营养与脂肪肝

营养与脂肪肝

脂肪肝是一种常见的肝脏疾病，其成因多样，主要包括以下几点：

• 暴饮暴食、缺乏运动，最容易引致脂肪肝
• 长期酗酒会令肝脏脂质代谢功能出现障碍，使肝内脂质增加，称为酒精性脂肪肝
• 摄取过多的营养素如油脂、添加糖类及精制肉类，导致这些过剩的营养以脂肪的方式储存
• 摄取糖份较高，在血糖过多的情况下，糖份代谢成脂肪存在肝脏里，时间长肝
• 日常饮食中缺乏纤维素
• 经常不吃早餐，爱吃夜宵，三餐饥饱程度不平均是代谢紊乱和肥胖的重要原因
• 进食速度过快时会较不容易产生饱腹感，因而不知不觉间摄入过多能量，亦会促发肥胖

如何减少患上脂肪肝的风险？

1. 适当饮食
2. 少吃高糖、高盐、高脂的食物和避免高胆固醇食物
3. 可多吃含水溶性纤维的食物。有助降低胆固醇总量和坏胆固醇（LDL胆固醇）

饮食良方

• 高植物性蛋白质：以豆类例如红腰豆、鸡心豆、黄豆、豆腐等
• 低碳水化合物饮食：控制米饭、面条、精制面包等
• 减低饱和脂肪：去除可见脂肪、家禽皮层，奶类方面选择低脂/脱脂奶类及减少食用含有椰子成份的食物，包括：椰汁（浆）伴饭、鸡尾包、叻沙等
• 加工食品：避免进食高度加工食品和大量的反式脂肪酸食物，例如雪糕、即食面、饼干、薯片
• 奥米加3脂肪食物：多吃奥米加3脂肪丰富的食物例如黄豆、菜籽油和亚麻籽等以增加好胆固醇

低糖高纤饮品：红菜头甘笋苹果汁

材料：

• 1个中型红菜头
• 1条甘笋
• 1个中型苹果
• 1/2个柠檬
• 10g姜

做法：

1. 把红菜头、甘笋、苹果去皮，切细，备用。
2. 柠檬去皮、去籽、去衣，切细。
3. 把所有材料拌匀。

水溶性纤维摄取

• 增加水溶性纤维摄取，有助控制坏胆固醇水平。含水溶性纤维的食物包括燕麦、水果、干豆、枝豆或萝卜等等（见以下一款饮品推介）
• 水溶性纤维亦有助降低食欲、预防或治疗肥胖，膳食纤维不产生能量又可吸收大量水份能增加饱腹感
• 水溶性纤维可减慢葡萄糖的吸收使餐后血糖升高速度减慢，以减少对胰岛素的需要，有利血糖控制
• 膳食纤维可吸附胆酸和中性固醇，使胆酸从粪便中排出不被循环吸收。

脂肪肝是可以逆转的。很多患者经过生活习惯的调整，例如减少食量和油量摄取、控制血糖、戒酒或停止服用成药、减重并多运动，大部分脂肪肝都会有明显改善。

本文原文来自香港医院管理局