三步教你制作香辣凉拌猪耳，开胃佳肴，美食家必尝

三步教你制作香辣凉拌猪耳，开胃佳肴，美食家必尝

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猪耳朵是一道具有地方特色的美食，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。凉拌猪耳朵更是夏日餐桌上一道开胃解腻的佳肴，其制作方法看似复杂，实则步骤清晰，只要掌握关键环节，就能轻松在家制作出美味的凉拌猪耳朵。

凉拌猪耳朵的详细步骤

材料准备

• 主料：生猪耳朵1只
• 辅料：香菜适量、大葱1棵、鲜姜3片、朝天椒2个、大蒜3瓣、大葱3段、香叶4片、桂皮1小块、八角3个、炒熟的白芝麻适量
• 调料：白砂糖少量、盐适量、老抽一小茶匙、香醋适量、生抽适量、辣椒油适量

制作步骤

1. 清洗与处理
   将猪耳朵用盐和白醋洗净，去除表面的杂质和毛发。冷水下锅，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮几分钟以去除腥味和血水。捞出猪耳朵，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 炖煮猪耳朵
   在锅中加入温水，水量需没过猪耳朵。放入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶等香料，再加入少量料酒。大火煮开后转小火，慢炖约30分钟，直至猪耳朵变得软糯，用筷子能轻松穿透即可。

3. 准备调料
   在等待猪耳朵炖煮的过程中，可以准备其他材料。将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用。调制凉拌汁：将切好的葱姜蒜末、朝天椒末放入碗中，加入适量的盐、生抽、香醋、老抽、白砂糖和辣椒油，搅拌均匀。

4. 切片与拌制
   猪耳朵炖好后，捞出用冷水冲洗几遍，沥干水分。将猪耳朵切成薄片，越薄越好，以便更好地入味。将切好的猪耳朵片放入大碗中，倒入之前调好的凉拌汁。加入适量炒熟的白芝麻，增加香气和口感。用筷子充分拌匀，使每一片猪耳朵都裹上凉拌汁。

5. 装盘与享用
   将拌好的凉拌猪耳朵装盘，可以撒上一些香菜叶作为点缀。放入冰箱冷藏片刻后食用，口感更佳。

这道凉拌猪耳朵不仅色香味俱佳，而且营养丰富，富含胶原蛋白和多种维生素，是一道值得尝试的美食。