教你如何辨别虾的新鲜程度？
教你如何辨别虾的新鲜程度？
虾是很多人喜爱的食材，但如何辨别虾的新鲜程度却是一门学问。从外观、触感、气味等多个维度，本文将为您详细介绍如何选购新鲜的虾，并提供一些实用的烹饪技巧和食用建议。
如何辨别虾的新鲜程度
观察外观特征
新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得非常紧密，用手剥取虾肉时需要费一番功夫。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘得非常紧实，而经过冷藏的虾，肠与肉粘得就不太紧密了，如果发现虾肠与虾肉出现松离的情况，就说明虾不新鲜。
在选购活虾时，如果虾不时地产生气泡，就说明它是新鲜的。鲜虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，腥味重。如果壳软，色灰浊，眼凹，壳肉稍有分离，就说明虾刚死不久。而色黄发暗，头脚脱落，肉松散的虾一定不要购买，说明其死了很长时间了。
注意虾腮颜色
选购虾时一定要注意观察，通常来说，喂了药的病虾，虾皮会有一些黑白斑点，同时虾腮也会呈现黑色。此外，由于海水环境被污染的越来越严重，很多海鲜当中的有害物质也是越来越多，甚至有人因为吃被污染的海鲜而中毒，所以，我们吃海鲜一定要适度，不要大量食用。
感官判断
买虾时还应该用手捏一捏，通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度：新鲜的虾肉有弹性，不新鲜的则往往发干、发软。
特殊情况处理
买虾后，最好先放入水中养一天，使其吐净体内泥沙，再用牙刷把头部和尾部的泥沙仔仔细细地刷掉，才可以用来烹饪。鉴别雌龙虾的方法是，如果龙虾的头体连接部位下表皮有一对成三角的小刺，就是雌虾。
熟虾的辨别方法
食用前鉴别的方法也很简单，就是咬一下，如果咬时肉不发软，非常“有嚼头”，同时有汁流出，就是熟的；或者观察被咬开的横截面颜色是否一致，一致则熟。也可看虾炸好后的形状，如果尾部蜷曲，说明虾入锅前是活的，如果尾部是直的，那说明虾入锅前多数已经死掉。
选购要点
选虾关键是要挑鲜活个大、表面明亮、虾身硬挺的，龙虾最好吃的时候是五至十月，看虾是清水还是浑水养殖，一看背部，红亮干净，再翻开看腹部和爪的绒毛，如果是白净整齐，基本就是干净水质养出来的，优良的水资能养成龙虾肉质饱满，黄满肉肥的体貌。
煮虾技巧
煮虾时，建议用热水下锅。原因是热水下锅时虾外表迅速变熟，保护了虾肉里面的维生素，同时能够杀灭虾肉里面的酶。冷水下锅，当酶到达一定条件温度时，会分解部分营养素。具体操作时，可以先将水煮开，然后下虾，虾很快变颜色，煮到水再次开就可以起锅了。煮的时候可以加点姜片和少许料酒，火候很重要。
食用注意事项
不要大量喝啤酒：在吃虾之类的海鲜时，不要喝大量的啤酒，这样会产生过多的尿酸，容易导致痛风。吃海鲜的时候可以配干白葡萄酒。
过敏的人不要吃：对吃虾过敏及患有过敏性疾病，如过敏性鼻炎、过敏性皮炎、哮喘患者，应慎食。
莫吃虾头毒素多：小龙虾的虾头部分千万不能食用。专家提醒，小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。
海虾含有碘的成分：患有甲亢的人不宜食用。