秋冬暖心必备：家常红烧排骨做法分享

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秋冬季节，没有什么比一盘热腾腾的家常红烧排骨更能温暖人心。这道菜不仅味道香咸、色泽金黄，而且男女老少都可食用。今天就来分享一下简单易学的红烧排骨做法，让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味佳肴。无论是周末的家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜绝对能成为餐桌上的亮点！

• 排骨 500克
• 冰糖 40克（或适量）
• 生姜 几片
• 葱段 适量
• 八角 1-2颗
• 香叶 1-2片（可选）
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• 盐 适量
• 清水 适量

1. 焯水去腥

将排骨洗净后放入冷水中，加入料酒和葱姜，煮沸后撇去浮沫，捞出排骨并用温水冲洗干净。

小贴士： 焯水时一定要用冷水下锅，这样可以避免排骨表面突然收缩，导致血水和腥味无法完全去除。可以在水中加入少量小苏打，帮助去除血水和腥味。

2. 炒糖色

锅中放少许油，加入冰糖小火慢慢熬至深红色，出现细泡时迅速倒入排骨翻炒均匀上色。

小贴士： 炒糖色是红烧排骨的关键步骤，可以用油炒或水炒两种方法。油炒温度高上色快但难度大，水炒温度低更易掌握。关键是控制火候，炒至棕红色后立即加入食材或开水。

3. 调味炖煮

加入生姜、八角、香叶等调料翻炒出香味，再依次加入料酒、生抽、老抽和盐调味。倒入足够的热水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖约20分钟。

小贴士： 炖煮时间根据排骨大小和厚度调整，一般需要25-50分钟。建议选择带点肥肉的排骨，这样炖煮后更为嫩滑且味道丰富。

4. 收汁装盘

待汤汁浓稠后，转大火快速翻炒收汁，最后撒上葱花即可出锅。

小贴士： 收汁时要控制好火候，防止汤汁烧干。可以加入适量糖增加浓稠度，但要防止过甜或焦糖化。

1. 焯水关键：冷水下锅能更好地去除血水和杂质，保持肉质鲜嫩。
2. 炒糖色要点：小火慢熬避免糊锅，颜色变深时立即加入排骨翻炒。
3. 炖煮时间：根据排骨大小调整炖煮时间，确保肉质酥烂入味。
4. 收汁控制：大火收汁使汤汁浓郁，但要防止烧干或焦底。

按照以上方法制作的红烧排骨，色泽诱人、口感软糯，非常适合搭配米饭享用！希望你能尝试制作，并在评论区分享你的烹饪心得。祝你烹饪愉快！