绍兴必打卡：油炸臭豆腐的美味地图

绍兴必打卡：油炸臭豆腐的美味地图

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https://post.smzdm.com/p/an9o6362/

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https://new.qq.com/rain/a/20241214A0150W00

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https://k.sina.cn/article_7475533883_p1bd93983b00100vkis.html

来绍兴旅游，有一道地方特色小吃是绝对不容错过的——油炸臭豆腐。这道看似简单的小吃，却承载着1600多年的历史传承，是绍兴饮食文化中一颗璀璨的明珠。

绍兴吃“臭”的历史可以追溯到春秋时期，而绍兴臭豆腐最早可追溯到东晋时期，延续至今已有1600多年的历史。相传，这种独特的风味小吃最早是由绍兴的民间艺人创制，经过世代相传，逐渐成为绍兴地方特色小吃的代表。

绍兴臭豆腐的独特风味，关键在于其特殊的制作工艺。选用上乘黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、凝固、压制等传统工艺制成白嫩的豆腐，再经过特制卤水（通常含有苋菜梗、竹笋壳等自然发酵而成）的腌制，使豆腐表面呈现金黄色或浅褐色，内部依然保持白色。炸制后的绍兴臭豆腐外观金黄酥脆，内里洁白如玉，质地细腻，孔隙丰富，散发出特有的“臭”香味，引人垂涎。

在绍兴，有许多值得一试的臭豆腐摊，其中几家特别受本地人欢迎：

• 仓桥直街臭豆腐：这家网红臭豆腐店人气很高，味道正宗，分量足，价格便宜。地址：仓桥直街72号

• 书圣故里臭豆腐：位于景点鲁迅故里附近，位置好找，经常排长队。他家的臭豆腐很地道，炸好的臭豆腐外面酥脆可口，里面松软，口感一流。地址：中兴路书圣故里路口

• 老绍兴臭豆腐：历史悠久，味道非常好，是那种闻起来臭，吃起来香的感觉。地址：鲁迅中路258号

正宗的绍兴臭豆腐，应该趁热食用。刚出锅的臭豆腐外皮酥脆，内里柔软，散发着独特的发酵香气。最经典的吃法是蘸上绍兴特产的辣椒酱，这种辣椒酱酸甜适中，能很好地中和臭豆腐的异味，同时提升整体的风味。

对于初次尝试的人来说，建议先小口品尝，感受其外酥内嫩的口感和独特的风味。不要因为第一口的气味而退缩，因为一旦适应了这种独特的香气，你很可能会爱上这种奇妙的味觉体验。

绍兴臭豆腐不仅是一种小吃，更是一种文化的传承。它见证了绍兴这座古城的历史变迁，承载着绍兴人的饮食智慧。无论是作为街头小吃，还是作为宴席上的特色菜，绍兴臭豆腐都以其独特的魅力，吸引着每一位到访绍兴的游客。