在家也能做正宗西安凉皮！

创作时间:

作者:

@小白创作中心

在家也能做正宗西安凉皮！

引用

搜狐

等

来源

https://www.sohu.com/a/800715901_121637092

https://new.qq.com/rain/a/20240629A08MLC00

https://www.163.com/dy/article/JG54G5SM051100DH.html

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1822194848848243319

https://www.163.com/dy/article/IRS3GUQ20522DVT9.html

https://post.smzdm.com/p/aov44k8n/

https://www.sohu.com/a/792608686_100140727

https://m.xiachufang.com/recipe/107397823/

http://www.yespx.com/meishizatan/1366.html

10.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%A5%BF%E5%AE%89%E5%B8%82

11.

https://www.hk01.com/%E6%97%85%E9%81%8A/1052280/%E6%B7%B1%E5%9C%B3%E7%BE%8E%E9%A3%9F-%E5%8D%83%E5%B9%B4%E9%99%9D%E8%A5%BF%E8%8F%9C%E9%AB%94%E7%8F%BE%E7%A7%A6%E6%BC%A2%E6%96%87%E5%8C%96-%E5%A4%A7%E7%A7%A6%E5%B0%8F%E5%AE%B4%E6%9C%89%E9%A1%8F%E5%80%BC%E6%9C%89%E9%A2%A8%E5%91%B3

西安凉皮是陕西传统特色小吃，以其“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国。作为陕西风味小吃中最受欢迎的品种之一，凉皮不仅在街头小吃中占据重要地位，还常常登上大雅之堂，成为陕西美食文化的代表。

准备材料

制作正宗西安凉皮，需要准备以下材料：

高筋面粉：500克
水：300克
盐：10克
黄瓜：1根
豆芽：1把
花生：适量
葱、姜、蒜：适量
八角、香叶、桂皮、花椒：适量
白糖、醋、芝麻酱、生抽、蚝油、芝麻油：适量

制作步骤

将水分次与高筋面粉混合，同时搅拌，直至形成絮状。
将面揉至光滑。
将揉好的面团静置在水中，此时水应没过面团，静置30分钟。
用折叠的手法搓洗面团。
在搓洗的过程中，面和筋会分离，面团会变散，没关系，从水里捞起糅合在一起继续搓洗即可。
揉搓至水清澈。
将面筋在水中浸泡30分钟后擀开。
切至3～4厘米的宽度。
如图卷起来。
卷好的面筋在水里浸泡。
水开煮面筋。
过凉水。
放凉后撕成小块。
将面浆水沉淀4小时以上后，倒掉表面的水。
将面浆水搅拌均匀。
烤盘刷熟油（可以刷芝麻油）。
盛一勺面浆水至烤盘，均匀平铺。⚠️重点来了：待锅中水烧至沸腾后，再将烤盘放入，然后盖上锅盖！！
等表面冒大泡时，说明凉皮熟了。接着，将烤盘放在冰水上冷却，因为刷了油会很好脱模。
在盘子中和面皮上刷油，防粘。
凉皮料水：接下来就是煮调味料，将姜、八角、香叶、桂皮、花椒在水中烧开并捞出料。调味醋水：少许油炒葱、姜后加入醋、盐和糖，烧开。蒜水：蒜和水1:10，搅拌机打成蒜泥后加入几滴芝麻油。接着，取适量料水、醋水、蒜水混合芝麻酱，蚝油，辣椒油。最后加入黄瓜丝，焯水后的豆芽，面筋，花生，即可开吃。

关键步骤说明

面团的揉制：面团需要揉至表面光滑，这一步骤对于后续凉皮的口感至关重要。
洗面过程：通过反复搓洗，将面团中的淀粉洗出，形成面筋。这个过程需要耐心，直到水变得清澈为止。
面浆的沉淀：沉淀时间至少需要4小时，这样可以确保面浆充分分离，做出的凉皮更加筋道。
煮面筋：面筋需要煮至完全熟透，放凉后撕成小块，这样口感更佳。
凉皮的蒸制：这是最关键的一步，一定要等锅中的水完全沸腾后再放烤盘，然后建议用透明锅盖，便于观察烤盘表面冒大泡，只有冒大泡！冒大泡了！才能打开锅盖，然后再过凉，有条件的一定要过凉！
调味料的制作：调味料是决定凉皮味道的关键，需要将各种调料按照一定比例混合，最后加入黄瓜丝、豆芽、面筋和花生等配料。