鹅肉的药用价值与食用功效

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鹅肉的药用价值与食用功效

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鹅肉，作为传统中药材之一，不仅在现代营养学中被证实具有丰富的营养价值，更在中医古籍中被记载有多种功效。本文将从传统功效、古代典籍记载、现代功效等多个维度，为您全面解析鹅肉的药用价值和食用功效。

基本信息

寒热指数： 1 0
英文名称： Anser cygnoides domestica Brisson Goose, Goose as Food
别名： 舒雁、家雁、鹅
药品来源： 为鸭科动物鹅的肉
道地药材： 华南地区、华东
现代中药典籍摘录(请登录点选开启阅读)： 中药大辞典、中华本草
最后更新日： 2024-02-05

鹅肉的传统功效

和胃止渴

鹅肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和微量元素，能滋养脾胃，生津止渴。适用于脾胃虚弱、消化不良、口渴多饮等症。
鹅肉性平、味甘，具有和胃止渴、滋阴补虚、益气补血、清热解毒、消肿止痛等功效。
鹅肉能促进胃液分泌，增强胃动力，有助于消化，缓解胃酸过多、胃痛、胃灼热等症，同时还能止渴，缓解口干舌燥等症。
鹅肉富含优质蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，具有滋阴补虚、益气补血的功效，适合体质虚弱、气血不足的人食用。
鹅肉性凉，具有清热解毒的功效，可以缓解暑热引起的发热、口渴、咽喉肿痛等症。
鹅肉具有消肿止痛的功效，可以缓解跌打损伤、瘀肿疼痛等症。

益气补虚

鹅肉味甘，性平，入脾胃经。有益气补虚、和胃止渴的功效。适用于脾虚气弱、食少倦怠、消瘦乏力、口渴少津等症。
鹅肉富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，其中蛋白质含量高达20%以上，脂肪含量低于5%，是优质蛋白质的来源。此外，鹅肉还含有大量的氨基酸，如赖氨酸、精氨酸、组氨酸等，这些氨基酸都是人体必需氨基酸，不能在体内合成，必须通过食物摄取。鹅肉中的维生素和矿物质含量也很丰富，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、铁、磷等。这些营养成分共同作用，具有补气益血、强健体质、增强免疫力等功效。

鹅肉的古代典籍记载

《本草求真》：根据中医古籍《本草求真》的记载，对于鹅肉的功效和性质，历来有不同的说法。有人认为它味道甘美、性质平和；有人认为其味辛辣、性质微寒；更有人指出鹅肉气味浓厚且有毒，但也有人强调鹅肉能清热解毒。这些见解分歧，各执己见。然而，深入探讨后可发现，鹅肉虽味甘却非补品，味辛亦不具散寒作用。其肉质丰腴却易造成消化滞塞，性质平和但带微凉。若适量食用，可有效缓解身体五脏的热症，尤其适合服用丹药之人，因为他们的体质通常较为实燥，鹅肉的甘平特性正好能调和平衡。鹅肉煮汤汁能止渴的原因，在于其肉质富含油脂，有助于滋润并消除口渴感。至于鹅肉可能引发风疹、皮肤病变和毒性反应，主要是因为患者体内湿热过重，食用鹅肉后，体内湿气加重，导致热气外发，形成相关症状。
《本草纲目》：根据《本草纲目》的记载，鹅肉的味道和气味都比较浓厚，容易诱发风邪和导致疮疖。然而，《本草》却认为鹅肉性质偏凉，有利于五脏，韩氏在《医通》中也说鹅肉能疏散风邪，这些说法是否真的如此呢？再来谈到止渴这点，凡是能够刺激胃气的食物，都有可能促进唾液分泌，增强口中的湿润度，这并非只有性质偏凉的食物才能做到。例如，参苓白术散是治疗口渴的重要药方，但其组成成分并未显示出寒凉的特性。
《名医别录》：《名医别录》提到，鹅肉对于滋补和调理身体五脏（心、肝、脾、肺、肾）具有良好的功效。在古代中医里，认为鹅肉是一种有益于强健内脏，促进身体健康的食材。
《日华子诸家本草》：根据中医古书《日华子诸家本草》中的记载，对鹅肉的功效有以下的解释：
白鹅肉：具有清解五脏之热的作用，同时也能缓解口渴的症。
苍鹅肉：则有促进疮脓生成的效果，这在古代可能被视作一种治疗方法，用于加速脓疮的成熟与排出。
《本草纲目拾遗》：《本草纲目》对鹅肉的描述指出，鹅肉的味道和性质都比较厚重，容易引发风湿和皮肤病。然而，《本草》一书却认为鹅肉性质偏凉，有利于调理五脏；韩氏在《医通》中也提到鹅肉有疏散风邪的作用，这两种说法真的正确吗？进一步来看，如果说鹅肉能够解渴，那么所有能刺激胃气的食物都能生津解渴，难道这些食物都可以被认为是性质偏凉的吗？实际上，参苓白术散是治疗口渴的重要药方，但它的成分并不是寒凉的。总结来说，《本草纲目》对鹅肉的描述认为，鹅肉的味道和性质都较为厚重，可能对人体会造成一些不良影响，如引发风湿和皮肤病。然而，对于《本草》和《医通》中所提到的鹅肉性质偏凉和疏散风邪的作用，还需要进一步的考证和理解。
《随息居饮食谱》：根据中医古书《随息居饮食谱》中的记载，鹅肉具有补充身体虚弱、增强体力的功效，同时也能温暖胃部，促进体内津液的生成。其性质与葛根相似，都具有解铅毒的能力。《随息居饮食谱》提到，鹅肉有著补充身体虚弱和提升体力的效果，並且能夠溫暖我們的胃部，幫助產生身體所需的津液。有趣的是，鹅肉的性质和葛根颇为相似，两者都能够解除铅对人体的毒性影响。

鹅肉的现代功效

预防心血管疾病

鹅肉中的亚油酸可以降低血液中的胆固醇水平，从而减少了心脏病和中风的风险。
鹅肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯，从而减少患心血管疾病的风。
鹅肉中含有丰富的维生素B6，可以降低血液中的同型半胱氨酸水平，从而减少患心血管疾病的风。
鹅肉中含有丰富的钾，可以帮助降低血压，从而减少患心血管疾病的风。
鹅肉中含有丰富的硒，可以保护心血管系统免受氧化损伤，从而减少患心血管疾病的风。
鹅肉中含有丰富的牛磺酸，可以降低血压、降低胆固醇、改善心肌功能，从而减少患心血管疾病的风。

营养丰富

鹅肉是一種美味又營養豐富的肉類。它含有大量的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。其中，蛋白質含量高達20%以上，是豬肉、牛肉的2倍多。此外，鵝肉還含有豐富的B族維生素、維生素E和微量元素，如鐵、鋅、硒等，這些都是人體必需的營養元素。
食用鵝肉可以幫助人體補充蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，增強體質，提高免疫力。鵝肉中的不飽和脂肪酸含量很高，可以降低膽固醇，預防心血管疾病。此外，鵝肉中的維生素E含量也很高，它可以抗氧化，保護細胞免受損害，延緩衰老。