武汉热干面：在家复刻户部巷的味道

武汉热干面：在家复刻户部巷的味道

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武汉热干面是湖北武汉的传统小吃之一，也是中国十大面条之一。在家中自制正宗的户部巷热干面，不仅可以满足味蕾的需求，还能体验到制作的乐趣。通过准备芝麻酱、甜面酱、盐、鸡精、酱油、醋、辣椒油、蒜汁和葱花等调料，按照步骤煮面、调制酱料，最后拌匀即可享受这道充满家乡味道的经典美食。无论是早餐还是午餐，一碗香气扑鼻的热干面都能带给你满满的幸福感。

热干面起源于20世纪30年代初，由汉口小贩蔡明纬在卖汤面时偶然发明。这种面条经煮至七八成熟后抹油晾凉，再加入芝麻酱等调料拌制而成。这一创新迅速受到顾客欢迎，并逐渐成为武汉早餐文化的象征。

• 主料：碱水面条200克
• 调料：芝麻酱3汤匙、香油1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、鸡精适量、葱花适量、蒜末适量、辣椒油适量、酸豆角适量、萝卜干适量

1. 准备面条

选择碱水面条，这种面条煮熟后有嚼劲，不易软烂。将面条煮至七八成熟，捞出后迅速用冷水冲凉，沥干水分。然后在面条上抹一层薄薄的香油，拌匀后摊开晾凉，防止面条粘连。

2. 调制酱料

在一个碗中，加入3汤匙芝麻酱，用少量温水澥开，调成稀稠适中的糊状。然后加入1汤匙香油、1汤匙生抽、半汤匙老抽、1汤匙蚝油，以及适量的盐和鸡精，搅拌均匀。

3. 拌制热干面

将晾凉的面条用开水快速烫一下，捞出后沥干水分。将烫好的面条放入调好酱料的碗中，加入适量的葱花、蒜末、辣椒油、酸豆角和萝卜干，用筷子快速拌匀，使每一根面条都裹满酱料。

1. 面条煮至七八成熟即可，不要煮得太软，否则会失去筋道的口感。
2. 芝麻酱要用温水澥开，调成稀稠适中的糊状，不能太干，否则会糊嘴。
3. 辣椒油要适量，过多会掩盖芝麻酱的香味。
4. 拌面时要快速，使酱料均匀地裹在面条上，这样口感才会更佳。

热干面不仅是武汉人日常饮食的重要组成部分，更承载着深厚的文化情感。它简单却充满烟火气，是武汉城市记忆的独特符号。对于许多外地人来说，热干面是他们了解武汉、爱上武汉的开始。而对于离乡的武汉人而言，一碗热干面更是寄托着浓浓的乡愁。