乾隆钦点的松鼠桂鱼，你值得拥有！

乾隆钦点的松鼠桂鱼，你值得拥有！

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来源

1.

https://finance.sina.com.cn/cj/2024-02-15/doc-inaicshw5381816.shtml

2.

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https://post.smzdm.com/p/a5xlkx5x/

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http://www.360doc.com/content/24/0823/14/83471659_1132106404.shtml

相传乾隆皇帝下江南时，在苏州松鹤楼品尝到一道造型独特的鱼类佳肴。这道菜不仅形似松鼠，更以其外酥里嫩、酸甜适口的风味征服了乾隆的味蕾。乾隆龙颜大悦，当即赐名“松鼠桂鱼”，从此这道菜便成了苏帮菜中的经典名菜。

制作松鼠桂鱼，首先需要一条鲜活的鳜鱼。鳜鱼肉质细嫩，是制作这道菜的最佳选择。接下来，就是考验厨师刀工的时候了。

1. 去鳞剖肚：清理鱼内脏，从鱼鳍下方切下鱼头和下颌骨备用。
2. 抽腥线：抽出鱼肉中的腥线以去腥。
3. 剔骨切花刀：沿脊骨剖开鱼身至尾部相连，剁掉脊骨和鱼排。然后在鱼肉上切出间隔0.5厘米的花刀，注意不要切断鱼皮。

切好的鱼肉需要腌制5分钟，用加盐的葱姜水去除腥味。之后，均匀裹上生粉，抖掉多余粉末，并整形。这一步很关键，因为裹粉的均匀程度直接影响到炸制后的效果。

炸制是松鼠桂鱼成败的关键环节。油温控制在五成热时，先浇油使鱼定型，然后再放入锅中煎炸。定型后改用中火炸熟，最后用大火炸至金黄捞出。

炸好的鱼应该呈现出金黄色泽，外皮酥脆，内里鲜嫩。此时的鱼已经初具松鼠的形态，但还缺少灵魂——那酸甜可口的糖醋汁。

糖醋汁的制作同样讲究。锅中放油、清水和番茄沙司，加入白糖熬制。待糖完全溶解后，倒入白醋和水淀粉勾芡，最后加少许色拉油提亮。糖醋汁的酸甜比例可以根据个人口味调整，但一般来说，糖和醋的比例为1:1.5最为合适。

将熬好的糖醋汁均匀淋在炸好的鱼身上，用花椒粒做眼睛、鱼刺做胡须装饰。此时的松鼠桂鱼，不仅形似松鼠，更散发着诱人的酸甜香气，令人垂涎欲滴。

面对这道形似松鼠的美食，不少食客都会产生心理障碍。有人形容它“尖嘴猴腮透露出一种不详”，有人甚至“连摘要都不敢看完”。但一旦克服了心理障碍，就会发现这道菜的美味令人难以忘怀。

1. 切花刀时要保持间隔一致，确保美观。
2. 炸鱼时先定型再完全入油，避免散开。
3. 可根据口味调整糖醋比例，增加橙汁或菠萝等水果丁提升风味。
4. 选择新鲜的鳜鱼，肉质更鲜美。

松鼠桂鱼不仅是一道美食，更是一种艺术。它将烹饪技艺与美学完美结合，展现了中国饮食文化的博大精深。无论是宴请宾客还是家庭聚餐，这道乾隆钦点的松鼠桂鱼都是绝佳的选择。所以，不妨大胆尝试一下，也许你会发现，这道看似“吓人”的美食，其实美味得让人欲罢不能。