春节必吃！文昌鸡教你大吉大利迎新年
春节必吃！文昌鸡教你大吉大利迎新年
春节前夕，海南文昌鸡迎来了一年中最繁忙的时节。在海口美兰机场的货运站，一箱箱新鲜宰杀的文昌鸡正被装上飞机，它们将跨越琼州海峡，飞往香港，出现在千家万户的团圆饭桌上。作为海南四大名菜之首，文昌鸡不仅是一道美食，更承载着海南人对家乡的深深眷恋。
历史悠久的名菜
文昌鸡的历史可追溯至宋朝，据《岭表纪蛮》记载：“椰子，浆甘美，食之不饥。”虽然这本古籍主要描述椰子，但从中可以看出海南当时的物产丰饶。到了明朝，文昌鸡的养殖和烹饪技艺已相当成熟，成为当地宴席上的必备佳肴。
文昌鸡之所以能成为海南的招牌美食，与其独特的品种和养殖方式密不可分。文昌鸡选用当地特有的鸡种，肉质鲜美、皮薄骨酥。当地农民采用传统的散养方法，让鸡自由觅食，因此鸡肉质更为紧实、口感更好。
精湛的烹饪技艺
文昌鸡的烹饪方法多样，其中最经典的当属“白切”做法。这种烹饪方式注重原汁原味，将整鸡以清水慢煮至熟，再配以秘制蘸料食用。煮制过程中火候的拿捏极为关键，既要保证鸡肉滑嫩，又不失皮的爽脆。
春节餐桌上的主角
随着春节临近，文昌鸡的销量迎来爆发式增长。据统计，近期文昌鸡每天的销售量达30万只，活鸡价格一斤10元左右。在海南家传魏文昌鸡有限公司的养鸡棚里，8万只鸡苗刚刚投放，工人们正忙着喂养。该公司负责人苏小瑛表示：“这个月，我们养殖的文昌鸡销路很好。最近又投放了8万只鸡苗。”
文昌市畜牧兽医服务中心主任洪震介绍，目前，文昌全市现有饲养出栏2000只以上文昌鸡养殖场（户）有1410家。文昌市采取“公司+农户”模式，以“统一提供种苗、统一供应饲料、统一技术服务、统一疫病防控、统一销售结算”全过程管理并回收的模式实施产业帮扶，带动4000多户、1.56万人实现就业。
从餐桌到产业
文昌市还做活“一鸡多品”，发展“屠宰、配送、冰鲜、熟食”等业态，创建文昌鸡主题餐厅和直营店，推动养殖、屠宰、加工、配送、销售一体化经营。目前在海口和文城已经有数家“文昌鸡师傅”餐饮专营店。“我们建了‘新泉鸡宴’体验店，顾客可体验十种文昌鸡的吃法。”海南新泉文昌鸡有限公司董事长潘孝义介绍。
文昌鸡产业的蓬勃发展，不仅带动了当地农民增收致富，也进一步提升了文昌鸡的品牌价值。2024年文昌鸡产值达34.3亿元，2025年文昌市将做强文昌鸡产业，提升文昌鸡品牌价值。
文化传承与创新
文昌鸡不仅是一种美食，更承载着海南人的乡愁和文化记忆。在海南，文昌鸡的烹饪方法多样，尤以“白切”最为经典。此法注重原汁原味，将整鸡以清水慢煮至熟，再配以秘制蘸料食用。煮制过程中火候的拿捏极为关键，既要保证鸡肉滑嫩，又不失皮的爽脆。食时，皮肉之间轻夹即离，肉质鲜嫩，皮薄而微黄，搭配蒜蓉、姜末、酱油制成的蘸料，鲜香四溢，清爽不腻，展现了食材本真的美味。
文昌鸡的制作过程也体现了海南人民的智慧。在抱罗镇一文昌鸡养殖场，养殖户王飞正忙着喂鸡，他加入海南家传魏文昌鸡有限公司养殖文昌鸡取得了不错的效益。“这一批文昌鸡是在台风‘摩羯’过后养的，我一个人养五棚鸡，再过两个月就能出拦，一年大概能挣8万元。”王飞乐呵呵的。
文昌鸡的美味与文化价值，使其成为海南饮食文化的代表。无论是作为春节餐桌上的主角，还是作为海南的特色美食，文昌鸡都以其独特的风味和深厚的文化底蕴，赢得了人们的喜爱与认可。随着文昌鸡产业的不断发展，这道承载着海南人乡愁的美食，必将飘香更远，让更多人感受到海南饮食文化的魅力。