徐州把子肉：五省通衢的百年美味
徐州把子肉：五省通衢的百年美味
徐州把子肉是淮海地区经典的汉族名菜之一，其发源于五省通衢，大河前横的古徐州。把子肉采用上好猪五花肉烹制，有肥而不腻的特殊口感，与用饴糖酱色上好肉汤慢火烹制的菜品相组合，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
徐州把子肉的历史渊源可以追溯到清朝，当时徐州是京杭大运河的重要节点，商贾云集，饮食文化繁荣。把子肉最初是运河船工的便餐，他们将猪肉切成块，用绳子串起来（“把子”即为串起来的意思），在船上煮熟食用。这种烹饪方式逐渐流传开来，成为徐州地区的特色美食。
徐州把子肉的制作工艺独特，选用优质五花肉，经过腌制、焯水、上色、炖煮等多个步骤。关键在于火候的掌握和调料的配比。传统的徐州把子肉讲究“三肥七瘦”，肉质鲜嫩多汁，肥而不腻。炖煮时加入八角、桂皮、酱油等调料，使肉质入味且色泽红亮。最后，把子肉通常与米饭一起食用，肉香与米香相互交融，风味独特。
徐州把子肉在当地的饮食文化中占据重要地位。它不仅是徐州人日常餐桌上的常见菜品，更是节日庆典和家庭聚餐时的必备佳肴。在徐州，把子肉常常与地锅鸡、烧烤等地方特色美食一同出现，构成了一道道令人垂涎的美食风景线。
推荐几家有代表性的把子肉店铺：
王记特色小吃：位于津浦东路圆梦花园对面建国路桥北侧，以薄大片式、煮得软烂且不油腻的把子肉闻名。
杜家把子肉：地处中山南路coco隔壁，用秘制调料炖煮的把子肉肥而不腻，搭配鲜嫩腐衣，味道独特。
柱子把子肉：地址在大庆路徐州人家西门向北50米，以其酱香浓郁、肥瘦相间的把子肉吸引众多食客。
粮爷把子肉：夹河街西安路交叉口西北，汤汁浓郁，米饭入味。
孙学明把子肉：鼓楼区下淀路162号，传承百年的非遗美味，猛火快煮后文火慢炖，肥而不腻。
周记把子肉：湖北路上，方块状把子肉肥瘦适中，素菜也十分出色。
这些店铺各具特色，可根据个人喜好选择尝试。希望你能找到心仪的把子肉！