给你和家人带来无尽的美味享受。