BiangBiang面：一碗面里的关中文化密码

BiangBiang面：一碗面里的关中文化密码

引用

网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/ILHR2BGE052298JU.html

2.

https://www.163.com/dy/article/ITTJ624K052298JU.html

3.

https://www.sohu.com/a/853513751_121717540

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https://baijiahao.baidu.com/s?id=1789845792326668380

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https://zhidao.baidu.com/question/1521992482958141580.html

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http://renminnet.cn/art_list_cont_cont.aspx?cont_id=49955

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http://www.renminnet.cn/art_list_cont_cont.aspx?cont_id=49954

8.

http://www.fufeng.gov.cn/col7368/col7432/202408/t20240808_490771.html

“一点飞上天，黄河两道湾；八字大张口，言字往里走，左一扭右一扭，西一长东一长，中间夹个马大王；心字底月字旁，留个钩儿挂麻糖，坐个车车逛咸阳。”这是一首在陕西关中地区流传已久的歌谣，它所描述的，正是一个独特而复杂的汉字——“Biang”。

这个由42画组成的汉字，无法通过普通输入法打出，却承载着浓厚的关中文化。它所代表的，是一种让陕西人引以为傲的特色面食——BiangBiang面。

BiangBiang面的制作过程，本身就是一场视觉与听觉的盛宴。选用上等面粉，加入适量盐水，经过反复揉搓，面团变得光滑而富有弹性。将面团分成小剂子，抹上食用油，静置醒发。待面团充分松弛后，用手按压成条状，用筷子在中间压出一条印子。最关键的一步来了：双手扯住面团两端，用力拉伸，同时轻轻弹在案板上，发出清脆的“biang、biang”声，这正是这种面食得名的由来。

面条被拉得又长又宽，形似裤带，最后从中间的印子处撕开，投入沸水中煮熟。捞出后，浇上事先准备好的油泼辣子、豆芽青菜，撒上葱花香菜，一碗香气四溢的BiangBiang面就完成了。

关于BiangBiang面的起源，流传着多个动人的故事。其中一个版本与秦军有关。相传秦朝时期，秦军在连年征战中面临饮食难题。一位聪明的伙夫想出了一个办法：他将面团摔打成宽厚的面条，发出“biang、biang”的声音，煮熟后浇上油泼辣子，这种独特的面食很快在军中流传开来。

另一个故事则充满了文人气息。据说古时候，一位秀才来到咸阳城的一家面馆，饥寒交迫之际，面馆老板为他下了一碗宽面。秀才品尝后赞不绝口，得知这道美食尚未命名，便根据制作时发出的声音，为其取名为“BiangBiang面”。

在陕西关中地区，BiangBiang面不仅仅是一种食物，更是一种文化符号。它体现了关中人豪迈粗犷的性格，也展现了陕西人对面食的独到理解。在关中地区，有句老话形容当地饮食特色：“面条像裤带，辣子是主菜。”这正是对BiangBiang面最生动的描述。

BiangBiang面与油泼面、岐山臊子面等共同构成了陕西丰富的面食文化。在陕西十大怪中，“面条像腰带”说的就是这种宽厚的面条，它不仅是关中饮食文化的象征，更承载着陕西人对生活的独特理解。

一碗热腾腾的BiangBiang面，不仅是味觉的享受，更是历史文化的沉淀。它见证了秦军的智慧，承载了秀才的才情，凝聚了关中人的生活哲学。在陕西，BiangBiang面不仅仅是一种美食，更是一张独特的文化名片，吸引着来自世界各地的游客，让他们在品味美食的同时，感受这片古老土地的深厚文化魅力。