秋冬养生：羊肉汤 vs 排骨汤，谁更有营养？

秋冬养生：羊肉汤 vs 排骨汤，谁更有营养？

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https://new.qq.com/rain/a/20240717A00X5M00

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https://m.baidu.com/bh/m/detail/qr_7941456474425646017

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秋冬季节，很多人喜欢煲汤进补。羊肉汤和排骨汤都是热门选择，但它们真的如我们想象中有那么高的营养价值吗？根据专家分析，虽然这些汤味道鲜美，但其实大部分营养都留在了肉里，而不是汤里。而且，乳白色的汤其实是脂肪含量较高的表现。所以，喝汤的同时也建议把肉吃了，才能更好地摄取到营养。你更喜欢哪种汤呢？欢迎留言分享你的看法！

从热量、蛋白质、脂肪等营养成分来看，肉的营养价值远高于汤。以鸡汤和鸡胸肉为例，每100克瓦罐鸡的汤和100克鸡胸肉的营养成分对比显示：

• 热量：27千卡 vs 190千卡，肉是汤的7倍
• 蛋白质：1.3克 vs 19.4克，肉是汤的15倍
• 脂肪：2.4克 vs 9.5克，肉是汤的4倍

这个对比结果同样适用于羊肉汤和排骨汤。虽然汤中的营养成分含量较低，但汤中仍含有一定的维生素B2、钙、铁等营养物质。这些水溶性维生素和矿物质在煮汤的过程中会溶解在汤中，对人体有益。

秋冬季节，气候干燥，人体容易感到不适，这时候，一碗养生汤不仅能滋润身体，还能增强免疫力，减少生病的机会。例如，白萝卜老鸭汤具有清热润肺的功效，羊肚菌排骨汤富含多种营养物质，能增强抵抗力。此外，秋冬季节喝汤还能带来以下好处：

1. 补充水分：秋冬季节空气干燥，人体容易缺水，喝汤能有效补充身体所需的水分。
2. 促进消化：温热的汤能促进胃肠道蠕动，帮助消化，适合消化不良的人群。
3. 提供能量：汤中的脂肪和碳水化合物能为身体提供能量，帮助抵御寒冷。
4. 润滑喉咙：秋冬季节容易出现喉咙干燥、疼痛等问题，喝汤能缓解这些不适。

很多人认为乳白色的汤更有营养，其实这种观点并不完全正确。乳白色的奶汤，意味着存在乳化现象。在汤水持续保持沸腾的状态下，脂肪被打散成小滴，再由蛋白质或磷脂等有乳化作用的溶出成分把脂肪包裹起来，形成乳化小球，均匀分散在水中，就形成了乳白色的奶汤。制作奶白色的汤，必须有一定量的脂肪。比如说，牛奶含有 3%4% 的脂肪，豆浆含有 2%3% 的脂肪。乳白色越浓郁，脂肪含量就越高。

虽然喝汤有很多好处，但也要注意以下几点：

1. 控油：避免经常喝奶白色的汤，因为这类汤的脂肪含量较高。煮肉汤、鸡汤时，可以用小火煲汤，汤成之后再把浮油去掉。
2. 控盐：汤中的盐含量要控制在0.5%左右，高血压患者更要特别注意。
3. 控糖：有些汤羹会加糖，如绿豆汤、红豆沙等，要注意控制糖的摄入量。
4. 特殊人群：痛风和高尿酸血症患者要小心鸡汤鱼汤肉汤里的嘌呤，可以选择蔬菜汤、杂粮汤等低嘌呤饮品。

秋冬季节喝汤确实能带来很多好处，但也要注意合理搭配食材，控制好油、盐、糖的摄入量。同时，不要过分迷信汤的营养价值，应该把肉和汤一起吃，才能更好地摄取到全面的营养。