清蒸排骨这样做最好！食材选购与烹饪技巧全攻略

清蒸排骨这样做最好！食材选购与烹饪技巧全攻略

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/JLSK4O380553GQBA.html

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https://baijiahao.baidu.com/s?id=1813216380856214205

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https://post.smzdm.com/p/arrr4p4g/

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https://www.163.com/dy/article/J7MLCSEN05357GR7.html

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https://m.douguo.com/recipe/imgs/3261056?isapp=-1?f=www.html&step=2

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https://www.sayweee.com/zh/grocery-near-me/chinese-lang/explore/%E6%8E%92%E9%AA%A8

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https://nicevideo.net/11bvocjr.html

清蒸排骨是一道看似简单却最能考验食材品质的菜品。想要做出鲜嫩多汁、口感细腻的清蒸排骨，关键在于选择合适的排骨和掌握正确的烹饪技巧。

1. 选择部位：清蒸排骨最适合选用猪小排或仔排。这两个部位的肉质较为细嫩，脂肪含量适中，蒸制后口感最佳。而大排或肋排则更适合红烧或炖煮。

2. 看颜色：新鲜的排骨肉色应该是淡红色，有光泽，脂肪部分洁白。如果肉色发暗或呈灰色，说明排骨不够新鲜。

3. 闻气味：新鲜的排骨应该有一种淡淡的肉香，如果闻到腥臭味或氨水味，说明排骨已经变质。

4. 摸手感：用手按压排骨，如果肉质紧实有弹性，说明排骨新鲜。如果按压后有凹陷且不易恢复，说明排骨不够新鲜。

1. 浸泡去血水：将排骨放入冷水中浸泡15-20分钟，去除血水和腥味。注意不要焯水，否则会破坏肉质的鲜嫩。

2. 腌制入味：将浸泡好的排骨沥干水分，加入适量的生抽、蚝油、姜末、蒜末、盐和胡椒粉，抓拌均匀后腌制20-30分钟。为了保持肉质的嫩滑，可以在腌制时加入一勺淀粉。

3. 蒸制时间：将腌制好的排骨平铺在盘子上，放入已经烧开的蒸锅中。大火蒸5分钟后转中小火，继续蒸15-20分钟即可。时间不宜过长，否则肉质会变老。

4. 最后点缀：出锅前撒上葱花和香菜，增加香气和色泽。

1. 准备食材：猪小排400克、大蒜6瓣、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、玉米淀粉1大勺、葱花适量、食用油适量。

2. 腌制排骨：将排骨洗净后，加入蒜末、生抽、蚝油、老抽、盐、糖和淀粉，抓匀后腌制1小时。

3. 蒸制：将腌制好的排骨平铺在盘子上，放入已经烧开的蒸锅中。大火蒸5分钟后转中小火，继续蒸15-20分钟。

4. 出锅：蒸好后取出，撒上葱花点缀，即可上桌享用。

清蒸排骨的关键在于保持肉质的鲜嫩和原汁原味。通过正确的选购和烹饪技巧，你也可以在家做出餐厅级的美味清蒸排骨。记住，选择新鲜的猪小排，掌握好蒸制时间，再加上适当的调味，就能让这道菜成为餐桌上的明星。