药酒、保健酒、配置酒无法按白酒的品评标准品评
药酒、保健酒、配置酒无法按白酒的品评标准品评
药酒、保健酒和配置酒是三种常见的酒类，但它们的定义、使用场景和评价标准各不相同。本文将从专业角度解析这三种酒的区别，并探讨相关法规对它们的管理要求。
图中的劲酒是保健酒中的代表酒，产品有“健字号”标志（右）；毛铺苦荞酒是配置酒（左）
1. 三类酒的定义
药酒，顾名思义是泡制了药材并且当药来使用的酒；保健酒也是泡制了相应中药材从而当作有一定保健功能来使用的酒；至于配置酒，它是有更为准确严谨的国家标准定义的，即以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基，加入可食用的原辅料和/或食品添加剂，进行调配和/或再加工制成的饮料酒。以上三类酒的名称相互之间有一定联系，也有相互的演进关系。
2. 药酒的本质与评价标准
药酒是一种古老的酒类使用办法，无论中国还是西方，都曾经有过漫长的把酒当作药来使用的过程。但药酒的本质是药而不是酒，起到的主要作用是萃取药物成分并推助这些药物成分发挥功效。再进一步明确地说——药酒是药、不是酒；既然是药，它要符合药物的管理规定。药酒要针对的是具体症状，先确定有什么病或者什么症状才能服用药酒，要针对症状才选择用什么药，所谓有什么样的病才吃什么样的药，没有那样的病就不必吃那样的药。简单地说，评价药酒的依据或者指标不是我们平时品酒的“色、香、味、格”这些感官指标，而是要根据病理学、药理学、毒理学的原理以及临床案例由医生作出诊断并给出剂量才行，因此能对药酒作出评价的只能是专业的医生而不是品酒师。专业的医生也不能笼统地说哪种酒能包治百病，要针对不同的患者、不同的病情给出不同的处方和剂量。既然是药，一定要有疗效；如果没有疗效，也就不能成为药了。关于疗效的交流是专业医务人员的专业性交流，包括跟病人的疗效交流也属于医学领域的事。对于药酒，广告法规定不得宣传其疗效，这是合理的专业要求。
3. 保健酒的特点
保健酒是添加或浸泡各种中药成分而有一定保健作用的酒。保健酒里面浸泡的物质也是有功能的一些成分，从严格意义上讲，保健酒也就是药酒，对其保健效果的评价和使用也应该由医生来做出，消费者应该遵从医嘱。
4. 配置酒的起源与发展
配置酒的概念大概是来自于现代西方饮料酒的一种分类方法，中国古代是没有配置酒概念的。西方有过药酒的概念，配置酒是怎么出现的我不清楚，从定义上看是以酿造酒、蒸馏酒或者食用酒精添加可食用的原辅料或者食品添加剂而加工制造出来的饮料酒。现代西方的配制酒主要是因其独特的风味而被消费者接受和饮用的，口感比较甜、比较香、比较苦的都有——利口酒就是比较甜的一种配制酒。配制酒广泛地出现在酒吧调酒和西方饮酒的流程中，他们喜欢混合着喝酒，像餐前酒、餐后酒或者开胃酒、利口酒，这些基本上都属于配置酒。
5. 管理现状与模糊地带
目前关于药酒和保健酒的管理日益严格，但配置酒和保健酒之间仍有模糊带——配制酒在酒标上印明了它的添加成分，但不标注功能；而保健酒和药酒在酒标上是标注功能的。
6. 市场乱象与法规要求
实际上，比配制酒更模糊的一个地带是往白酒里面添加某种功能成分，然后宣称它具有某些功能——这种情况在白酒行业里并不算少。在酒体里面增加的那些功能成分，有些是增加其风味功能的，有些是增加所谓“健康”功能的。胆子最大的是直接宣传自己的酒有超强的神奇功效，比如2024年3·15央视曝光的听花酒在品牌推广中就宣称其有提升免疫力、改善睡眠、保障男性勃起功能、调节生理紊乱、抗衰老的功效，甚至还有“50多岁妇女饮用后又来月经”的说法。
其实很多保健酒和配制酒所宣传的无非也就是这些东西——提升免疫力、强化性功能是宣传最常提及的两个重点。3·15曝光听花酒的事例也再次提醒我们：对于已经标明成分和效应的药酒、保健酒，一定要遵从医嘱。标明成分的配置酒，只能从成分的风味角度来理解它的所谓“效果”。任何没有标明其功能成分或者号称其功能成分是酿造过程中天然产生又具有诸如提升免疫力、改善性功能、调节生理紊乱、抗衰老甚至抗肝癌的宣传，都是不合法的，也是错误的。
7. 未来发展趋势
从整个世界的饮料酒情况看来，药酒都经历过从药酒到保健酒再到配制酒的发展过程。西方曾流行杜松子酒、苦艾酒——这些都是药酒，也有过一段将其功能扩大渲染成包治百病的时期。随着社会发展进步，这些酒品的医疗功能逐渐被淡化，配置酒成为现在的主流产品——比如金酒就是一种配置酒。配制酒不再宣传其具有某种治疗功能或者保健功能，而只说明它加了哪些成分、有哪些风味。应该说，有些成分还是有一定功能的，这种功能作为一种历史故事仍然在饮酒场合流传。我想未来中国饮料酒的发展也会是这样：药酒和保健酒会被逐步纳入药品的管理范畴，也许只能在药店里销售；配置酒的范围会扩大，它会保留其中一些具有功能的重要成分，但仅仅是宣传其带来的风味特征（这种风味特征也是对配制酒的评价体系，跟白酒的评价体系不是一回事）。当然，消费者们对这种没有功能说明的饮料会产生某种功能性的联想，但联想会持续多久？也许再过上50年，这种联想会逐渐淡化，仅仅成为传说中的故事。
作为保健酒的劲酒，其酒标内容里面不仅标明了成分，而且标明了功能（右）；作为配制酒的毛铺苦荞，其酒标内容里面只能标明成分，不能标注功能（左）
畲家虎头蜂酒的酒体部分特写，据店家介绍是从山上捕捉的野生虎头蜂，体型很大。酒瓶里放了不少，约占1/3；摇晃之后酒体浑浊，乳白色的沉淀物飘起，说明是真正的泡了野生虎头蜂。至于其究竟有什么疗效，在什么情况下饮用，还得按照药酒的使用方法，听从医生的建议