四季豆：脂肪肝患者的理想食材

四季豆：脂肪肝患者的理想食材

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https://bk.taobao.com/k/jiankang_89/33c2334f6bed2b901cda73a431953a04.html

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2023年7月，北京工商大学和江南大学的研究人员在《营养素》杂志发表的一项研究显示：日常食用四季豆，可以有效减轻小鼠的肥胖、血脂和血糖，并改善胰岛素抵抗和肝功能标志物，从而减轻脂肪肝。

四季豆，又叫芸豆、扁豆、菜豆等，是常见的蔬菜。一般每年的五月末、六月初，四季豆集中上市。因其营养价值高，口感脆嫩，味道鲜美，深受大家喜爱。

四季豆的营养价值

四季豆富含多种营养成分，包括蛋白质、维生素C、钾、镁等矿物质。其中，蛋白质含量相对较高，对于素食者来说是优质植物蛋白的重要来源。膳食纤维有助于维持肠道健康，预防便秘。

特别值得一提的是，四季豆中含有α-淀粉酶抑制剂，这种物质可以抑制或延缓碳水化合物的消化吸收，达到降低血糖和抑制热量吸收的效果。2019年的一项研究中，114位受试者每天每餐前服用四季豆萃取物或安慰剂2,400毫克，连续35天。结果显示，四季豆萃取组平均体重减轻了2.24公斤，体脂肪总量下降1.95公斤，体脂肪率下降1.53％。

此外，四季豆还富含类黄酮，这是一种具有抗氧化、抗炎和抗癌特性的天然化合物。2024年9月，《美国临床营养学》期刊上发表的一项研究发现，摄入更多富含类黄酮的食物，可以降低非酒精性脂肪肝风险。与类黄酮的食物摄入量最少的人相比，类黄酮的食物摄入量最高的人，非酒精性脂肪肝的风险降低19%。

四季豆如何帮助改善脂肪肝

脂肪肝的主要特征是肝细胞内脂肪堆积过多，而四季豆中的多种营养成分都能帮助改善这一状况：

1. α-淀粉酶抑制剂：通过抑制淀粉消化吸收，降低血糖和热量摄入，从而减轻肝脏负担
2. 膳食纤维：促进肠道蠕动，帮助排出体内毒素，减少肝脏解毒压力
3. 类黄酮：具有抗氧化和抗炎作用，有助于改善肝脏炎症性病变
4. 钾元素：有助于平衡体内钠离子，降低血压，减少心脏病的风险

实用的四季豆食用建议

四季豆的食用方法多样，可以单独干煸、清炒，也可以搭配炒肉、焖肉，还可加入肉馅包成包子。推荐的做法包括：

1. 焯水后加蒜汁凉拌
2. 切丝后加蒜清炒
3. 搭配茄子炖在一起

需要注意的是，生四季豆含有“皂甙”和“红细胞凝集素”等物质，容易引起中毒，一定要焯水熟透再吃。建议在烹饪前先将四季豆两头的尖和两侧的荚丝掐掉，然后彻底煮熟。

对于脂肪肝患者来说，四季豆是一种理想的食材。它不仅能够帮助改善脂肪肝，还富含多种营养成分，对身体健康大有裨益。但需要注意的是，四季豆不能替代药物治疗，脂肪肝患者在饮食调整的同时，还应遵医嘱进行规范治疗。