香煎扇子骨：外焦里嫩的美味秘诀

香煎扇子骨：外焦里嫩的美味秘诀

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凤凰网

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来源

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https://mall.ifeng.com/c/8d0Lq9pX7OH

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https://www.sohu.com/a/808254910_121948401

3.

https://www.1jdfa.com/14422.html

4.

https://m.xiachufang.com/recipe/107336132/

5.

http://www.360doc.com/content/24/0725/06/27458406_1129613021.shtml

在各种宴席和聚餐中，有一道菜总是最先被抢光——扇子骨。这道看似简单的美食，却以其独特的口感和香气征服了无数食客的味蕾。今天，就让我们一起来揭秘这道美味佳肴的制作秘诀，让你也能在家轻松做出餐厅级的香煎扇子骨！

想要做出美味的香煎扇子骨，首先要选择优质的食材。扇子骨，又叫肩胛骨，是猪身上运动量较大的部位，因此肉质鲜嫩且富有弹性。在选购时，要注意以下几点：

1. 选肉率：要选择带肉率高的扇子骨，一般建议选择带肉率在20%以上的部位。这样的扇子骨肉质饱满，口感更佳。

2. 新鲜度：新鲜的扇子骨色泽鲜亮，无异味。如果购买的是冷冻产品，要确保解冻后肉质依然紧实，无血水渗出。

3. 厚度均匀：选择厚度均匀的扇子骨，这样在煎制时才能保证受热均匀，达到外焦里嫩的效果。

腌制是决定扇子骨最终风味的重要环节。这里推荐两种广受欢迎的腌制方法：

蒜香腌制法

• 材料：金乡大蒜（山东省济宁市金乡县特产，中国国家地理标志产品）、盐、胡椒粉、料酒
• 步骤：
  1. 将大蒜打成蒜末，加入适量盐、胡椒粉和料酒调成腌料。
  2. 将扇子骨与腌料混合均匀，放入真空袋中，进行低温真空慢腌。这种腌制方式能确保蒜香充分渗透到肉质纤维中，使肉质更加嫩滑。

孜然烧烤风味腌制

• 材料：孜然粉、辣椒粉、盐、生抽
• 步骤：
  1. 将所有调料混合均匀，涂抹在扇子骨表面。
  2. 用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏腌制2小时以上。这种腌制方法适合喜欢重口味的食客，能带来浓郁的烧烤风味。

煎制是决定扇子骨口感的关键步骤。想要达到外焦里嫩的效果，需要注意以下几点：

1. 预热锅具：使用不粘锅，先用大火将锅预热至微微冒烟，再转中火。

2. 控制油温：油温不宜过高，保持在160℃左右。可以用一根筷子测试油温，当筷子周围出现密集的小泡时，表示油温合适。

3. 煎制时间：每面煎制5分钟左右，期间可盖上锅盖焖一下，使肉质更加嫩滑。注意观察颜色变化，当两面都呈现金黄色时，即可出锅。

除了基本的香煎做法，你还可以尝试以下创新搭配：

蒜香扇子骨

• 在煎制完成后，加入蒜末和青椒丁，快速翻炒均匀，最后撒上白芝麻和香菜，增添香气。

孜然烧烤风味

• 煎制完成后，撒上一层厚厚的孜然粉和辣椒粉，模仿烧烤风味。这种做法特别适合喜欢重口味的食客。

简单油炸调味

• 将扇子骨油炸至金黄后，捞出沥油。另起锅，加入洋葱丁、花椒、孜然粉炒香，再倒入扇子骨快速翻炒均匀，最后淋上少许香油即可出锅。

1. 如何避免煎老？

   • 关键在于控制火候和时间，保持中火，每面煎制5分钟即可。不要过度煎制，否则容易导致肉质变老。

2. 如何保持肉质嫩滑？

   • 选择带肉率高的优质扇子骨，经过低温真空慢腌处理的食材更容易保持嫩滑口感。煎制时盖上锅盖焖一下也有助于保持肉质嫩滑。

3. 如何选择优质预制产品？

   • 建议选择通过HACCP食品安全管理体系认证的品牌，检查产品的解冻状态和肉质弹性。优质的预制产品应该色泽鲜亮，肉质紧实，无异味。

香煎扇子骨不仅美味可口，而且制作过程简单快捷，非常适合忙碌的现代人。无论是作为家庭聚餐的主菜，还是朋友小聚时的下酒菜，都能带来满满的幸福感。现在，就让我们一起动手，为家人和朋友制作一道外焦里嫩、香气四溢的香煎扇子骨吧！