舌尖非遗大赏：佛跳墙领衔福建美食之旅

舌尖非遗大赏：佛跳墙领衔福建美食之旅

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/J09TC449052896HD.html

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https://www.nxfrb.com/archives/102876

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”这句诗生动描绘了闽菜之王——佛跳墙的诱人魅力。作为福建最负盛名的美食，佛跳墙以其独特的制作工艺和丰富的文化内涵，被誉为“中华第一汤”。这道起源于清代的名菜，由福州聚春园菜馆的创始人郑春发创制，距今已有百余年历史。2008年，“聚春园佛跳墙制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录，成为福建美食文化的瑰宝。

佛跳墙的制作工艺极为讲究，需要选用多种珍贵食材，如鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱、鸽子蛋等，经过泡发、煨制等多道工序，才能达到醇香浓郁、烂而不腐的效果。大坛佛跳墙的制作更是需要提前一周准备，每种食材的泡发周期和入坛顺序都有严格要求。在煨制过程中，各种食材的鲜味相互渗透，最终形成层次丰富的口感和香气。

除了佛跳墙，福建还有许多令人垂涎的特色美食。福州肉燕以燕皮和肉馅制成，口感Q弹；莆田卤面以面筋、高汤和配料为特色，口感丰富；崇武鱼卷以优质鱼肉为主料，口感柔润清脆；福鼎肉片以精肉和淀粉为原料，口感细嫩；沙县扁肉以五花肉和香葱等为佐料，口感鲜嫩；福州鱼丸以鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼为主料，口感鲜嫩有弹性；七星鱼丸形如珍珠，口感鲜美；土笋冻以星虫为原料，口感鲜嫩清脆；福州线面以精细面粉为原料，口感柔软有韧性；太极芋泥以芋头为主料，口感细腻香甜。

福建美食不仅口感独特，更蕴含着深厚的文化内涵。例如，福州线面在福州方言中与“命”同音，寓意长寿，常作为节日庆典的必备食品；莆田红团始于唐代，象征喜庆团圆；沙县小吃保留着古代中国传统饮食文化的特色，被誉为“活化石”；岚谷熏鹅承载着武夷山地区的民俗文化，是当地人民情感的寄托。

近年来，福建美食文化得到了越来越多的关注和认可。福州市出台多项政策保护和推广闽菜文化，建设闽菜文化博物馆，举办各类美食节和文化活动。2024年，福州市被世界中餐业联合会授予“国际（闽菜）美食之都”荣誉称号，为申报“世界美食之都”奠定了坚实基础。

福建美食文化以其独特的魅力，吸引着世界各地的食客前来品尝。无论是奢华的佛跳墙，还是街头巷尾的小吃，都凝聚着福建人民的智慧和对美食的追求。让我们一起走进福建，品味这些舌尖上的非遗佳肴，感受福建美食文化的独特魅力。