红烧鸡腿这样做才香！大厨教你选鸡和处理技巧

红烧鸡腿这样做才香！大厨教你选鸡和处理技巧

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网易

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来源

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https://m.ds.163.com/user/55e229d6f966478b87e1b5dde424c690/

2.

https://www.wattpad.com/list/1658465490

3.

https://m.douguo.com/recipe/imgs/2311871?isapp=-1&step=2&usc=.html.html

4.

https://xianhua.sanguosha.cn/postDetails?id=8875902

红烧鸡腿是一道广受欢迎的家常菜，但很多人在制作时都会遇到一些问题，比如不够入味、口感不够嫩滑等。今天就来分享一下制作红烧鸡腿的关键技巧，让你也能在家轻松做出美味的红烧鸡腿。

想要做出美味的红烧鸡腿，第一步就是要选好鸡腿。建议选择新鲜的、肉质紧实的鸡腿，这样的鸡腿口感更好，也更容易入味。如果能买到土鸡腿或者走地鸡腿就更好了，因为它们的肉质更加鲜美。

选好鸡腿后，接下来就是前期处理了。这一步非常关键，直接影响到最终的口感。

1. 切口：在鸡腿肉厚的地方切几刀，这样更容易入味。如果你喜欢，还可以像王刚大厨那样，在大腿内侧划一刀，切断脚筋并剔除骨头，这样不仅更容易腌制，还能让鸡腿在炖煮时受热更均匀。

2. 腌制：用黄酒和黑胡椒面腌制30分钟，这一步可以让鸡腿去腥增香，口感更佳。如果你喜欢辣味，还可以加入一些干辣椒一起腌制。

准备食材

• 鸡腿：5个
• 大葱：半根
• 姜：5片
• 八角：1个
• 香叶：2片
• 干辣椒（可选）：2个
• 生抽：3勺
• 老抽：1勺
• 黄酒：1勺
• 糖：半勺
• 小葱（可选）：适量
• 熟芝麻（可选）：适量

具体步骤

1. 清洗和切块：将鸡腿清洗干净后，切成适当的块。

2. 焯水：在锅中放入适量水，将水煮沸后放入鸡腿焯水，捞出备用。这一步可以去除血水和杂质，让鸡腿更干净。

3. 炒香配料：在锅中放油，油温升至六成热，放入八角炒香，接着加入鸡腿翻炒，加入葱姜蒜、老抽、盐、料酒和糖炒匀。

4. 炖煮：加入适量清水，大火煮开后转小火焖煮15分钟。这一步可以让鸡腿充分吸收汤汁的味道，变得鲜嫩多汁。

5. 收汁出锅：最后大火收汁，放入鸡精，盛出装盘，即可享用。

1. 在煮制过程中，可以在中途翻动鸡腿，使其均匀吸收汤汁。
2. 最后出锅前，可以撒上香葱和芝麻，以增添风味和美感。
3. 如果家里有电饭锅，可以用电饭锅来炖煮，这样可以让鸡腿更加软烂入味。

按照以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出美味的红烧鸡腿。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合搭配米饭食用。快去试试吧，相信你一定会爱上这道菜的！