在家也能做出网红河南烩面！

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1.

https://www.sohu.com/a/853233166_122133240

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https://new.qq.com/rain/a/20240908A075R100

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https://m.xiachufang.com/recipe/107460894/

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https://td.fyun.cc/detail/c489eb9f8a9294810722eba294c28dcc062f30b1.html

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http://www.nxgy.gov.cn/zjgy/gygk/ms/201708/t20170825_462380.html

河南烩面是河南最具代表性的美食之一，以其独特的风味和丰富的营养深受人们喜爱。今天就来教大家如何在家制作这道美味的河南烩面。

制作烩面的第一步是准备面团。面团的筋道与否直接影响到最终的口感，因此这个环节非常重要。

材料准备：

• 中筋面粉：500克
• 盐：3-5克
• 温水：240-250克

制作步骤：

1. 将500克中筋面粉倒入盆中，加入3-5克盐，搅拌均匀。然后缓缓加入240-250克温水，边加水边用筷子搅拌，直到形成絮状。

2. 将絮状的面团揉成一个光滑的面团。这个过程需要一定的耐心和手力，要确保面团表面光滑且有弹性。

3. 将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒发20-30分钟。这个过程可以让面团中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络，使面团更加筋道。

4. 醒发后的面团再次揉制，然后再次醒发20-30分钟。重复这个过程三次，即“三揉三醒”。

5. 最后一次醒发后，将面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子。在每个剂子表面刷上一层食用油，防止干燥。

6. 将刷好油的剂子放入盘中，盖上保鲜膜，静置1小时以上。这个过程可以让面团充分松弛，便于后续的扯面。

烩面的灵魂在于汤，一碗好的烩面离不开一锅鲜美的羊肉汤。

材料准备：

• 羊肉：500克
• 羊骨：500克
• 生姜：适量
• 大葱：适量
• 香菜：适量
• 盐：适量
• 胡椒粉：适量
• 生抽：适量

炖煮步骤：

1. 羊肉和羊骨清洗干净后，放入开水中焯水去腥。焯水时可以加入少许料酒，帮助去除膻味。

2. 焯水后的羊肉和羊骨捞出，放入砂锅或高压锅中，加入足量的清水。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。

3. 炖煮过程中加入生姜和大葱，可以去除羊肉的腥味，增加汤的鲜美。根据个人口味，还可以加入适量的盐、胡椒粉等调料。

4. 羊肉炖煮至熟烂，汤色变得浓郁时，将羊肉捞出切成薄片，再放回汤中浸泡片刻，使其充分吸收汤汁的味道。

5. 最后撒上香菜末或葱花作为点缀，一碗香气四溢的羊肉汤就完成了。

扯面是制作烩面的关键步骤，需要一定的技巧和经验。

1. 取出醒好的面团剂子，压扁后用手均匀用力往两边拉。由于面团已经充分醒发，所以很容易就能拉长。

2. 可以根据个人喜好调整面片的厚度和宽度。一般来说，烩面的面片要比普通面条稍宽一些。

3. 拉好的面片可以直接下锅煮制。煮制时间控制在3-4分钟，这样可以保持面片的筋道口感。

将煮好的烩面捞出，放入碗中，浇上炖好的羊肉汤，撒上香菜和蒜苗，一碗热气腾腾的河南烩面就完成了。

制作河南烩面虽然需要一些时间和耐心，但只要掌握了面团制作、羊肉汤炖煮和扯面技巧这三个关键环节，就能在家轻松做出一碗地道的河南烩面。希望这篇教程能帮助大家成功制作出美味的烩面，享受烹饪的乐趣。