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梅州美食攻略:从早餐到夜宵,吃遍客家特色美味

创作时间:
作者:
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梅州美食攻略:从早餐到夜宵,吃遍客家特色美味

引用
腾讯
1.
https://new.qq.com/rain/a/20240223A088IG00

梅州,位于广东省东北部,是著名的“世界客都”,拥有丰富的客家文化和独特的美食传统。从早餐的腌面、三及第,到正餐的梅菜扣肉、盐焗鸡,再到夜宵的田螺煲、牛奶煮蛋,梅州的美食文化展现了客家人的智慧和对美食的热爱。本文将带你走进梅州的美食世界,感受这座城市的独特魅力。

早餐

腌面

简简单单的碱水面,撒上被猪油爆得香脆的蒜粒,搭配葱花、盐或鱼露,和热猪油拌着吃,简直不要太香。

三及第

有了腌面,当然要再“绑”一碗三及第啦。“三及第”即猪肉中最鲜嫩的“脊顶肉”,加上新鲜猪肝、猪粉肠头,元气满满开启新的一天。

烧麦

客家人的传统小食之一,既可以登大雅之堂作宴会佐酒佳肴,也可以在街头巷尾供人作随意小点。

捆粄

米香浓郁的皮,包裹着肉菜豆干等荤素菜的捆粄,光是想想都让人回味无穷。一起来去丰顺吃最地道的捆粄吧。

百侯薄饼

饼皮薄如纸,透明晶亮,包入豆芽、肉末、香菇、豆腐干、虾仁等馅料,口感柔软滑润,味道美而不腻。

鱼头煮粉

鱼头煮粉,顾名思义,就是用鱼头做的汤粉。奶白色的汤,味道清淡又鲜美,是很多梅州人早餐或夜宵的最爱。

布骆包子豆腐

兴宁大坪布骆包子豆腐是中华千年豆腐制品中的珍品,历史悠久。豆腐的制作十分注重选料,需选择上好的大豆、清甜的山泉水和优质的卤水(添加料)来制作,做出的豆腐呈方形、白色、嫩滑、鲜甜。

正餐

梅菜扣肉

喷香的梅菜干搭配肥而不腻的五花肉,上锅蒸至软烂,配上白米饭,淋上汤汁,大口吃饭,幸福感要爆表。

盐焗鸡

说到吃鸡,一定不能错过味道鲜美,皮薄肉多,干香而不油腻的客家盐焗鸡,还有盐焗鸡翅和盐焗鸡爪。

酿豆腐

风味独特、鲜嫩润滑,过喉清甜、口味鲜美的酿豆腐,咬上一口,寡淡的豆腐里透着肉馅的醇香,唇齿之间,让人久久回味。

开锅肉丸

说到开锅肉丸,要数梅县区丙村镇的最正宗。开锅肉丸调香独特,口感软嫩爽滑。

牛肉粄汤

丰顺的牛肉粄汤,选取新鲜的牛肉,柔韧的牛肉丸,搭配爽滑的粄条,再喝上一口浓郁的牛骨汤,色香味俱全,吃过的人都会赞不绝口。

算盘子

算盘子是大埔颇负盛名的客家菜,用煮熟的芋头与粉搓匀,做成一粒粒的算盘子样,加肉末与香菇之类的配菜炒熟,可做菜亦可做主食。

三圳酿粄

三圳酿粄是蕉岭县三圳镇当地一道非常独特的风味小吃,香味十足,柔软可口。

石锅豆腐

刚出炉的豆腐,汤汁沸腾,热气滚滚,鲜香四溢,一口咬下去,嫩滑爽口,唇齿留香,整个人都得到了满足。

炒三丝

炒三丝也叫高升菜,以竹笋、肉丝、香菇丝为主要原料,取竹子节节高升之意。荤素搭配,色彩鲜艳,鲜香宜人,口感丰富,这道家常小炒,开胃又下饭。

五华鱼生

被当地客家人称为“鲩鱼”的草鱼,是作为五华鱼生的重要食材。鱼生去骨切薄片,搭配了各式调料,僻腥、提味、增加口感,肉实甘爽、鲜美嫩滑,恰到好处。吃起来鲜甜、弹牙,再配上一杯烧酒,不妄民间流传“有鱼生才有人生”。

鱼焖饭

鱼焖饭被梅县石扇人以秘制的方法炮制,松而不腻,鱼香满口。米饭粒粒通透,入口的刹那,满足感和幸福感盈满心间。

煲仔饭

受热均匀的砂锅将上等丝苗米煲得粒粒分明、香韧有嚼劲。将酱汁淋入米饭,锅底的饭焦香金黄、香气扑鼻、胃口大开。煲仔饭在猛火攻势下吸收了食材的精华,独特的风味,吃上一口仿佛舌尖都在跳舞。

下午茶

下午茶时间,当然要吃甜甜甜甜的“零嗒”啦~客家的零嗒品种多样:

糍粑

咸煎饼

味酵粄

圆粄

夜宵

田螺

和小龙虾并肩的“夜宵之王”当属田螺。螺的食法颇多,可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒,也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,无不适宜。

牛奶煮蛋

用新鲜牛奶、鸡蛋、糖这些简单家常的食材,煮出一碗碗梅城人喜爱的“家的味道”,这便是梅城老街的“网红”牛奶煮蛋。

金山牛杂

金山牛杂将牛皮、牛筋、牛肚等食材加入客家的红曲粉,一起细火慢熬三四个小时,采用冻干的方法制作,伴以自家特制的辣椒粉制成,宵夜的时候吃起来超过瘾。

畲江田螺煲

梅县区畲江镇的田螺煲最为地道,搭配了猪肉、猪肺、粉肠、石扇咸菜、苦瓜等汤底食材,十分讲究,再远也值得驱车一趟大吃一顿。

说不完,根本说不完,不如抛掉犹豫,前往梅州,搭配自己喜欢的客家四餐,给味蕾来一场极致享受!

本文原文来自腾讯新闻

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