真材实料、争分夺秒！记者探寻夜市老店的“长久”秘诀

真材实料、争分夺秒！记者探寻夜市老店的“长久”秘诀

气味飘香，蒸汽氤氲……随着夜幕降临，忙碌了一天的人们来到夜市用美食抚慰疲惫的身躯。各个店铺、摊位的经营者将倾注了心意的美食摆出，让劳累一天的食客们找到心灵的港湾。

随着夜经济的火爆，南宁市许多夜市经过改造后焕发更旺盛的活力，一些老店凭借“真材实料”“新鲜美味”等特点，收获了一批又一批忠实“粉丝”。

真材实料带来小时候的味道

每天傍晚，街灯还没亮起，埌西夜市已经摆满了商户们的摊铺，络绎不绝的食客从各个地方赶来，寻找自己中意的美食。

陈丽霞经营的米良粉饺陆续有食客进店。一份粉饺、一碗鸭血汤，这就是她的镇店之宝。“这个粉饺我们从1999年一直经营到现在，已经进入第26个年头了。”谈及做粉饺的初心，陈丽霞表示与奶奶有很大关系，“我小时候经常听我奶奶说，明清部队南下，祖上一直流传想吃粉饺。听到这个故事我就很想学做粉饺，因此开始研究。”

热气腾腾的粉饺。

从小耳濡目染，陈丽霞对美食产生了浓厚的兴趣，经过几年时间的面点学习，她做出了第一份粉饺，20多年暖胃又暖心的经营故事由此开始。

“第一年刚开始做的时候没有什么人流，慢慢的熟客越来越多，到现在一直坚持。”陈丽霞介绍，起初店里只有马蹄猪肉一种口味，为了满足大众的需要，陈丽霞又增加了香菇木耳、韭菜猪肉，还有玉米猪肉等新品种。她说：“客流加上酒店和我们下的订单，最多的一天卖了几千份，很多街坊都过来帮忙做。”

生意无口不成碑，精心经营让这家几平方米的小店成为埌西夜市的打卡点之一，很多客人在网络平台上分享了用餐经历，吸引了源源不断的客人前来。陈丽霞说：“我们熟客新客都有，很多都是从小红书、抖音上看到，慕名来打卡的。但我们从来没有去做过这方面的宣传，都是个人给我们做的宣传。”

陈丽霞经营的米良粉饺。

不少人很好奇，这家粉饺小店20多年来客流源源不断到底有何秘诀？陈丽霞说：“我们做菜用的花生油都是正规渠道进货，餐具都是和消毒公司订的。”她边说边展示切蔬菜、包粉饺、熬浓汤等步骤，流程均为纯手工制作，“我觉得秉承着真材实料，真诚对待顾客，这两点是最重要的。”她说。

争分夺秒带来味蕾上的新鲜享受

南宁夜市包容万象，除了粉饺的清新爽口，也有海鲜烧烤的热辣滚烫。

从金湖南路走进埌西夜市，没几步就能看到裴云正在他的“蚝大鲜生蚝”小摊上工作。打开运输箱，从清澈的水中捞出处理好的生蚝，微微控出水分后放在烧烤炉上，放蒜、加葱、添油，时不时还根据顾客需求加上一些辣椒。

随着客人越来越多，裴云也愈发忙碌，手上为海鲜调味，嘴上热情地招呼客人，眼睛观察着食物是否熟透，脑海里还记着大家的订单，争分夺秒却又不失秩序。

高温烘烤下，生蚝、扇贝等美食滋滋作响，一旁等待出餐的客人看得猛咽口水。

生蚝烹饪“烟火气”满满。

记者了解到，裴云自2002年就在埌西做海鲜烧烤生意，自那时起就以“美味、新鲜”作为自己的经营之道，积累了不少熟客。

后来，他在埌西夜市拥有了自己的小摊位，目前生意逐渐走上正轨，销量越来越好，一天能卖出100多斤到300斤生蚝，最多的时候卖到500多斤。他认为产品好吃又新鲜是经营生意多年的秘诀。“熟客比较多，因为我们开店时间久、生蚝味道好，最主要是新鲜，才得到客人的认可。”

裴云正在他的“蚝大鲜生蚝”小摊上工作。

做海鲜，最重要的就是新鲜。为了保证能让客人吃到新鲜的海货，裴云坚持每天采购新鲜的食材，从购买到开摊，不到3个小时他就将上百斤的生蚝处理干净。他说：“我们下午3点去采购，然后加工，加工好了才摆出来，主要是保证顾客吃到新鲜的产品。”

谈及未来的经营，裴云表示会坚持十多年来的经营风格，“美味、新鲜”一以贯之，保持产品的优秀质量，每天都能为客人送上新鲜的食物。在此基础上，他还会继续探索，为大家带来新的美食，满足大家不同的味蕾。

本文原文来自南宁晚报