全聚德PK便宜坊：谁才是正宗北京烤鸭？
全聚德PK便宜坊：谁才是正宗北京烤鸭？
北京烤鸭的两大流派：全聚德与便宜坊
北京烤鸭，这道享誉世界的中华美食，承载着数百年的历史与文化。在众多烤鸭名店中，全聚德和便宜坊无疑是其中最耀眼的两颗明珠。这两家老字号，一家以挂炉烤鸭闻名，另一家以焖炉烤鸭著称，各自拥有独特的工艺与风味，引发了人们关于“谁才是正宗北京烤鸭”的讨论。
历史渊源：一北一南，各领风骚
全聚德创立于1864年，由杨全仁在北京前门外创建。起初，全聚德只是一家普通的干果铺，后来杨全仁聘请了清宫御厨孙师傅，独创了挂炉烤鸭技术，才逐渐发展成为北京烤鸭的代表。全聚德的烤鸭以其皮脆肉嫩、色泽金黄而闻名，深受国内外食客的喜爱。
相比之下，便宜坊的历史更为悠久。据记载，便宜坊创立于1416年，距今已有近600年的历史。便宜坊的焖炉烤鸭技术源自明朝，是北京烤鸭的早期代表。焖炉烤鸭的特点是肉质鲜嫩多汁，口感细腻，深受老北京人的喜爱。
工艺对比：明火与暗火的较量
全聚德的挂炉烤鸭采用明火烤制，选用质地坚硬的果木作为燃料。这种烤制方法使鸭子受热均匀，外皮酥脆，带有浓郁的果木香气。烤制过程中，厨师需要不断调整鸭子的位置，以确保每一部分都能均匀受热。
便宜坊的焖炉烤鸭则采用暗火地炉烤制。这种烤制方法不需要翻动鸭子，而是将鸭子放入预热好的炉中，利用炉内的高温将鸭子焖熟。焖炉烤鸭的肉质更加鲜嫩多汁，口感细腻，但相对而言，外皮的酥脆度不如挂炉烤鸭。
口感与风味：各具特色，难分伯仲
全聚德的烤鸭以其皮脆肉嫩、色泽金黄而闻名。烤制完成后，厨师会将鸭子片成薄片，每片都要求带皮带肉，肥瘦相间。食用时，将薄饼铺开，加入甜面酱、葱丝、黄瓜条，放上烤鸭片卷起食用。这种吃法既能品尝到烤鸭的酥脆皮，又能感受到肉质的鲜嫩。
便宜坊的焖炉烤鸭则以其肉质鲜嫩多汁而著称。由于焖炉烤制的特殊工艺，便宜坊的烤鸭肉质更加细腻，口感更为柔软。食用时，同样可以搭配薄饼、甜面酱和葱丝，但也可以尝试蘸白糖的吃法，别有一番风味。
创新与发展：数字化时代的转型之路
在数字化时代，这两家老字号都在积极探索创新之路。全聚德与美团外卖展开深度合作，探索拓宽线上外卖市场的新模式——品牌卫星店，目前全聚德已在北京落地两个老字号卫星店。便宜坊也积极拥抱数字化，通过外卖、线上营销等方式吸引年轻消费者。
谁才是正宗？
全聚德与便宜坊，谁才是正宗的北京烤鸭？这个问题恐怕很难有定论。全聚德的挂炉烤鸭以其皮脆肉嫩、果木香气而著称，便宜坊的焖炉烤鸭则以其肉质鲜嫩多汁、口感细腻而闻名。两家老字号各有特色，各有拥趸。
或许，对于北京烤鸭来说，最正宗的不是某一家的烤鸭，而是那份传承数百年的匠心精神，以及对美食的不懈追求。无论是全聚德还是便宜坊，都在用自己的方式诠释着北京烤鸭的魅力，为食客们带来味觉上的享受。