春天吃紫椿芽炒蛋，错过等一年！

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https://post.smzdm.com/p/an9k87m2/

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https://new.qq.com/rain/a/20240410A05CJX00

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https://www.cmeii.com/huashibaike/574232.html

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http://www.ailovemusic.com/huaiyun/2818995.html

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https://www.cmtopdr.com/post/detail/360af8ce-b6e0-4a09-8909-753e346a0b21

春暖花开的季节，最让人期待的莫过于那一抹鲜嫩的绿色——香椿了。这种只在春季短暂出现的食材，被誉为“树上蔬菜”，不仅口感独特，还富含多种营养。今天就来教大家如何在家做出一道美味的香椿炒鸡蛋，让春天的味道留在舌尖。

1. 处理香椿

• 将香椿洗净，用温水浸泡片刻后沥干。
• 锅中加水烧开，放入香椿焯烫1分钟。这个步骤非常重要，因为香椿中含有亚硝酸盐，焯水可以去除85%以上的亚硝酸盐，使其含量降至安全范围。
• 焯好后迅速捞出过凉水，保持其翠绿的颜色和脆嫩的口感，然后切碎备用。

2. 准备鸡蛋液

• 鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。
• 将切碎的香椿加入蛋液中，充分拌匀。

3. 炒制过程

• 热锅加油，油热后倒入香椿蛋液。
• 中火慢炒至蛋液凝固，期间可轻轻翻动。
• 待鸡蛋完全熟透且微微发焦时，即可关火出锅。

香椿不仅是一种美味的食材，还是一种营养丰富的食品。它含有丰富的维生素C、维生素A、蛋白质、膳食纤维，以及多种矿物质如钙、铁、锌等。同时，香椿中还含有丰富的抗氧化物质，如多酚类化合物和类黄酮，对人体健康有很多好处。

虽然香椿美味又营养，但选购时需要格外小心。因为有一种与香椿极为相似的植物——漆树，它的叶子有毒。如何区分香椿和漆树叶呢？

• 闻香：漆树没有香味，甚至有的人闻到的是刺鼻的味道，而香椿叶有清新的香味。
• 观形：漆树叶比较窄小，色泽有点白，而香椿叶的叶片相比要宽一些，颜色也更鲜艳。
• 辨色：摘下叶子看汁液，如果汁液是没有颜色的，就是香椿叶，如果汁液是乳白色，那就是漆树叶。

另外，香椿树的树干有树皮纹路，而臭椿树的树干表面是光滑的。选购时一定要认准，避免误食。

除了经典的香椿炒鸡蛋，香椿还有多种美味的吃法：

1. 香椿拌豆腐：将香椿与豆腐拌在一起，加入适量的调味料，清爽可口，适合春季食用。
2. 香椿煎饼：将香椿切碎，加入面粉、鸡蛋等制成面糊，煎制而成，外酥里嫩，非常美味。
3. 香椿拌面：将香椿焯水后切碎，与煮好的面条拌在一起，加入适量的调味料，简单又美味。

• 选择香椿时，要挑选鲜嫩的，避免老梗，因为香椿随着生长得时间越久，长得越大，亚硝酸盐的含量就越多。
• 焯水不仅能减少亚硝酸盐含量，还能让香椿更脆嫩。
• 根据个人口味，可在炒制时加入少量葱花或胡椒粉提味。
• 孕妇也可以适量食用香椿，但要注意食材新鲜，选择健康的烹饪方式。

香椿的季节很短，现在正是品尝的最佳时节。赶快去菜市场买一把新鲜的香椿，亲手做一道香椿炒鸡蛋，让春天的味道留在你的餐桌上吧！